高中化學(xué)《糖類 油脂-葡萄糖_蔗糖》教案3 蘇教版選修5

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1、專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂第一講葡萄糖蔗糖一、教學(xué)目的：1．使學(xué)生了解糖類的組成和分類．2．使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途．3．使學(xué)生掌握蔗糖的分子組成、性質(zhì)和用途,并對(duì)麥芽糖有一定的了解．4．使學(xué)生掌握蔗糖和麥芽糖的鑒別方法．5．了解食品添加劑與人體健康的關(guān)系二、教學(xué)重點(diǎn):1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)．2．二糖的水解、蔗糖和麥芽糖在性質(zhì)上的區(qū)別．使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別．三、教學(xué)方法:引導(dǎo)和啟發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法．四、教學(xué)過(guò)程:【引入】什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?【學(xué)生討論】【講解】糖類在以前叫做碳水化合物,曾經(jīng)用一個(gè)通式來(lái)表

2、示:Cn(H2O)m;這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1．當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物．現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法．1．通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的．2．通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5不符合該通式,而甲醛、乙酸、乳酸等卻符合?！驹O(shè)問(wèn)】如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?【板書(shū)】糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì)．【板書(shū)】糖的分類:單糖:不能水解為更簡(jiǎn)單的糖。二糖：每摩爾二糖水解后產(chǎn)生二摩爾單糖。多糖：每摩爾多糖水解后產(chǎn)生許多摩爾單糖?！具^(guò)渡】在單糖按

3、分子中碳原子多少，可分為丙糖、丁糖、戊糖和已糖；按與羰基連接的原子或原子團(tuán)可分為醛糖和酮糖，其中中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等．下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖．【板書(shū)】五、葡萄糖1．葡萄糖的物理性質(zhì):①白色晶體②溶于水③有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2．葡萄糖的結(jié)構(gòu):①分子式:C6H12O6(180)②最簡(jiǎn)式:CH2O(30)③結(jié)構(gòu)式：??　　【思考】在葡萄糖分子中同時(shí)存在羥基和醛基兩種官能團(tuán)，它將具備什么性質(zhì)？④結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH)4CH2

4、OHCHO3．化學(xué)性質(zhì):①還原反應(yīng):與氧氣反應(yīng)(有氧呼吸和無(wú)氧呼吸)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ②氧化反應(yīng):（Ⅰ）與新制Cu(OH)2作用CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O（II）銀鏡反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-→CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++2Ag↓+H2O+3NH3③酯化反應(yīng):與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯【指導(dǎo)】讓學(xué)生學(xué)會(huì)寫反應(yīng)方程式．4．制法:淀粉催化水解(C6H10O5)n+

5、nH2O→nC6H12O6（催化劑:硫酸）5．用途:醫(yī)療,糖果,制鏡和熱水瓶膽鍍銀。6．資料：[拓展視野]二．蔗糖麥芽糖1．蔗糖（1）蔗糖的物理性質(zhì):①無(wú)色晶體,溶于水(可展示冰糖、白砂糖樣品)②存在:甘蔗、甜菜含量較多③分子式:C12H22O11（2）化學(xué)性質(zhì):【實(shí)驗(yàn)】Ⅰ．①與銀氨溶液②與新制氫氧化銅懸濁液用硫酸銅和氫氧化鈉溶液代替銀氨溶液作上述實(shí)驗(yàn)．【結(jié)論】蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基．蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖．Ⅱ．水解反應(yīng)．在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H

6、12O6（催化劑:硫酸）(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)【說(shuō)明】葡萄糖具有還原性,為什么水解生成葡萄糖的蔗糖卻沒(méi)有還原性的問(wèn)題,我們不作討論,只要記住這個(gè)結(jié)論便可以了．2．麥芽糖:（1）物理性質(zhì):①白色晶體(常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶的糖膏)．②易溶于水．③有甜味(不及蔗糖)．（2）化學(xué)性質(zhì):①分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))②還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖．③水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種．C12H22O11+H2O→2C6H12O6（催化劑:硫酸）(麥芽糖)(葡萄糖)（3）制法:用含淀粉較多的農(nóng)產(chǎn)品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麥芽產(chǎn)生的酶)的作用下,在

7、約60℃時(shí),發(fā)生水解反應(yīng)而生成的:2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11（催化劑:硫酸）淀粉麥芽糖【練習(xí)】1．能發(fā)生銀鏡反應(yīng),化學(xué)式為CH2O的有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:寫三種2．有10種有機(jī)物:苯甲苯乙烯乙酸乙醇乙酸乙酯苯酚苯甲酸葡萄糖蔗糖（1）能銀鏡反應(yīng):（2）與氫氧化鈉反應(yīng):（3）與濃硫酸反應(yīng)生成烯：（4）酸性高錳酸鉀褪色：（5）與溴水反應(yīng)：（6）酯化反應(yīng)：