杏鮑菇燴牛肉粒做法

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1、杏鮑菇燴牛肉粒的做法原料：主料：牛肉1小碗輔料：豌豆適量、杏鮑菇1個、甜椒半只、青蒜2根調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、生抽少許、老抽少許、蠔油1茶匙、淀粉適量、獨蒜1個、胡椒粉少許、雞蛋白1勺、白糖1茶匙、頭抽1小勺備料工作：1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用2、杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；3、紅甜椒去蒂去籽切丁備用；獨蒜去皮切丁備用；4、青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；5、將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過道

2、涼水備用做法：1、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。2、鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；3、紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用4、鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用5、鍋內(nèi)視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香6、將氽煮過的豌豆控水后倒入鍋中翻炒7、鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中8、噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖1茶匙、頭抽1

3、小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻9、將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤福州新東方廚師學(xué)校（福州廚師培訓(xùn)）解讀營養(yǎng)健康：1、杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種；可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。2、杏鮑菇被稱為“平菇王”、“干貝菇”，是一種菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)價值豐富、味道鮮美、口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感；3、鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測定

4、蛋白質(zhì)含量高達25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%.在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質(zhì)元素。經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀(jì)理想的健康食品。