酒吧服務（doc格式）

《酒吧服務（doc格式）》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。

1、酒吧服務一、營業(yè)前準備工作（一）大堂吧的清潔衛(wèi)生工作1、前吧的清潔衛(wèi)生吧臺臺面通常由大理石或硬木制成，表面光滑，每天應先用濕布擦抹再干擦，使其光滑潔凈如新，必要時噴上蠟光劑。不銹鋼操作臺可用清潔劑擦洗，然后用潔凈的干布擦干即可。2、后吧的清潔衛(wèi)生每天應對冷藏箱（柜）外部除塵，冷藏箱內應定期清潔，一般要求每三天一次。酒柜和陳列柜也應每天除塵，應特別注意陳列的瓶酒和酒杯等也應每天保持其外表清潔無塵。3、地面清潔衛(wèi)生吧臺內地面多采用大理石等材料鋪設，應用塵推推凈地面，所鋪的橡膠墊應每日沖洗干凈。吧出口量外

2、服務區(qū)域的地毯應每天吸塵，定期清洗。4、酒杯、用具清潔衛(wèi)生酒杯、用具等應按衛(wèi)生防疫的要求清洗、消毒，要求無水漬、無缺損。墻面、天花板等處的清潔衛(wèi)生要求與餐廳相同。（二）領料存放1、填寫領料單檢查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有無變質，并根據(jù)酒水的現(xiàn)存量、酒吧存貨標準和預計消費量確定領料種類及數(shù)量，填寫領料單（ReqrisitionForm，又稱申領單），送交上級管理人員簽字。領用其他物品也應按照此程序去做。2、去倉庫領料任上級簽字核準的領料單去倉庫領用酒水及其他物品，領料時應核對數(shù)量，檢查質量。3

3、、存放酒水從倉庫領回的酒水應首先擦凈瓶（罐）身，然后分類按要求妥善存放。（1）啤酒、果汁、牛奶等應迅速放入冷藏柜冷藏。（2）瓶裝酒一般應存入酒柜或在陳列柜上陳列。瓶酒陳列時應注意兩點：一是要分類陳列，如開胃酒、烈性酒、利口酒等分開擺放；二是要將貴重和普通酒分開陳列，即貴的和便宜的同類瓶酒應分開擺放。另外還要注意酒瓶之間的距離，并根據(jù)瓶酒的使用頻率來決定其擺放位置。（3）其他用具、物品也應存放在容易取用的位置上。（三）服務準備1、調酒師（1）備好調酒工作和酒杯。按取用方便的原則將潔凈的調酒工具和各式酒

4、杯整齊地擺放在操作臺上，雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜冷藏。（2）制備冰塊。從制冰機中取出冰塊放在操作臺上備用，同時備好冰塊夾或冰鏟放在旁邊。（3）備好鋪料、配料如裝飾物。軟飲料等輔料應備好存入冷藏柜。調酒用的一些配料如醬油、辣椒油、糖、鹽、胡椒粉、雞蛋等應擺放在操作臺上備用。同時應切好部分橙片（角）、檸檬片（角）等水果裝飾物擺放在操作臺上，并用保鮮膜包好備用，紅、綠櫻桃等裝飾物應從罐中取出用清水沖洗后放入杯中備用。佐酒小吃（果仁、薯條等）也應備好。2、服務員（1）整理好桌椅、在桌面上擺好花瓶、煙灰

5、缸、桌號牌等用品。（2）備好托盤、餐巾紙、杯墊、酒水單、點酒單、筆等服務用具。（3）迎領員與收款員其服務準備與餐廳的迎領員與收款員要求基本相同。（四）檢查營業(yè)前應仔細檢查酒吧的電器設備、安全衛(wèi)生、物料準備、桌面擺放等有無不妥之處，如有不妥，及時采取措施糾正。同時整理個人儀表儀容，站在規(guī)定的位置上迎候客人的到來。二、酒吧服務規(guī)程（一）迎領服務（1）客人來到酒吧門口，迎領員應主動上前微笑問好，問清人數(shù)后引入酒吧。（2）如是單個客人可引領至吧臺前的吧椅上。（3）如二位以上的客人，可引領到小圓（方）桌。（4

6、）如需要等人的人，則可引領至能看到門口的小圓（方）桌。（5）迎領時應遵從客人的意愿和喜好，不可強行安排座位。（6）拉椅讓座，待客人入座后遞上打開的酒單，并對客人說“請看酒單。”（7）迎領員與酒吧服務員（或調酒師）交接后，返回迎領區(qū)域，記錄客人人數(shù)。（二）點酒服務（1）遞上酒單稍候片刻后，酒吧服務員（或調酒師）應詢問客人開喜歡喝點什么。（2）向客人介紹酒水品種，并回答客人有關提問。（3）填寫點酒單，填寫方法和要求與點菜大致相同。點酒完畢應復述一遍以獲確認。（4）記住每位客人各自所點酒水，以免送酒時混淆

7、。（5）點酒單一式三份，一份留底，其余二份及時分送吧臺和帳臺。（6）坐在吧臺前吧椅上的客人可由調酒師負責點酒（也應填寫點酒單）。（三）調酒服務（1）調酒師接到點酒單后應及時調酒，一般要求正常營業(yè)時三分鐘內調制好客人所點的酒水，營業(yè)高峰時五分鐘內備好。（2）調酒姿勢要端正，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身。（3）調酒動作應瀟灑、自然，平時應勤學多練，以免實際操作時緊張。（4）嚴格配方要求調制，如客人所點酒水是酒單上沒有的，可請教客人，按客人要求調制。（5）調酒時應注意衛(wèi)生，取用冰塊、裝飾

8、物等時應使用各種工具，而不應用手直接抓取，拿酒杯時應握其底部，而不能碰杯口。（6）調制好的酒水應盡快倒入杯中。吧臺前的客人應倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八分滿即可。（7）如一次調制一杯以上的酒水時，應將酒杯在吧臺上整齊排列，分二三次來回依次倒?jié)M，而不應一次斟滿一杯后再斟另一杯（以免濃度不一）。（8）隨時保持吧臺及操作臺衛(wèi)生，用過的瓶酒應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。（9）當吧臺前的客人杯中酒水不足三分之一時可建議客人再來一杯，以促進銷售。（四）送酒服務（1）服務員應將調