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《膳食纖維的國內(nèi)外研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)專論與綜述中國釀造2008年第5期總第182期·1·膳食纖維的國內(nèi)外研究進展王彥玲u，劉冬2，付全意’，李堅斌1，鄧立高1(1．廣西大學輕工與食品工程學院，廣西南寧530004；2．深圳職業(yè)技術(shù)學院，廣東深圳518055)摘要：論述了膳食纖維的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，其中包括膳食纖維的分離制備、測定方法、生理功能和應用研究等。指出了我國應重點開發(fā)和充分利用膳食纖維的豐富資源，形成多種膳食纖維生產(chǎn)的龍頭產(chǎn)業(yè)。關(guān)鍵詞：膳食纖維；提取分離；生理功能；應用中圖分類號：TS202．3文獻標識碼：A文章編號：0254．5071(2008)睜01201--03Rese
2、archprogressondietaryfibel"intheworldWANGYanlin91”，L1UDon92，F(xiàn)UQuanyil，LIJianbin1，DENGLiga01(1．CollegeofLightIndustryandFoodEngineering,GuangxiUniversity,Naaning530004,China；2ShenzbcnPolytechnic,Sheazhen518055,China)Abstract'．Itintroducesbrieflyandsystematicallyaboutthepresentsituation
3、andprospectofstudiesondietaryfiberintheworld,includingextractionandpreparationofdietaryfiber,determinationmethods，physiologicalfunctionsandutilization．Itindicatesthatthedietaryfiberproductsshouldbespeciallydevelopedandmadebest眥inordertoformingsomeleaderenterpri治sfordietaryfiberproduct
4、ion．Keywords：dietaryfiber；extractionandseparation；physiologicalfunctions；utilization隨著生活水平的提高，人們對高熱量、高蛋白、高脂肪食品和精細食品攝入量大大增加，而膳食纖維的攝取量相對減少，從而忽略了膳食營養(yǎng)的平衡性。營養(yǎng)學家調(diào)查表明，在我國由于人們攝取膳食纖維不足而引起的高血脂、肥胖癥、膽結(jié)石、脂肪肝、糖尿病及腸癌冬筍文明病’，呈上升趨勢，因此人們應注意飲食對自身健康的影響。目前，膳食纖維已經(jīng)被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物)之后，能夠改善人
5、體營養(yǎng)狀況，調(diào)節(jié)機體功能的“第七類營養(yǎng)素”。我國膳食纖維資源非常豐富，如豆腐渣、蔗渣、梨渣、玉米皮、米糠等，這些原料價格低廉，從中提取膳食纖維不僅是提高原料綜合利用的～條有效途徑，而且可以保護環(huán)境，并能產(chǎn)生很好的社會效益和經(jīng)濟效益，實現(xiàn)廢棄資源的有效利用，因此有著廣泛的應用前景。本文對膳食纖維的提取方法、測定方法、生理功能及其應用的研究進展進行了綜述。1膳食纖維的提取方法目前，膳食纖維的制備可分為㈣：(1)粗分離法。利用液體懸浮法和氣流分級法將原料中各成分的相對含量改變(如減少植酸、淀粉等的含量，從而提高膳食纖維的含量)。此方法適合于原料的預處理，不能用于制備高純
6、度的膳食纖維。(2)化學分離法。采用化學試劑來分離膳食纖維，主要有酸法、堿法和絮凝劑法等。此方法應用較普遍。(3)膜分離法。利用高科技的膜分離技術(shù)，將分子量不同的膳食纖維分離提取。此方法能通過改變膜的分子截留量來制備不同分子量的膳食纖維，避免了化學分離法的有機殘留。膜分離法是分離可溶性膳食纖維最有前途的方法，但是由于受到技術(shù)水平的限制，目前還不易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。(4)化學試劑和酶結(jié)合提取法。在使用化學試劑處理的同時，用各種酶(如僅．淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和纖維素酶等)降解膳食纖維中含有的其他雜質(zhì)，再用有機溶劑處理，用清水漂洗過濾，甩干，獲得純度較高的膳食纖維，酶解
7、工藝的優(yōu)點在于不需要高溫、高壓，節(jié)約能源，操作方便，更可以省去部分工藝和設(shè)備，利于環(huán)境保護。(5)發(fā)酵法(如用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌對原料進行發(fā)酵，然后水洗至中性，干燥即可得到膳食纖維)。目前該法在果皮原料制取膳食纖維時使用。TRONGPANICHK等[51以化學法為主，使用雙螺桿技術(shù)，以脫脂大豆為原料生產(chǎn)膳食纖維制品，產(chǎn)品的TDF(總膳食纖維)含量和蛋白質(zhì)含量高于原料。MASOODIF等[61通過水提取和超微粉碎制取蘋果渣膳食纖維并將其添加制糕點。陳霞等聊通過化學．酶法制備豆渣膳食纖維，經(jīng)實驗確立了制取豆渣膳食纖維素的工藝條件，利用此工藝條件制備的豆渣膳食纖
8、維的含量達
