人體營養(yǎng)狀況評價介紹課件

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1、人體營養(yǎng)狀況的評價評價人體營養(yǎng)狀況的方法根據(jù)膳食調(diào)查、人體測量及臨床體征檢查、臨床生化檢測三個方面的資料進(jìn)行全面分析和綜合評定。人體營養(yǎng)狀況評價目的是★了解各種人群，膳食營養(yǎng)攝取情況與其供給量標(biāo)準(zhǔn)的符合程度。★了解與營養(yǎng)狀況有關(guān)的居民體質(zhì)與健康狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測、實施營養(yǎng)政策、復(fù)核營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、制定食物生產(chǎn)計劃和食品經(jīng)濟政策提供科學(xué)依據(jù)。人體營養(yǎng)狀況評價前，應(yīng)做好組織工作，除調(diào)查設(shè)計外，要明確調(diào)查對象、規(guī)模、目的、內(nèi)容和方法。調(diào)查工作的質(zhì)量取決于工作計劃的科學(xué)性、嚴(yán)密性和可行性，工作人員

2、的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，組織工作的分工及合作。確定調(diào)查的年份應(yīng)每個季節(jié)調(diào)查一次，至少要在夏秋和冬春進(jìn)行兩次，每次不少于4天，其中不應(yīng)包括節(jié)假日。一、膳食調(diào)查膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的基本組成部分。目的：了解在調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對照供給量標(biāo)準(zhǔn)評定正常營養(yǎng)需要的滿足程度；了解烹調(diào)方法、膳食調(diào)配和伙食單位的衛(wèi)生情況。方法：稱重法、記(查)賬法、詢問法、化學(xué)分析法、食譜計算法等。(一)稱重法概念：是對被調(diào)查單位，如食堂或家庭，采用在調(diào)查期間所消耗的食物全部分別稱重的方法。調(diào)查時應(yīng)分別稱出每日每

3、餐所消耗的食物的生重、熟重和每餐剩余食物的重量，并作記錄。主食應(yīng)先稱后做，副食應(yīng)在烹調(diào)前后分別稱重，計算生熟比。用餐結(jié)束后再稱出剩余食物的重量，包括廚房剩余和個人食后的剩余重量，然后分別計算出實際消耗的生重、熟重。1、實際消耗的熟重=烹調(diào)后熟食重量－熟食剩余量2、實際消耗的生重=實際消耗的食物熟重／生熟比=(熟食重－熟食剩余重)／生熟比3、統(tǒng)計就餐人數(shù)并計算總?cè)巳諗?shù)當(dāng)用餐者年齡、勞動強度較一致時，可分別登記各餐就餐人數(shù)，再根據(jù)主食的消耗量折算總?cè)巳諗?shù)。根據(jù)我國的膳食習(xí)慣，三餐食物消費量比例分別為25／100、40／

4、100、35／100，若某單位某日食堂早、午、晚餐的就餐人數(shù)分別為120人、150人、145人，則該日總?cè)巳諗?shù)為120×25％+150×40％+145×35％=141人。計算方法：根據(jù)各餐的就餐人數(shù)和各餐的主食消耗量來計算。例：某食堂某日三餐的就餐人數(shù)同上，三餐用主食生重，早餐24kg、午餐52.5kg、晚餐43.5kg，則該日的總?cè)巳諗?shù)為120×24／(24+52.5+43.5)+150×52.5／120+145×43.5／120=142人。4、計算平均每人每日各種食物的消耗量用調(diào)查期間實際消耗的各種食物的總量除

5、以總?cè)巳諗?shù)即得。5、根據(jù)食物成分表或特定的計算機軟件進(jìn)一步計算出平均每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量。稱重法適用于單位、家庭和個人的膳食調(diào)查。經(jīng)稱重所得數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，但較費時、費力。(二)記賬法概念：對建有伙食賬目的集體單位或家庭，通過查閱過去一定期間內(nèi)各種食物的消費總量，并根據(jù)同一時期的進(jìn)餐人數(shù)，計算平均每人每日各種食物的攝入量的方法。該法所需人員較少，手續(xù)簡便，但不準(zhǔn)確。為了減少誤差，可盡量延長查賬的期限。具體步驟：①登記調(diào)查期間各種食物的消耗量應(yīng)逐日查閱并登記調(diào)查期間所購買食物，將相同食物累加，計算出一定時期

6、內(nèi)各種食物的總消耗量。若原有帳目不清，則采取從規(guī)定之日起開始進(jìn)行登記，并記錄原有食品庫存量，以便計算調(diào)查期間各種食物消耗量。②登記每日每餐就餐人數(shù)，按稱重法計算總?cè)巳諗?shù)。③計算平均每人每日各種食物消耗量，根據(jù)食物成分表計算平均每人每日能量和各種營養(yǎng)素攝入量。(三)詢問法（24小時回顧法）通過詢問調(diào)查對象在近期或幾日內(nèi)每天攝入的食物種類和數(shù)量，據(jù)此對膳食營養(yǎng)進(jìn)行評價。該法簡便易行，調(diào)查結(jié)果誤差大，該法適用于家庭、個人、門診或病房病人的調(diào)查。詢問法調(diào)查中，對有疑問的內(nèi)容，應(yīng)用稱重法核實，以提高調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性。(四)化

7、學(xué)分析法是將調(diào)查對象一日份的全部食品收集，進(jìn)行化學(xué)分析，對所得的營養(yǎng)素數(shù)據(jù)進(jìn)行評價的方法。該法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，方法復(fù)雜、工作量大，較少采用。膳食調(diào)查的注意事項：1、調(diào)查期間所有的主副食的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。2、在稱重法中剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的及用膳者剩余的食物。3、調(diào)味品及食用不比每餐前后均稱重。4、調(diào)查時間不應(yīng)少于4天。膳食營養(yǎng)的評價，膳食調(diào)查資料獲得后，將調(diào)查對象的平均每人每日各種食物攝入量，根據(jù)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)，計算出膳食能量和營養(yǎng)素攝入情況，對照我國營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)(RDA)進(jìn)行評價。①平均每人每日各類食物進(jìn)食量

8、②平均每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量占供給量的百分比③能量食物和能量營養(yǎng)素的來源分布④蛋白質(zhì)的食物來源分布⑤脂肪的食物來源分布⑥膳食質(zhì)量、膳食構(gòu)成及膳食制度等是否合理⑦提出改善意見二、人體測量及臨床體征檢查人體測量和臨床體征檢查的結(jié)果是評價群體或個體營養(yǎng)狀況對生長發(fā)育及某些生理功能所產(chǎn)生影響的可靠數(shù)據(jù)。常用的人體測量指標(biāo)有身高、體重、皮褶厚度、上臂圍、上臂