嬰幼兒的膳食和營養(yǎng)

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1、第十二章嬰幼兒的膳食和營養(yǎng)第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)和熱能一、六大營養(yǎng)素的功能和來源1．蛋白質(1)生理功能1)構成和修補組織2)調節(jié)生理功能3)提供機體的抵抗力4)提供熱能(2)優(yōu)質蛋白質動物性蛋白質和大豆蛋白質稱為優(yōu)質蛋白質。(3)提高蛋白質營養(yǎng)價值的方法膳食應多樣化，種類豐富，粗細結合、葷素搭配。(4)蛋白質的來源乳類、魚蝦水產類、蛋類、瘦肉、家畜家禽內臟，以及豆類及其制品、干果類、谷類等。2．碳水化合物(1)生理功能供熱。(2)碳水化合物的主要來源碳水化合物主要來源于谷類食物，碳水化合物中有一種

2、物質膳食纖維素3．脂肪（1）生理功能1)脂肪是人體熱能的重要來源之一2)脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機能的作用(2)脂肪的主要來源人體所需的脂肪應以植物性油脂為主，嬰幼兒攝取脂肪應適量，(3)預防動脈硬化要從嬰幼兒時期開始膽固醇含量較高的食物主要有動物的內臟和腦、蛋黃、奶油等4．無機鹽(1)鈣鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要物質。奶類及其制品、小蝦皮等海產品、骨粉等動物性食物，以及豆類及其制品、硬果類等植物性食物。(2)鐵鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與體內氧的運輸和利用。含鐵豐富的食物主

3、要有：動物的肝臟和血、瘦肉、蛋黃等動物性食物，以及植物性食物如豆類、綠葉蔬菜，以及有色水果包括山楂、草莓、大棗、葡萄、櫻桃及菌藻類等。(3)鋅鋅是體內一種極重要的微量元素，它可以組成人體許多種酶，并對酶起激活的作用；(4)碘碘是合成甲狀腺素的原料，可促進人體正常的新陳代謝，促進嬰幼兒生長發(fā)育。海產品中的海藻類含碘最為豐富，5．維生素(1)維生素A維生素A能保持人體的正常視覺功能，缺乏會患夜盲癥。存在于動物性食物中，肝、腎、蛋黃、乳類含維生素A豐富。(2)維生素B1作用是增進食欲，幫助食物的消化吸

4、收，維持神經系統(tǒng)的正常功能。缺乏易患腳氣病。存在于谷類、豆類、硬果類、酵母、動物內臟中。存在于谷皮和胚芽里，(3)維生素C維生素C能維持全身血管、牙齒、骨骼的健康。存在于新鮮的蔬菜和水果中(4)維生素D維生素D的作用是幫助鈣沉積在骨骼上。曬太陽是獲得維生素D最簡便有效的途徑。在動物肝臟、蛋、乳類食物中含有極少量的維生素D。人體攝取維生素D過多，可引起中毒。6．水l歲以內：每日1kg體重應攝取120—160ml的水；2—3歲的嬰兒，每日每千克體重應攝取100～140ml的水；4～6歲的幼兒，每日每

5、千克體重應攝取90～110m1的水。二、熱能蛋白質、脂肪、碳水化合物是三大供熱營養(yǎng)素，1．基礎代謝2．消化吸收的需要，3．動作的需要4．生長發(fā)育的需要5．排泄的需要第二節(jié)各年齡嬰幼兒的喂養(yǎng)一、1歲以內嬰兒的喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)4個月以下嬰兒的純母乳喂養(yǎng)(1)母乳喂養(yǎng)的好處1)營養(yǎng)價值高。2)提高抵抗力。3)減少過敏反應。4)有利于乳兒心理健康。5)母乳新鮮、干凈，溫度適宜，喂哺方便。(2)母乳喂養(yǎng)的原則1)孕母應樹立哺乳的信心2)早開奶3)按需喂哺乳母應注意：合理營養(yǎng)，勞逸結合，心情愉快，這樣有利于

6、乳母的健康和乳汁分泌。2．人工喂養(yǎng)因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂養(yǎng)，可用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等食物喂養(yǎng)，稱為人工喂養(yǎng)。以配方奶為佳。奶具應及時清洗消毒。兩頓奶之間應喂適量的水。出生后應遵醫(yī)囑服用魚肝油，曬太陽；按時添加輔食。3．添加輔食添加輔食應遵循如下原則：(1)循序漸進，逐步適應。(2)輔食應在喂奶前添加。(3)炎熱的夏季或嬰兒生病時，應暫時延緩添加新輔食。(4)輔食的種類、添加量應結合月齡、健康狀況及營養(yǎng)需要而定，可增可減，靈活掌握。