魔芋膳食纖維保健作用研究進(jìn)展

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1、萬方數(shù)據(jù)2010年第05期中國食物與營養(yǎng)FoodandNutritioninChinaNo．05，2010魔芋膳食纖維保健作用研究進(jìn)展黃明發(fā)1，張盛林m(1中國園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)，重慶400715；2西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶400715)摘要：魔芋葡甘聚糖是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維之一，具有減肥、通便、降血脂、降血糖等保健作用。本文綜述了魔芋膳食纖維對(duì)人體的保健作用，以期為人們正確認(rèn)識(shí)魔芋及其保健作用提供幫助。關(guān)鍵詞：魔芋；葡甘聚糖；膳食纖維；保健魔芋(Konjac)又名磨芋或萄翦，是天南星科魔芋屬多年生草本植物。我國是魔芋的主產(chǎn)區(qū)，分布在云南、陜西、四川、湖北、貴州、臺(tái)灣等地的丘陵地

2、帶和低山山區(qū)，主要是白魔芋和花魔芋2個(gè)種?。據(jù)史料記載，我國將魔芋作為“救荒”食品和中藥治病已有2000多年的歷史?！侗静菥V目》中說“魔芋主治痛腫風(fēng)毒??搗碎，以灰汁煮成餅，五味調(diào)食??狀如水母絲即海哲，治消渴(即糖尿病)”?，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，魔芋具有抑制膳食中過量的膽固醇被人體吸收和降血脂、降血糖的作用，還能降低高血壓、心血管疾病和糖尿病的潛在危害，是這些病人的理想食品口1。魔芋粉又名魔芋膠，是從魔芋塊莖中提取出來的，其有效成分是葡甘聚糖(Konjacglucomannan，簡(jiǎn)稱KGM)。葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維之一，具有減肥、通便，降血脂、

3、降血糖等生理功能，對(duì)預(yù)防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現(xiàn)代富貴病具有重要作用。1魔芋膳食纖維近年來，人們的生活水平大幅提高，飲食日趨精細(xì)，糖尿病、心血管病、腸道癌、肥胖癥等富貴病越來越普遍。研究表明，膳食纖維與人體健康有密切關(guān)系，而魔芋葡甘聚糖就是十分優(yōu)良的可溶性膳食纖維。在成熟的鮮芋中，魔芋葡甘聚糖的含量達(dá)到6％～10％，魔芋粉中含量達(dá)50％～80％左右，是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，主要由D一甘露糖和D一葡萄糖大約按1．6：1的比例通過D-1，4糖苷鍵聚合而成，在C一6位置上帶有乙?；ф?。魔芋葡甘聚糖分子質(zhì)量因魔芋品種、產(chǎn)地、加工方法及原

4、料的貯藏時(shí)間不同而變化，一般為20萬～200萬ll】o魔芋葡甘聚糖無毒副作用，在人體內(nèi)幾乎不能產(chǎn)生能量，它是目前食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的食品原料和配料，不但具有可食性，而且還是預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病等，具有通便、減肥、降血糖、降血脂等功效的保健食品口J。因此，魔芋葡甘聚糖是迄今所發(fā)現(xiàn)的較好的膳食纖維之一。2魔芋膳食纖維的保健作用從營養(yǎng)學(xué)角度看，高膳食纖維才是魔芋有效的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用‘4】。研究表明，長期食用魔芋食品，具有降低血脂、血糖、膽固醇，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、預(yù)防肥胖等作用，對(duì)高血壓，冠心?。悄虿〉然颊哂酗@著的輔助治療作用。2．1減肥作用魔芋膳食纖維

5、具有強(qiáng)大的膨脹力和黏韌度，膨脹系數(shù)為80～100，食用后即給人以飽腹感，在充分滿足人們飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，也無須刻意節(jié)食，又因所含熱量低，故可控制體重，達(dá)到減肥目的睜1。魔芋膳食纖維可減慢食物從胃至小腸的通過，延緩消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。由于降低了單糖的吸收，使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降，起到減肥的作用，魔芋膳食作者簡(jiǎn)介：黃明發(fā)(1982-)．男，碩士。主要從事魔芋加工、檢測(cè)與食品安全方面的工作。通訊作者；張盛林萬方數(shù)據(jù)76中國食物與營養(yǎng)纖維潤腸通便，使部分未被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除，起到通便的作用而達(dá)到減肥效果m-。研究表明，魔芋膳食纖維能擴(kuò)張毛細(xì)血管，降低血壓和膽固醇，是抑制人體肥胖的理想

6、食物。日本對(duì)魔芋的保健作用非常重視，規(guī)定在中小學(xué)生配餐中要有適當(dāng)魔芋食品。據(jù)報(bào)道，日本平均每人每天要消費(fèi)魔芋食品6009左右，占日本健康食品總銷售額的1／4，他們用魔芋加工的“海曼納”，使“減肥者用不著忍饑挨餓即可減輕體重”拉1。西歐和El本的一些食品商，還以“飯后一碗魔芋湯，包你苗條又健康”為口號(hào)來推廣魔芋食品071，可見魔芋膳食纖維的重要性。此外，肥胖者一般是由于血液中的膽固醇和中性脂肪較高，容易誘發(fā)動(dòng)脈肥化癥和糖尿病，因此食用魔芋膳食纖維對(duì)避免肥胖和保持健康具有十分重要的作用吲。2。2通便作用預(yù)防便秘主要措施是飲食中增加膳食纖維的攝人量。膳食纖維吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌群；腸內(nèi)

7、細(xì)菌酵解膳食纖維，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，利于排便，從而有效預(yù)防和治療便秘。而魔芋膳食纖維的消化不在胃中而在腸中，它能促進(jìn)腸道的生理蠕動(dòng)，抵制小腸對(duì)水分的吸收，從而軟化大便，起到通便作用，并使沉積在腸道壁的廢毒物迅速排出體外，因而有“胃腸道的清道夫”之稱睜10l。張茂玉等?1研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重(相當(dāng)于19魔芋精粉增重11．49)和糞便含水量，能縮短食物在腸道運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間和平