富硒酵母簡(jiǎn)介

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1、摘要硒元素在機(jī)體功能方面具有極其重要的地位，富硒酵母是目前比較理想的有機(jī)硒來源，隨著人類對(duì)富硒酵母的研究越來越深入，富硒酵母已被廣泛地應(yīng)用到人類日常食品、預(yù)防和治療疾病以及動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)等領(lǐng)域。本文中對(duì)富硒酵母做一簡(jiǎn)單介紹。關(guān)鍵詞:富硒酵母；食品；用途1硒的生理功能硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，其主要作用是參與酶的合成，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能免遭過度氧化與干擾，具有許多重要的生理功能。硒的生物學(xué)功能是多方面的，主要通過硒酶和硒蛋白再發(fā)揮作用，抗氧化性是硒的最重要的生物學(xué)功能之一。（1）抗氧化作用。硒是

2、谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，在體內(nèi)特異地催化還原谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，如過氧化氫、超氧陰離子、羥游離基、脂酰游離基，從而保護(hù)生物膜免受損害，維持細(xì)胞的正常功能。硒的抗氧化作用主要通過GSH-Pxl酶促反應(yīng)清除脂質(zhì)過氧化物。硒在人體生長繁殖功能上與維生素E的作用相類似，對(duì)維護(hù)組織彈性，延緩不飽和脂肪酸的氧化，防止早期衰老均有積極作用。硒對(duì)過氧化物酶的抗氧化能力要比維生素E高出500倍。硒與維生素E構(gòu)成了動(dòng)物機(jī)體抗氧化的兩條防御途徑，兩者共同發(fā)揮作用，硒可與維生素E抗氧化作用相互補(bǔ)充。維生素E控制著磷

3、脂上不飽和脂肪酸不被氧化，成為抗氧的第一道防線。硒以GSH-Px的形式催化脂質(zhì)過氧化物的還原，在整個(gè)細(xì)胞中將過氧化物迅速分解成醇和水，使細(xì)胞中的膜結(jié)構(gòu)免受過氧化物的損害，起第二道防線的作用。（2）抗衰老作用。硒作為必需微量元素，一方面作為體內(nèi)有害自由基的清除劑，并防止體內(nèi)氧化損傷；另一方面，在一定條件下，硒的化合物由可作為產(chǎn)生活性氧自由基的催化劑。在不同的條件下，硒化合物既能清除自由基，又能產(chǎn)生自由基，視其在研究體系或體內(nèi)的濃度而定：在較低的濃度下，硒主要表現(xiàn)出對(duì)活性氧自由基的清除作用；而在較高濃度下，硒主要表現(xiàn)出

4、活性氧自由基的催化作用。衰老是機(jī)體組織中持續(xù)進(jìn)行的自由基反應(yīng)而引起的有害物質(zhì)積累的結(jié)果，過氧化脂質(zhì)（LPO）是機(jī)體自由基反應(yīng)的主要產(chǎn)物。實(shí)驗(yàn)表明，人體內(nèi)LPO與年齡呈正相關(guān)，長壽者血液中的硒含量是正常人的3倍之多，充分說明硒具有抵抗衰老的功能。（1）提高免疫功能。硒的免疫作用：硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，抗氧化劑如輔酶Q、半胱氨酸、維生素E等都需要硒的參與和激活才能增加免疫功能。硒可以激活淋巴細(xì)胞的某些酶，從而加強(qiáng)淋巴細(xì)胞的抗癌作用。硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。缺硒可導(dǎo)致嗜中性白細(xì)胞殺傷

5、力降低，抗體滴定度降低并延遲體液免疫的現(xiàn)象。補(bǔ)充足夠硒能明顯提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的抵抗能力。（2）解毒作用。硒能拮抗重金屬毒性，與金屬有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與重金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等，結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)硒可降低黃曲霉毒素B1急性損傷、減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率。（3）其他生理功能。硒還有保護(hù)心血管、防癌、促進(jìn)生長、保護(hù)視覺器官等作用。已有實(shí)驗(yàn)證明硒是生長和繁殖所必需，缺硒可導(dǎo)致生長遲緩。硒有保護(hù)視神經(jīng)，預(yù)防白內(nèi)障，增強(qiáng)視力的功能。2人體對(duì)硒的需求

6、人體內(nèi)硒的總積累量約14～21mg，在攝人與排泄中保持動(dòng)態(tài)平衡。世界上許多缺硒的國家都根據(jù)本國人民的生活水平和營養(yǎng)狀況，規(guī)定了每人每天的補(bǔ)硒量。1976年國際硒學(xué)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)是60μg，美國科學(xué)院食品與營養(yǎng)委員會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)是50～200g（7歲以上），中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年推薦標(biāo)準(zhǔn)是每天50μg。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)美國人的日常膳食僅滿足硒的最低要求，適量補(bǔ)充硒是客觀必要的。我國13個(gè)省市的營養(yǎng)調(diào)查表明，成人每天的攝硒量?jī)H26.63μg。因此，現(xiàn)階段我國缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，通過食品途徑強(qiáng)化硒元素，已成為功能性食品的研究熱

7、點(diǎn)之一。天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小于0.01×10，谷物、海洋動(dòng)物、肉類(特別是內(nèi)臟)的含硒量稍高些（大于0.1×10），而豬腎的含量最高。僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要，而亞硒酸鈉之類的無機(jī)硒毒性較高不能用于食品中，由于硒的來源很不穩(wěn)定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動(dòng)物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結(jié)合的形式存在，不能為人所利用，因而開發(fā)含硒食品是很有意義的。研究表明通過微生物合成法富集硒元素是一種開發(fā)硒食品安全有效的途徑。其中富硒酵母在國外已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入

8、實(shí)用階段，在市場(chǎng)上可以買到商品化的產(chǎn)品，在國內(nèi)有多家大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)硒酵母進(jìn)行研究開發(fā)，但一直未能形成大規(guī)模生產(chǎn)。3富硒酵母特點(diǎn)（1）硒含量高。富硒酵母的硒含量達(dá)到1000～2500mg/kg，其蛋白質(zhì)含量大于45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的功能性食品原料。（2）生理活性高。較化學(xué)硒高，如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞