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1、香料香精化妝品2015年10月第5期綜述與專論FLAVOUＲFＲAGＲANCECOSMETICSOctober，2015，NO.5*大棗香氣成分研究進(jìn)展作者1．鄭州大學(xué)物理工程學(xué)院，河南鄭州450001;作者簡(jiǎn)介2．中國(guó)煙草總公司河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，河南鄭州秦召(1988—)，男，博士研究生，研究方450000;向?yàn)橹参镏刑烊幌銡獬煞值妮腿〖皯?yīng)3．中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院，河南鄭州450001用研究。11a111#a…………秦召吳月嬌谷令彪劉華敏龐會(huì)利并列第一作者:吳月嬌(1988—)，女，2331碩士研究生，研究方向?yàn)橹参镏刑烊幌闾锖Ｓ⒑伪＝骨貜V
2、雍氣成分的萃取及應(yīng)用研究。#通訊作者:龐會(huì)利(1982—)，女，博士，講師，碩士研究生導(dǎo)師，主要從事天然產(chǎn)物的亞臨界萃取研究。聯(lián)系電話:0371-67897722E-mail:pang@zzu．edu．cn摘要大棗具有很高的藥用和食用價(jià)值，其獨(dú)特的香氣還令其可作為香原料的重要來源。對(duì)大棗香氣的形成途徑及香氣組分進(jìn)行了概述，并從干燥方法及過程、大棗的香氣形成過程、提取方法以及品種差異等方面，討論了這些因素對(duì)大棗香氣成分的影響，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)有的、尤其是較新的香氣物質(zhì)提取技術(shù)，如亞臨界流體萃取技術(shù)等，同時(shí)對(duì)大棗香氣成分的應(yīng)用做了討論，以期為相關(guān)研究提供一定參考。關(guān)鍵詞
3、大棗香氣成分提取應(yīng)用研究進(jìn)展*TheＲesearchProgressonJujubeAromaComponents11a111#23QINZhaoWUYuejiaoGULingbiaoLIUHuaminPANGHuiliTIANHaiyingHEBaojiangQU31ZhanQINGuangyong(1．CollegeofPhysicsandEngineering，ZhengzhouUniversity，Zhengzhou450001，Henan，China;2．ChinaTobaccoHenanIndustrialCo．，Ltd．，Zhengzhou4500
4、00，Henan，China;3．ZhengzhouTobaccoＲesearchInstituteofCNTC，Zhengzhou450001，Henan，China)Abstract:Jujube(ZiziphusjujubaMill．)hashighmedicinalandediblevalue，anditsuniquearomaalsomakeittobeusedasanimportantsourceofflavoring．Inthispaper，thewayofjujubearomaformationandaromacomponentsweresumm
5、arized，andtheinfluencesoffactorsincludingdryingmethodandprocess，aromaformation，extractionmethodandthedifferencebetweenvarietiesonthejujubearomacomponentswerealsodiscussed，introducedtheneweraromasubstancesextractiontechnologies，especiallysubcriticalfluidextractiontechnology．Atthesamet
6、ime，theapplicationofjujubearomacomponentswasincludedinthispaper，andexpectedtoprovidecertainreferencefortherelatedresearch．Keywords:Jujube(ZiziphusjujubaMill．)aromacomponentsextractionapplicationresearchprogress大棗(ZiziphusjujubaMill．)，又名紅棗，為鼠李*基金項(xiàng)目:河南省科技廳自然科學(xué)基礎(chǔ)研究項(xiàng)目(編號(hào)科棗屬植物棗及其成熟果實(shí)。在我國(guó)，
7、大棗的栽培142300410089);中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院自立項(xiàng)目(編號(hào)歷史悠久，種植區(qū)域廣泛，有300多個(gè)品種，如冬棗、422013CZ0610)收稿日期:2015-01-30;修回日期:2015-03-05www．ffc-journal．com—63—香料香精化妝品2015年10月第5期綜述與專論FLAVOUＲFＲAGＲANCECOSMETICSOctober，2015，NO.5若羌紅棗、金絲小棗、新鄭大棗、贊皇大棗、黃河灘八-9-烯醛、十八-9-烯酸、氧雜環(huán)十三烷-2-酮、1，3-［11］棗等。大棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，具有環(huán)戊二酮和己酸等
8、。朱曉蘭等對(duì)棗子酊揮發(fā)性
