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《高中化學《糖類 油脂-葡萄糖蔗糖》文字素材2 蘇教版選修5》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、葡萄糖蔗糖●備課資料一、白糖、紅糖和冰糖人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實都是蔗糖。制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉淀，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖。想制造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質(zhì)吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了。白糖比紅糖純得多，但仍含有一些
2、水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖。可見，冰糖的純度最高，也最甜，理所當然的，價格也最貴。蔗糖是含有高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病及齲齒等疾病。為此，科學家們尋找了很多代用品，如糖精、索馬丁、二肽和甜菊甙等化學合成的或天然的甜味劑，但品質(zhì)均不理想，有些化合成品還有礙身體健康。為了解決目前甜味劑存在的這些問題，北京現(xiàn)代應(yīng)用科學研究所總工程師李天恩經(jīng)過多年的探索和研究，終于發(fā)現(xiàn)了一種新型甜味劑——甜寶。這種甜味劑的口感醇厚甘甜，可與蔗糖媲美，但又不含熱量，而且其甜味大于蔗糖200倍左右，即使過量使用也不會產(chǎn)生異味。甜
3、寶對人體無毒，也不會破壞食品中的營養(yǎng)成分，是一種比較理想的甜味劑。它尤其適用于糖尿病、冠心病及肥胖癥等不宜進高熱量和高碳水化合物的患者食用，對于預(yù)防兒童齲齒更有特殊優(yōu)點。二、生態(tài)食品和綠色食品的區(qū)別“生態(tài)食品”也稱有機食品，是指糧食、蔬菜、果品、畜禽、水果和食油等食品的生產(chǎn)和加工中不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑，不允許使用轉(zhuǎn)基因種子，并通過有關(guān)頒證組織檢測，確認為純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品。在國外，有機食品是具有法律效應(yīng)的專有名詞，經(jīng)嚴格的程序認定，符合規(guī)范的標準才能用有機食品的標志，違反規(guī)定的認證會被追究法律責任。我國的有機食品目前主要針對國際市場，相信不久的將來，也會
4、飛入尋常百姓家。綠色食品即人們所說的“無公害食品”，它和有機食品的區(qū)別是在生產(chǎn)和加工過程中還需要使用化肥、低度農(nóng)藥和添加劑等化學產(chǎn)品。不過其產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量、有害重金屬量均較常規(guī)標準嚴格，它是以控制化肥、農(nóng)藥的生產(chǎn)技術(shù)為保證的，其產(chǎn)品的質(zhì)量完全符合目前國家食品衛(wèi)生標準，是目前我國有關(guān)部門認定的無公害、無污染、安全可靠且符合中國國情的食品。識別綠色食品主要看商標是否規(guī)范、完整；一要有商標標志(上面是太陽，下面是兩片葉片，中間是蓓蕾，整個標志是圓形)，二要有“綠色食品”四個字，三要有批號。這三者缺一不可。假冒產(chǎn)品或有文字無標志，或有標志無文字，絕大多數(shù)沒有批號。(文/侯軍政，載《中學生數(shù)
5、理化》2001.9)三、食品防腐劑與健康食品防腐劑是防止因微生物的作用引起食物變質(zhì)，延長食品保存期的一種食品添加劑，它還有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品大多數(shù)有防腐劑。防腐劑分為無機防腐劑和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亞硫酸鹽后殘存的SO2能引起嚴重的過敏反應(yīng)(主要是呼吸道過敏)，故FAO于1986年禁止在新鮮果蔬中使用無機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其使用。3(1)苯甲酸及其鹽類苯甲酸又稱安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不宜使用，故實際使用中大多數(shù)使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽。根據(jù)FAO/WHO(1994年)規(guī)定，
6、人造奶油、果醬、果凍、酸黃瓜、菠蘿汁使用苯甲酸鈉的限量為1.0g·kg－1(指單用量或與苯甲酸、山梨酸及其鹽類、以及亞硫酸鹽類合用累計量，但亞硫酸鹽類含量不超過500mg·kg－1)。苯甲酸進入機體后，大部分在9~15小時內(nèi)，可與某氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩余部分與葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝臟內(nèi)進行的，故含苯甲酸的食物對肝臟功能衰弱的人群不宜使用。但只要苯甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO/FWO(1984年)標準對正常人身體無毒害，則可放心使用。但要注意，盡量食用含防腐劑不同的食品，以防止同種防腐劑疊加中毒現(xiàn)象發(fā)生。(2)山梨酸及其鹽類山梨酸(學名2
7、，4－己二烯酸)，它一般用于魚類食品和糕、酒食品，其鹽類常用山梨酸鉀，它水溶性好，性能較穩(wěn)定，其抑菌作用和使用范圍與山梨酸相同。①山梨酸：根據(jù)GB2760－86規(guī)定，醬油、醋、果醬類、人造奶油、瓊脂軟糖限量1g·kg－1；果汁、果子露、葡萄酒限量0.6g·kg－1；低鹽醬菜、面醬類、蜜餞類、山楂類、果味露、罐頭限量0.5g·kg－1；汽水、汽酒限量0.2g·kg－1；濃縮果汁限量2g·kg－1。山梨酸與山梨酸鉀同時使用時，以山梨酸汁不得超過最大限用量。根據(jù)
