國(guó)內(nèi)外膳食纖維的研究進(jìn)展.pdf

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1、國(guó)內(nèi)外膳食纖維的研究進(jìn)展"，#"，#，!"，#胥!晶，張!濤，江!波（!"江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫#!$!##；#"江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫#!$!##）摘%要：論述了膳食纖維的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，包括膳食纖維的定義演化、常用測(cè)定方法、分離制備、改性及生理功能等。關(guān)鍵詞：膳食纖維，定義，測(cè)定方法，制備改性，生理功能$%&%’()*+(,-(%&&,./0%1’(2304%(0.1*%5,(6/!，#!，#，!!，#!"#$%&，’()*+,-.，#/)*+0.（!"&’(’)*)+,(-./(’./+.01..2&34)53)(526)375.8.9

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4、性膳食纖維（=.8?-8)N1）和不溶性膳源于可食性植物細(xì)胞壁殘余物（纖維素、半纖維素、食纖維（45=.8?-8)N1）的定量分析要求，同時(shí)此法不木質(zhì)素等），并能被現(xiàn)有的測(cè)定方法所檢測(cè)的那部分能測(cè)定所有可溶性多糖以及某些不溶性多糖及木質(zhì)化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸素，從而使其應(yīng)用受到限制。酶F重量法是目前公認(rèn)癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼的測(cè)定總膳食纖維（’.’(8N1）、&N1和RN1的方法，也傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能的“第是ESEA（美國(guó)職業(yè)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)）及EEAA（美國(guó)七類營(yíng)養(yǎng)素”。本文主要對(duì)膳食纖維的定義、測(cè)定方谷物化學(xué)家

5、協(xié)會(huì)）等權(quán)威機(jī)構(gòu)接收的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。法、分離制備、改性、生理功能及應(yīng)用進(jìn)行介紹。酶F化學(xué)法是建立在把膳食纖維定義為非淀粉性多"!膳食纖維定義的演化糖的基礎(chǔ)上，不太適合于常規(guī)分析，但它比ESEA法自!HJD年O4P=8)+［!］首次提出膳食纖維的定義能更好地提供單糖組成的數(shù)據(jù)，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意至今，隨著分析方法的改進(jìn)以及人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理義。表#中列出了膳食纖維的ESEA官方分析方法［M］學(xué)上對(duì)膳食纖維的認(rèn)識(shí)不斷深入，出現(xiàn)了多種膳食和其他分析方法。纖維的定義，見表!。9!膳食纖維的提取及改性#!膳食纖維的測(cè)定方法9:"!提取方法膳食纖維的測(cè)定方法主要可以分為洗滌劑法目前膳食纖維的提

6、取方法可分為：化學(xué)分離法，（非酶F重量法）、酶F重量法、酶F化學(xué)法。洗滌劑法采用化學(xué)試劑來(lái)分離膳食纖維，主要有直接水提法、一般用于測(cè)定粗纖維即纖維素、木質(zhì)素、酸性洗滌纖酸法、堿法和絮凝劑法等；酶法，通過(guò)蛋白酶除去蛋維和中性洗滌纖維，包括粗纖維（A1）法、酸性洗滌劑白質(zhì)、淀粉酶溶解淀粉而得到膳食纖維；化學(xué)試劑F纖維（EN1）法和中性洗滌劑纖維（QN1）法。A1法酶結(jié)合分離法，在使用化學(xué)試劑處理的同時(shí)，用各種檢測(cè)到木質(zhì)素和纖維素；EN1檢測(cè)到木質(zhì)素、纖維素酶（如!F淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和纖維素酶等）降解膳食纖維中含有的其他雜質(zhì)，再用有機(jī)溶劑處理，收稿日期：#BBIFBHFBD%!通

7、訊聯(lián)系人用清水漂洗過(guò)濾，得到純度較高的膳食纖維；膜分離作者簡(jiǎn)介：胥晶（!HIJF），女，在讀碩士，研究方向：食品功能因子的研法，通過(guò)改變膜的分子量截留量來(lái)制備不同分子量究與開發(fā)。的膳食纖維；發(fā)酵法，選用適當(dāng)?shù)木N，利用微生物基金項(xiàng)目：江蘇省科技攻關(guān)項(xiàng)目（KL#BBMD!$）；江南大學(xué)食品科學(xué)與技發(fā)酵消耗原料中的碳源、氮源，以消除原料中的植術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自由探索資助項(xiàng)目（&*,1F6&F#BBIBI）。酸，減少蛋白質(zhì)、淀粉等成分制取膳食纖維［I］。$!"#表!"膳食纖維的定義演化