富硒酵母簡介

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1、摘要硒元素在機體功能方面具有極其重要的地位，富硒酵母是目前比較理想的有機硒來源，隨著人類對富硒酵母的研究越來越深入，富硒酵母已被廣泛地應(yīng)用到人類日常食品、預防和治療疾病以及動物養(yǎng)殖業(yè)等領(lǐng)域。本文中對富硒酵母做一簡單介紹。關(guān)鍵詞:富硒酵母；食品；用途1硒的生理功能硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，其主要作用是參與酶的合成，保護細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能免遭過度氧化與干擾，具有許多重要的生理功能。硒的生物學功能是多方面的，主要通過硒酶和硒蛋白再發(fā)揮作用，抗氧化性是硒的最重要的生物學功能之一。（1）抗氧化作用。硒是

2、谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，在體內(nèi)特異地催化還原谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，如過氧化氫、超氧陰離子、羥游離基、脂酰游離基，從而保護生物膜免受損害，維持細胞的正常功能。硒的抗氧化作用主要通過GSH-Pxl酶促反應(yīng)清除脂質(zhì)過氧化物。硒在人體生長繁殖功能上與維生素E的作用相類似，對維護組織彈性，延緩不飽和脂肪酸的氧化，防止早期衰老均有積極作用。硒對過氧化物酶的抗氧化能力要比維生素E高出500倍。硒與維生素E構(gòu)成了動物機體抗氧化的兩條防御途徑，兩者共同發(fā)揮作用，硒可與維生素E抗氧化作用相互補充。維生素E控制著磷

3、脂上不飽和脂肪酸不被氧化，成為抗氧的第一道防線。硒以GSH-Px的形式催化脂質(zhì)過氧化物的還原，在整個細胞中將過氧化物迅速分解成醇和水，使細胞中的膜結(jié)構(gòu)免受過氧化物的損害，起第二道防線的作用。（2）抗衰老作用。硒作為必需微量元素，一方面作為體內(nèi)有害自由基的清除劑，并防止體內(nèi)氧化損傷；另一方面，在一定條件下，硒的化合物由可作為產(chǎn)生活性氧自由基的催化劑。在不同的條件下，硒化合物既能清除自由基，又能產(chǎn)生自由基，視其在研究體系或體內(nèi)的濃度而定：在較低的濃度下，硒主要表現(xiàn)出對活性氧自由基的清除作用；而在較高濃度下，硒主要表現(xiàn)出

4、活性氧自由基的催化作用。衰老是機體組織中持續(xù)進行的自由基反應(yīng)而引起的有害物質(zhì)積累的結(jié)果，過氧化脂質(zhì)（LPO）是機體自由基反應(yīng)的主要產(chǎn)物。實驗表明，人體內(nèi)LPO與年齡呈正相關(guān)，長壽者血液中的硒含量是正常人的3倍之多，充分說明硒具有抵抗衰老的功能。（1）提高免疫功能。硒的免疫作用：硒幾乎存在于所有免疫細胞中，抗氧化劑如輔酶Q、半胱氨酸、維生素E等都需要硒的參與和激活才能增加免疫功能。硒可以激活淋巴細胞的某些酶，從而加強淋巴細胞的抗癌作用。硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力。缺硒可導致嗜中性白細胞殺傷

5、力降低，抗體滴定度降低并延遲體液免疫的現(xiàn)象。補充足夠硒能明顯提高人體免疫功能，增強機體對病原體的抵抗能力。（2）解毒作用。硒能拮抗重金屬毒性，與金屬有很強的親和力，在體內(nèi)與重金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等，結(jié)合形成金屬硒蛋白復合物而解毒，并使金屬排出體外。動物實驗還發(fā)現(xiàn)硒可降低黃曲霉毒素B1急性損傷、減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率。（3）其他生理功能。硒還有保護心血管、防癌、促進生長、保護視覺器官等作用。已有實驗證明硒是生長和繁殖所必需，缺硒可導致生長遲緩。硒有保護視神經(jīng)，預防白內(nèi)障，增強視力的功能。2人體對硒的需求

6、人體內(nèi)硒的總積累量約14～21mg，在攝人與排泄中保持動態(tài)平衡。世界上許多缺硒的國家都根據(jù)本國人民的生活水平和營養(yǎng)狀況，規(guī)定了每人每天的補硒量。1976年國際硒學會推薦標準是60μg，美國科學院食品與營養(yǎng)委員會的推薦標準是50～200g（7歲以上），中國營養(yǎng)學會1988年推薦標準是每天50μg。據(jù)統(tǒng)計，大多數(shù)美國人的日常膳食僅滿足硒的最低要求，適量補充硒是客觀必要的。我國13個省市的營養(yǎng)調(diào)查表明，成人每天的攝硒量僅26.63μg。因此，現(xiàn)階段我國缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，通過食品途徑強化硒元素，已成為功能性食品的研究熱

7、點之一。天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小于0.01×10，谷物、海洋動物、肉類(特別是內(nèi)臟)的含硒量稍高些（大于0.1×10），而豬腎的含量最高。僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要，而亞硒酸鈉之類的無機硒毒性較高不能用于食品中，由于硒的來源很不穩(wěn)定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結(jié)合的形式存在，不能為人所利用，因而開發(fā)含硒食品是很有意義的。研究表明通過微生物合成法富集硒元素是一種開發(fā)硒食品安全有效的途徑。其中富硒酵母在國外已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進入

8、實用階段，在市場上可以買到商品化的產(chǎn)品，在國內(nèi)有多家大學和科研機構(gòu)對硒酵母進行研究開發(fā)，但一直未能形成大規(guī)模生產(chǎn)。3富硒酵母特點（1）硒含量高。富硒酵母的硒含量達到1000～2500mg/kg，其蛋白質(zhì)含量大于45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的功能性食品原料。（2）生理活性高。較化學硒高，如對腫瘤的抑制效果較亞