膳食纖維的研究進(jìn)展

《膳食纖維的研究進(jìn)展》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、膳食纖維研究進(jìn)展08生轉(zhuǎn)本19伏艷美摘要：論述了膳食纖維的定義和測定方法，介紹了膳食纖維的理化特性及牛理功能，對膳食纖維的研究進(jìn)行了展望。我國屈民膳食纖維攝入雖不足，應(yīng)充分利用我國膳食纖維資源豐富的優(yōu)勢。大力推動膳食纖維產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：膳食纖維；理化特性；生理功能；攝入量進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著生活水平的提高，人們的飲食日趨精細(xì)，高熱量、高蛋白、高脂肪等食品的攝入量人人增加，而膳食纖維的攝人蜃相對減少，忽略了膳食營養(yǎng)的平衡性。專家一致認(rèn)為纖維食品將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品Z-o1膳食纖維的定義2004年食品法典委員會給的定義是:膳食纖維指小腸內(nèi)不能消化吸收、聚合度1>3（或10）的

2、碳水化合物。膳食纖維至少應(yīng)該具有以下特點之一：①天然存在于所消費(fèi)食物中的可食用的碳水化合物；②可以由食物原料經(jīng)物理、酶或化學(xué)法獲得的碳水化合物。但是，冃前各膳食纖維定義之間仍然存一定的差別，有待于進(jìn)一步明確。2膳食纖維的測定方法隨著對膳食纖維預(yù)防“富貴病”作用認(rèn)識的普及，人量研究者開始建立膳食纖維分析方法,以定量能提供膳食纖維生理功能的食品成分。起初是釆用洗滌纖維法測泄膳食纖維，主要代表方法是酸性洗滌纖維法（ADF法）和中性洗滌纖維法（NDF法）。該法簡便快速，成本低，但精度不高。后來以酶為工具，將食品中的口J消化部分從不可消化部分中分離開來，取得了一定成功。后來Lee和Pro

3、sky等提出A0AC991.43——酶.重量法。目詢該方法已成為國際公認(rèn)的膳食纖維測定和評價標(biāo)準(zhǔn)。3膳食纖維的理化特性及生理功能膳食纖維的理化特性雖然膳食纖維在人體內(nèi)不易被消化吸收，但卻具有多種特殊功能和牛理作用。水力膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含冇許多親水性棊團(tuán)，因此具冇很強(qiáng)的持水性，變化范圍人致在自身重量的1.5—25.0倍之間。脹力膳食纖維的體積較人，縛水后的體積更人，對腸道產(chǎn)生容積作用，易引起飽腹感。同時，膳食纖維的存在影響機(jī)體対食物其他成分的消化吸收，使人不易產(chǎn)生饑餓感，因此，膳食纖維對預(yù)防肥胖癥大有益處。重金屬的束縛力膳食纖維分子表面有許多活性基團(tuán)，能束縛腸道內(nèi)的重金屬等有

4、毒物質(zhì)，并將其排出體外。歐仕益對麥獲膳食纖維清除重金屬離了的束縛能力進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)麥就對重金屬具冇較強(qiáng)的束縛作用。此外,膳食纖維還具有吸附有機(jī)物（如油脂、膽固醇、膽汁酸等）和腸道內(nèi)的內(nèi)源性和外源性有毒物質(zhì)的作用，對陽離子具有結(jié)合和交換能力、發(fā)酵性、溶解性和黏性等理化特性膳食纖維的生理功能膳食纖維對現(xiàn)代“富貴病”的預(yù)防和治療作用主要體現(xiàn)在以下幾個方血。非胰島索依賴型糖丿求病研究表明，食用可溶性膳食纖維可以抑制飯后血糖的牛成和血胰島索的升高。膳食纖維進(jìn)入腸道后，可使糞便體積增大，含水量提高，稀釋毒素的濃度，并刺激腸蠕動，加快腸道內(nèi)食物的排空速度，縮短食物屮有毒物在腸道的滯留時間，

5、促使膽汁酸排泄,并使糞便保持酸性，對預(yù)防人腸癌有益。心血管疾病研究表明，脂肪代謝過程中膳食纖維可抑制或延緩膽固醇與日-油i酯在淋巴屮的吸收。川膳食纖維后，能顯著抑制總膽固醇濃度的升高，降低膽酸及其鹽類的合成與吸收,從而阻礙中性脂肪和膽固醇的再吸收，限制膽固醇的肝腸循環(huán)，加快脂肪物的排泄,可直接遏制冠狀動脈硬化、膽結(jié)石、高血脂癥和高血壓，對預(yù)防心腦血管疾病冇重要作用。膳食纖維能降低血清和肝中的膽固醉,對預(yù)防和改善冠動脈硬化造成的心血管疾病具有重要作用。此外，膳食纖維還貝有控制肥胖、預(yù)防便秘、防治乳腺癌、吸收體內(nèi)毒素、保護(hù)皮狀、保護(hù)口腔和治療息肉的作用。4膳食纖維的日推薦量膳食纖維

6、雖然在預(yù)防各種現(xiàn)代“富貴病”方面具有較好的療效，但過量攝入也會對人體健廉產(chǎn)生一定的副作用，如腹部不適、降低營養(yǎng)素的吸收等。因此，對膳食纖維的攝入量冇1個標(biāo)準(zhǔn)。E1本膳食纖維攝入量為20-30g/d；美國國立研究所推苕的膳食纖維攝入量為20-30g/d；英國國家顧問委員會建議的總膳食纖維攝入量為25-30s/d；國際生命科學(xué)研究小組建議的適宜雖為20g/d；FAO要求的最低警戒線為27g/d；亞洲營養(yǎng)工作者提出的總膳食纖維攝入量為24g/d；我國現(xiàn)在是20-35g/d,處在推薦量的高限川。可以看出，各國膳食纖維的口推薦量目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。5展望20世紀(jì)80年代以前，我國人民以

7、植物性食物為主，一般不會缺乏膳食纖維。但近年來，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，導(dǎo)致膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足。1992年中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品研究所開展的全國笫3次營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：城鄉(xiāng)居民H膳食纖維攝入量平均為13.3g,遠(yuǎn)未達(dá)到FAO規(guī)定的最低限27g>LJo因此，我國捉高居民膳食纖維攝入量任重而道遠(yuǎn)，膳食纖維的研究與開發(fā)具冇廣闊的發(fā)展空間。FAO號召把膳食纖維作為防治糖尿病、心腦血管病、便秘、癌癥、肥胖的必需品。在一些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，膳食纖維研究是最活躍的課題之一。在美國，60億美元的