《GBT13209-1991-_青刀豆罐頭》.pdf

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1、中華人民共和國國家標準GB13209一91青刀豆雄頭cam目乎倪.beans1主腸內容與適用范圍本標準規(guī)定了青刀豆峨頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運抽、貯存的基本要求。本標準適用于以新鮮青刀豆或法國矮生型青刀豆為原料，經切端、預煮、裝峪、加鹽水、密封、殺菌制成的罐頭。2引用標準GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗雄頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫

2、的測定方法GB5461食用鹽GB11671果蔬類幼頭食品衛(wèi)生標準GB12308金屬峨食品哈頭包裝紙箱技術條件GB/T12457食品中氛化鈉的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005皓頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術語I，老筋指從豆英上撕下的筋，懸重250g超過55或不能用筷子夾斷的豆英。3.2皮屑指脫落的豆莢表皮。3.3整條裝青刀豆雄頭指用切除兩端后的豆英長為7^-10cm的育刀豆制成的旅頭。3.4段條裝青刀豆峨

3、頭指用切除兩端后再切成長3^-6cm的青刀豆段制成的峪頭。4產品分類、代號青刀豆雄頭按形狀分為整條裝和段條裝兩類。國家技術監(jiān)，局1991一09一14批準1992一08一01實施GB13209一914.1整條裝青刀豆嫩頭，產品代號為802.法國豆代號為802F,4.2段條裝青刀豆罐頭，產品代號為8021，法國豆代號為8022F,5技術要求5.，原輔材料5.1.1青刀豆:采用新鮮或冷藏良好，未受農業(yè)病蟲害，乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、銹斑、霉爛、帶有粗筋及紅花青刀豆。5.1.2食用鹽:應

4、符合GB5461的規(guī)定。52感官應符合表1的要求。表1感官要求氣篇ou優(yōu)級品一級品合格品豆英呈黃綠色，湯汁較清晰豆英呈黃色或黃綠色，湯汁較豆英呈黃色，湯汁尚清，允許有色澤清，允許稍有碎屑碎屑滋味、氣味具有本品種青刀豆硯頭應有的滋味及氣味，無異味組織柔橄，豆粒無顯著突起，食組織較柔嫩，豆粒無顯著突起，組織尚嫩，允許老筋豆不超過之無粗纖維感。允許老筋豆不食之無明顯粗纖維感，允許老固形物重的12%，粗細尚均超過固形物重的5%，粗細較筋豆不超過固形物重的8%,勻，整條裝育刀豆應豎裝段裝均勻，整條裝裔刀豆

5、應豎裝，段粗細大致均勻，整條裝宵刀豆豆長短大致均勻，一旅500,ML組織形態(tài)裝豆長短大致均勻，一暇425g應豎裝，段裝豆長短大致均勻，幼頭瓶中。豆葉或豆梗不超過重的雄頭中，豆葉或豆梗不超一幼425g重的峨頭中，豆葉4片，其他嫩號按此比例增減過3片，其他地號按此比例增或豆梗不超過3片，其他幼號減按此比例增減5.3理化指標5.3.，凈重:應符合表2中有關凈重的要求，每批產品平均凈重應不低于標明重量。5.3.2固形物:應符合表2中有關固形物含量的要求，每批產品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。表2凈重和固

6、形物的要求凈重固形物摘號標明重量允許公差含量規(guī)定重盈允許公差g%%g%7116425士3.060255士9.08117567士3060340士9.09124850士2.060510士9.0151732840士1.5601704士4.05。。mL峨頭瓶500士5.055275士5.05.3.3氯化鈉:。.800^'1.5%.5.3.4重金屬:應符合GB11671的要求。5.刁微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。191GB13209一915.5缺陷樣品的感官和物理指標如不符合技術要求，應記作缺陷，

7、缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味嚴重缺陷硫化鐵明顯污染內容物有有害雜質，如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長度>3mm已脫落的福珠有一般雜質，如楠線、合成纖維絲、長度《3mm巳脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術耍求、有數(shù)t限制的超標一般缺陷凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差6試驗方法6.1感官按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗。62凈重按哪1007規(guī)定的方法檢驗。-6.3固形物按哪1007規(guī)定的方法檢驗。6.4抓化鈉按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗。65重金屬

8、按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中規(guī)定的方法測定錫、銅、鉛和砷。6.6微生物檢驗按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則按QB1006執(zhí)行。8標志、包裝、運翰、貯存按ZBX70005的規(guī)定進行。附加說明:本標準由中華人民共和國輕工業(yè)部提出。本標準由輕工業(yè)部食品發(fā)醉工業(yè)科學研究所負貴起草。本標準主要起草人陳葆新。