企業(yè)食品安全知識(shí)手冊(cè)

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1、.食品安全知識(shí)培訓(xùn)（食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入－QS）一、QS標(biāo)志的概述（一）QS標(biāo)志的含義。2002年7月9日，國(guó)家質(zhì)檢總局下發(fā)了“關(guān)于印發(fā)《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》的通知”（國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2002〕185號(hào)），正式發(fā)布在我國(guó)建立實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度即“ＱＳ”制度?！癚S”是英文“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的字頭縮寫(xiě)，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分，也就是取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量安全外在表現(xiàn)形式。其基本含義是：為保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、具備規(guī)定條

2、件的食品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的監(jiān)督制度。根據(jù)《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第八十六條規(guī)定：“工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志由‘質(zhì)量安全’英文(QualitySafety)字頭（QS）和‘質(zhì)量安全’中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母‘Q’與‘質(zhì)量安全’四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母‘S’為白色。”該標(biāo)志的式樣、尺寸及顏色都有具體的制作要求，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。不在QS認(rèn)證之列的食品。根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》，食品生產(chǎn)加工企業(yè)是指有固定生產(chǎn)、加工場(chǎng)所，有相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備和工藝流程制作、銷(xiāo)售食品的企業(yè)，不包括

3、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、流動(dòng)制作等形式的食品加工場(chǎng)所，即賓館、酒家、西餐廳、超市自制的食品以及前店后廠的食品小作坊（例如蛋糕店、農(nóng)村小型熬酒戶）不需取得食品生產(chǎn)許可證。（二）QS標(biāo)志的主要特征。1.QS標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)標(biāo)志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品做出的明示保證。2.QS標(biāo)志必須由發(fā)證機(jī)關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過(guò)一定的評(píng)審、考核程序，獲準(zhǔn)后方可使用。3.QS標(biāo)志是標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。（三）《食品生產(chǎn)許可證》編號(hào)。１.《食品生產(chǎn)

4、許可證》編號(hào)。由英文字母QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。編號(hào)前4位為受理機(jī)關(guān)編號(hào)，中間4位為產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)，后4位為獲證企業(yè)序號(hào)。2.受理機(jī)關(guān)編號(hào)。參照GB/T2260-1999《中華人民共和國(guó)行政區(qū)劃代碼》的有關(guān)部門(mén)規(guī)定，受理機(jī)關(guān)編號(hào)由阿拉伯?dāng)?shù)字組成，前2位代表省、自治區(qū)、直轄市，由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一確定；后2位代表各市（地）由省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)確定，并上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司備案。前2位編號(hào)規(guī)定：北京11天津12河北13山西14內(nèi)蒙古15遼寧21吉林22黑龍江23上海31資料.江蘇32浙江33安徽34福建35江西36山東37河南41湖北42湖南4

5、3廣東44廣西45海南46重慶50四川51貴州52云南53西藏54陜西61甘肅62青海63寧夏64新疆65。3.產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)。產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)由阿拉伯?dāng)?shù)字組成，位于QS代碼第5位至第8位，編號(hào)由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一確定。具體類(lèi)別編號(hào)規(guī)定：糧食加工品：小麥粉0101大米0102掛面0103；食用油、油脂及其制品：食用植物油0201；調(diào)味品：醬油0301食醋0302味精0304雞精調(diào)味料0305醬類(lèi)0306；肉制品：肉制品0401；乳制品：乳制品0501；飲料：飲料0601；方便食品：方便面0701；餅干：餅干0801；罐頭：罐頭0901；冷凍飲品：冷凍飲品10

6、01；速凍食品：速凍面米食品1101；薯類(lèi)和膨化食品：膨化食品1201；糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品1301果凍1302；茶葉及相關(guān)制品：茶葉1401；酒類(lèi)：葡萄酒及果酒1502啤酒1503黃酒1504；蔬菜制品：醬腌菜1601；水果制品：蜜餞1701；炒貨食品及堅(jiān)果制品：炒貨食品1801；蛋制品：蛋制品1901；可可及焙烤咖啡產(chǎn)品：可可制品2001焙炒咖啡2101；食糖：糖0303；水產(chǎn)制品：水產(chǎn)加工品2201；淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品2301；糕點(diǎn)：糕點(diǎn)食品2401；豆制品：豆制品2501；蜂產(chǎn)品：蜂產(chǎn)品2601。（四）食品生產(chǎn)加工

7、企業(yè)使用QS標(biāo)志的條件。依據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品外包裝上加貼QS標(biāo)志必須具備三個(gè)要件：1.屬于國(guó)家質(zhì)檢總局按照規(guī)定程序公布的實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品；2.從事該食品生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)取得《食品生產(chǎn)許可證》并在有效期內(nèi)；3.出廠的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格。（五）工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和食品Q(chēng)S標(biāo)志的關(guān)系。1.工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度發(fā)展歷程。工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度最早可追溯到20世紀(jì)80年代初。1983年經(jīng)五屆全國(guó)人大三次會(huì)議批準(zhǔn)，國(guó)務(wù)院決定對(duì)全國(guó)重要工業(yè)產(chǎn)品實(shí)行強(qiáng)制性的生產(chǎn)許可證管理，并于1984年4月頒布實(shí)施了《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》（國(guó)發(fā)

8、〔1984〕4號(hào)），以行政法規(guī)的形式正式確立了工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理制度。該試行條例只設(shè)定了禁止條款，沒(méi)有設(shè)