硝酸鈣處理對采后豇豆莢貯藏質(zhì)地的影響-論文.pdf

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1、長江大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)2013年8月號農(nóng)學(xué)中旬刊第10卷第23期JournalofYangtzeUniversity(NatSciEdit)Aug．2013，Vo1．10No．23硝酸鈣處理對采后豇豆莢貯藏質(zhì)地的影響陳那，張欣，趙宇瑛(長江大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖北荊州434025)[摘要]采用1．0CAN()3處理豇豆(Vignaunguiculata(Linn．))英0、10、2O、30rain后，通過測定豇豆英的電導(dǎo)率、失重率、色澤、PAl活性、葉綠素含量、木質(zhì)素含量，探討了鈣處理對豇豆英貯藏質(zhì)地的影響。結(jié)果表明：鈣處理能有效地抑制豇豆英

2、相對電導(dǎo)率和失重率的上升，同時(shí)還明顯地減緩了其葉綠素含量的下降，降低了PAI酶的活性，減少了木質(zhì)素含量，改善了豇豆英的質(zhì)地，延長了豇豆英的貯藏時(shí)間。其中以CAN()處理20rain效果最好，其次為caN()3處理30min，處理10min效果不理想。[關(guān)鍵詞]鈣處理；豇豆(Vignaunguiculata(IAnn．))英；貯藏質(zhì)地[中圖分類號]FS205[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號]1673—1409(2013)23—0076—05質(zhì)地是園藝產(chǎn)品最主要的屬性之一。它不僅與產(chǎn)品的食用品質(zhì)有關(guān)，而且還是產(chǎn)品貯藏品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。采后果實(shí)的質(zhì)地變化

3、直接影響果實(shí)的貯藏壽命和商品性。果實(shí)質(zhì)地變化主要表現(xiàn)為細(xì)胞壁(膜)解體引致的組織軟化或細(xì)胞壁次生纖維化、木質(zhì)化導(dǎo)致的果實(shí)硬度增加等j。鈣作為一種大量的營養(yǎng)元素，不僅影響果實(shí)的品質(zhì)，而且在延緩果蔬的衰老和腐爛等方面也有較好的效果J。Valero等【報(bào)道了利用鈣對李(Prunuscerasi~eraEhrh．)進(jìn)行處理可延長李的貯藏期，延緩其成熟衰老，改善果實(shí)品質(zhì)。適當(dāng)濃度的鈣可改變果實(shí)中多種酶活性，明顯減緩果實(shí)采后生理活動，對果蔬采收后浸鈣可以有效地提高果蔬的品質(zhì)及貯藏性能，延長其保鮮期，能夠提高果蔬在市場上的商品價(jià)值。鈣主要能夠保持細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)

4、和功能，增強(qiáng)果實(shí)硬度，降低細(xì)胞壁降解酶的活性，保持細(xì)胞膜的完整性l。近年來鈣處理在延緩果蔬采后衰老方面的作用已對梨j、葡萄、枇杷等水果有研究，但鈣在改變果蔬采后質(zhì)地木化方面的報(bào)道甚少。豇豆(Via~naunguiculata(Linn．))俗名長莢豆、粉豆、豆角，屬蝶形花科(Papilionaceae)豇豆屬一年生纏繞性草本植物，在我國各省區(qū)都有栽培，其莢果主要作蔬菜用。然而豇豆莢組織幼嫩，呼吸強(qiáng)度高。極不耐貯藏，采收后如不及時(shí)處理，短時(shí)問內(nèi)就會纖維化、木質(zhì)化、萎蔫、褪色、腐爛，因而使得豇豆的供應(yīng)具有極強(qiáng)的季節(jié)性和區(qū)域性。因此，對豇豆的貯藏保鮮

5、的研究具有極其重要的實(shí)用價(jià)值。l材料與方法1．1試驗(yàn)材料甄豆品種為鄂豇豆5號(Vignaunguiculata(Linn．)Ejiang一5)，采收于湖北省荊州市荊西村，采后lh內(nèi)運(yùn)間實(shí)驗(yàn)室。選無病蟲害、長短均勻、無機(jī)械傷的豇豆作為材料，共300條。1．2試驗(yàn)方法將盯分別采用1．0硝酸鈣10rnin(處理1)、20rain(處理2)、30min(處理3)，以清水浸泡作為刈照(Ct<)。處后撈出豇豆并晾干其表面水分。將豇豆放人IG2雙門層析冷柜中(20~C，RH9O)進(jìn)行保。t鈣處理后0、3、6、9、12d分別對對照組和處理組進(jìn)行各項(xiàng)生理生化指標(biāo)

6、的測定，每處理重復(fù)3次。1．3測定指標(biāo)及方法(1)電孚率按照謝曉娜等}J]的方法測定。[收稿日期]2013—0610[作者簡介]陳那(1990一)女，現(xiàn)從事園藝產(chǎn)品貯運(yùn)研究。[通訊作者]趙宇鼷．Email：zhaoyuyi~1l2@i63COI2l。第1O卷第23期陳那等：硝酸鈣處理對采后豇豆莢貯藏質(zhì)地的影響(2)失重率采用稱量法。計(jì)算公式為：失重率一(W一W。)／w×100式中：w為豇豆莢原始重量；W為豇豆莢貯藏后的重量。(3)色澤采用CR一10色差計(jì)進(jìn)行果皮色度及果肉色度的測量，豇豆莢皮部分取3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行色度測定，以L、a、b值表示，每次測定

7、15條。色差計(jì)光源直徑為10mm，原始數(shù)據(jù)中L表示光澤明亮度，L值越大，亮度越高，范圍從黑(O)到白(100)；a代表紅／綠，a有正負(fù)值，當(dāng)a為正值時(shí)表示紅色，a越大，紅色越深；當(dāng)a值為負(fù)值時(shí)表示綠色，a越小，綠色越深；b代表黃／藍(lán)，同理于a，正值越大，黃色越深，負(fù)值越小，藍(lán)色越深。(4)葉綠素含量按照文獻(xiàn)[1o]的方法進(jìn)行測定。(5)木質(zhì)素含量參考鞠志國等的方法加以改進(jìn)。稱50g豇豆莢肉(不含種子)，勻漿后烘干至恒重。在干樣中加入50ml熱水，冷卻后再加入86硫酸75ml，在室溫下攪拌4～5h，再加500ml蒸餾水煮沸1h，用預(yù)先稱量好的G砂

8、心漏斗過濾，并用蒸餾水反復(fù)沖洗，直至洗液與109／5BaC1無白色沉淀產(chǎn)生，烘干至恒重。(6)PAL活性采用文獻(xiàn)[-10]的紫外分光光度法測定。1．4