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1、BTH處理對(duì)櫻桃貯藏期間抗氧化能力的影響本科畢業(yè)論文開題報(bào)告題目采后BTH處理對(duì)櫻桃貯藏期間抗氧化能力的影響學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品質(zhì)量與安全畢業(yè)屆別2014屆姓名楊飛指導(dǎo)教師畢陽教授食品科學(xué)與工程學(xué)院制二〇一四年三月本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）規(guī)范化要求（說明：本表供農(nóng)理工科專業(yè)學(xué)生用，以下所有紅色、藍(lán)色文字僅供參考，學(xué)生在寫作論文時(shí)請(qǐng)保留字體、字號(hào)，改寫或刪除掉文字，黑色文字請(qǐng)保留。每一頁的上方(天頭)和左側(cè)(訂口)和下方(地腳)分別留邊25mm，右側(cè)(切口)應(yīng)分別留邊20mm，頁眉和頁腳為15mm。論文題目使用黑體三號(hào)字，正文使用宋體小
2、四號(hào)字，行距為1.5倍行距；一級(jí)標(biāo)題段前段后為0.5行，正文段前段后為0，字符間距為標(biāo)準(zhǔn)。為保證打印效果，學(xué)生在打印前，請(qǐng)將全文字體的顏色統(tǒng)一設(shè)置成黑色。以上說明參閱后請(qǐng)自行刪除，包括本文本框！?。。?BTH處理對(duì)櫻桃貯藏期間抗氧化能力的影響采后BTH處理對(duì)櫻桃貯藏期間抗氧化能力的影響一、研究的目的及意義櫻桃是我國北方地區(qū)的早熟水果，果形圓中略扁，平視角度似心形，果表紅中帶翠、光鮮誘人，果肉肥厚飽滿，口感酸甜適中、脆中帶韌，此外，拉賓斯[1]大櫻桃營養(yǎng)價(jià)值如：維生素、糖分、蛋白質(zhì)，以及鐵、磷、鈣、鉀都要比一般櫻桃高，按季節(jié)性食用櫻桃能有效
3、對(duì)人體健脾開胃、平肝去火，提高免疫力以及防癌等奇效，果肉中含多項(xiàng)微量元素[2]營養(yǎng)價(jià)值很高，從而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C[3]等多種維生素，尤其是鐵的含量，每百克高達(dá)59毫克，比蘋果[4]、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4-5倍，所以食用櫻桃具有促進(jìn)血紅蛋白再生及防癌的功效。櫻桃具有抗貧血作用，含鐵量較高，位于各種水果之首。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，經(jīng)常食
4、用櫻桃養(yǎng)顏駐容，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。防治麻疹流行時(shí)，給小兒飲用櫻桃汁能預(yù)防感染。櫻桃核則具有發(fā)汗透疹解毒的作用。櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用,同時(shí)櫻桃還能治療輕、重度凍傷。在果蔬貯藏期間，櫻桃的風(fēng)味物質(zhì)以及抗氧化成分在逐漸流失，總體抗氧化能力在急速下降，導(dǎo)致擾亂和干擾正常的細(xì)胞組織代謝，從而使產(chǎn)品品質(zhì)和抗病性受到嚴(yán)重影響。但由于缺乏必要的冷藏設(shè)備和采后處理措施，果實(shí)采后常溫貯藏過程中果皮極腐爛，肉質(zhì)軟化而使商品性降低，從而影響到櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對(duì)果蔬在貯藏期間的抗氧化活性下降的
5、原因，國內(nèi)許多科技工作展開了研究，研究報(bào)道認(rèn)為抗氧化活性下降的原因是由于，活性氧自由基攻擊生命大分子，導(dǎo)致蛋白質(zhì)損傷、酶失活、膜脂過氧化、碳水化合物和核酸損傷是引起機(jī)體衰老的根本原因。因此，針對(duì)櫻桃抗氧化活性變化方面的研究?jī)H僅圍繞著抗氧化機(jī)理和單一抗氧化指標(biāo)體現(xiàn)其抗氧化能力，關(guān)于BTH處理保鮮和較為全面的抗氧化指標(biāo)的研究報(bào)道還較少。因此，研究櫻桃在貯藏期各項(xiàng)指標(biāo)的變化，尤其是抗氧化成分的變化，對(duì)提高櫻桃的商品價(jià)值具有重要的作用[5]。7BTH處理對(duì)櫻桃貯藏期間抗氧化能力的影響B(tài)TH是一些人工合成的化合物，具有誘導(dǎo)植物產(chǎn)生系統(tǒng)性獲得抗性反應(yīng)
6、(SAR)的作用。有研究表明，用BTH處理整株植物、植物葉片或種子等均可有效活化植物的抗病防御反應(yīng)，保護(hù)作物免受病毒、細(xì)菌和真菌等病原物的侵害[5,6],然而．BTH對(duì)果蔬產(chǎn)品采后抗氧化作用的研究還未見任何報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)以櫻桃為試材，采用BTH(苯丙噻重氮)[7,8,9]處理，分析抗氧化相關(guān)指標(biāo)變化的規(guī)律，建立這些抗氧化相關(guān)指標(biāo)與抗氧化能力之間的關(guān)系，旨在揭示BTH處理對(duì)櫻桃果實(shí)抗氧化活性影響的機(jī)理，從而為延長(zhǎng)櫻桃保質(zhì)期，提供新的理論依據(jù)和技術(shù)支持。對(duì)保護(hù)抗氧化成分和流通品質(zhì)，具有良好的應(yīng)用前景。、二、國內(nèi)外研究進(jìn)展為了防止果蔬中的抗氧化成
7、分流失，維持其較高的生理品質(zhì)和抗氧化能力，目前國內(nèi)外主要采用的保鮮方法有：低溫冷藏、氣調(diào)保鮮、貯前殺菌、輻射保鮮、熱處理和涂膜保鮮等。目前涂膜處理各種果實(shí)是國內(nèi)最常用的一種方法。涂膜處理是在果實(shí)表面形成一層薄膜，大櫻桃果實(shí)可用N,O-,羧甲基殼聚糖涂膜貯藏保鮮10天[10]。涂膜能夠抵制果實(shí)氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少其營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。使果實(shí)外表飽滿新鮮硬度較高。由于有一層薄膜保護(hù)，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實(shí)腐爛。從而更好地保持果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值及色、香、味、形，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命。1-甲基環(huán)丙烯(1-m
8、ethylcyclopropene，l-MCP)是近年來推薦的一種新型乙烯受體抑制劑，可與細(xì)胞膜上乙烯受體優(yōu)先發(fā)生不可逆的結(jié)合，致使乙烯信號(hào)傳導(dǎo)受阻，達(dá)到延緩后熟、延長(zhǎng)貯藏期和提高貯藏品質(zhì)的目
