食品安全知識(shí)手冊(cè)

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1、食品安全知識(shí)手冊(cè)——通用篇???◇什么是有機(jī)食品？有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等等。有機(jī)食品與其它食品的顯著差別在于，有機(jī)食品要求原料產(chǎn)地?zé)o任何污染，生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，貯藏、運(yùn)輸過程中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染。而一般食品的生產(chǎn)加工對(duì)環(huán)境的要求不嚴(yán)格，也允許有限制地使用人工合成物質(zhì)?！笫裁词蔷G

2、色食品？綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品?！缶G色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是什么？綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。兩者均應(yīng)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。A級(jí)綠色食品是在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品是按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及

3、其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。◇什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的食品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等?！笫裁词菬o公害食品？無公害食品指有害有毒物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的產(chǎn)品。具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個(gè)明顯特征。安全性：無公害農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)格參照國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行省地方標(biāo)準(zhǔn)，具體有三個(gè)保證體系：（1）生產(chǎn)全過程監(jiān)控，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)

4、生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、糾正，直至取得無公害食品標(biāo)志。實(shí)行綜合檢測，保證各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）實(shí)行歸口專項(xiàng)管理：根據(jù)規(guī)定，省農(nóng)業(yè)行政主管部門的農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)，對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測和評(píng)價(jià)。（3）實(shí)行抽查復(fù)查和標(biāo)志有效期制度。優(yōu)質(zhì)性：由于無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）在初級(jí)生產(chǎn)階段嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥用量，禁用高毒、高殘留農(nóng)藥，建議施用生物肥料和生物農(nóng)藥。嚴(yán)格控制農(nóng)用水貨（要達(dá)到Ⅲ類以上水質(zhì)），因此生產(chǎn)的食品無異味，口感好，色澤鮮艷；在加工食品過程中無有毒、無害添加成分。高附加值；無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）是由省農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)認(rèn)定的標(biāo)志產(chǎn)品，在省內(nèi)具有較大影響力，價(jià)格較同類產(chǎn)

5、品高。◇什么是轉(zhuǎn)基因食品？什么是轉(zhuǎn)基因食品？歐盟新型食品條例中將轉(zhuǎn)基因食品定義為：“一種由經(jīng)基因修飾和生物體生產(chǎn)的或物質(zhì)本身的食品?！边@包括了經(jīng)修飾的基因物質(zhì)和蛋白等。轉(zhuǎn)基因食品又稱基因改良食品或基因食品，是利用基因工程技術(shù)將一種微生物、動(dòng)物或植物的基因植入另一種生物、動(dòng)物或植物中，接受的一方由此而獲得了一種它所不能自然擁有的品質(zhì)。三種轉(zhuǎn)基因標(biāo)注方法是：(1)轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成分的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。(2)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基

6、因××”。(3)用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成分的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。第一批要張貼標(biāo)識(shí)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是：這次涉及的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，主要指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或者農(nóng)產(chǎn)品加工的動(dòng)植物、微生物及其產(chǎn)品。主要有：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、油菜種子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬。從2002年3月20日起，我國《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》開始實(shí)施，其中規(guī)定：在國內(nèi)銷售列入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因

7、生物標(biāo)志目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)該標(biāo)明；未標(biāo)明和不按規(guī)定標(biāo)明的，不得進(jìn)口或銷售?！笫称诽砑觿┑亩x是什么？怎樣看待食品添加劑？《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》定義食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。　　食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)；改善食品的感官性狀；保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；增加食品的品種和方便性；有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。　　食品添加劑除上述有