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1、黃酒危害分析工作單單位名稱：單位地址：預期用途和消費者：一般消費者開蓋飲用產品描述：花雕黃酒銷售和儲存辦法：常溫儲存和銷售，冷藏更佳。配料/加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害判斷提出依據(jù)應用什么措施來防止危害可接受水平通過何種方式控制危害是否降至可接愛水平1、純水CCP1生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身帶入或原料加工過程帶入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步高溫蒸飯工序控制符合GB5749標準OPRPHACCP計劃是化學：重金屬原料本身帶入1、化驗室進行檢測，指標不合格重新處理；2、將純凈水每年送檢兩次進行驗證符合G
2、B5749標準OPRPHACCP計劃是物理：沙礫原料本身帶入：如沙礫下一步蒸飯工序控制無PRP是2、糯米驗收生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身帶入或原料加工過程帶入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步高溫蒸飯工序控制；定期審核供應商符合GB5410—1989標準OPRPHACCP計劃是化學：農藥殘留訂單農業(yè)戶不規(guī)范用藥，可能發(fā)生農藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素殘留超標根據(jù)第三方檢驗機構的檢驗結果；符合GB5410—1989標準OPRPHACCP計劃是物理：沙礫原料本身帶入：如沙礫下一步浸米工序控制無PRP是3、浸米生物：霉菌、酵母、致病菌等
3、浸米過程中空氣中帶入；微生物的增殖下一步高溫蒸飯工序控制/OPRP是食品質量安全管理手冊13．0危害分析工作表版本號：A實施日期：20/03/2008第89頁共98頁化學：無///OPRP是物理：玻璃、金屬碎片浸米過程中帶入SSOP及下一步蒸飯工序控制/OPRP是4、浸米過濾生物：霉菌、酵母、致病菌等過濾過程中空氣中帶入；微生物的增殖下一步高溫蒸飯工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是5、蒸飯生物：無///OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是6、冷卻生物：霉菌、酵母、致病菌等冷卻過
4、程中空氣中帶入；微生物的增殖下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是7、麥曲、酵母、酶生物：霉菌、酵母、致病菌等因環(huán)境衛(wèi)生不符合要求引起雜菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是8、前酵生物：霉菌、酵母、致病菌等因環(huán)境衛(wèi)生不符合要求引起雜菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是9、開耙生物：霉菌、酵母、致病菌等因壓縮空氣不符合要求引起雜菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無
5、///OPRP是物理：無///OPRP是10、后酵生物：霉菌、酵母、致病菌等因環(huán)境衛(wèi)生不符合要求引起雜菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是11、復式發(fā)酵生物：霉菌、酵母、致病菌等因環(huán)境衛(wèi)生不符合要求引起雜菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是食品質量安全管理手冊13．0危害分析工作表版本號：A實施日期：20/03/2008第90頁共98頁物理：無///OPRP是12、壓榨生物：霉菌、酵母、致病菌等因環(huán)境衛(wèi)生不符合要求引起雜菌污染SSOP及下一步
6、煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是13、澄清生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下一步煎酒工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是14、煎酒生物：霉菌、酵母、致病菌等因設備不符要求引起微生物的增殖SSOP及下一步滅菌工序控制/HACCP計劃OPRP是化學：無///HACCP計劃OPRP是物理：無///HACCP計劃OPRP是15、灌壇生物：霉菌、酵母、致病菌等因煎酒品溫不符要求引起微生物的增殖SSOP及下一步滅菌工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無/
7、//OPRP是16、封壇口生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身帶入或原料加工過程帶入的：如霉菌、酵母、致病菌等微生物在干燥的的物料里很難繁殖即使有殘留下一步滅菌工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：金屬、包裝材料碎屑原料本身帶入下一步過濾和滅菌工序控制/OPRP是17、糊泥頭生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身帶入或原料加工過程帶入的：如霉菌、酵母、致病菌等微生物在干燥的的物料里很難繁殖即使有殘留下一步滅菌工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是18、陳貯生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下一
8、步滅菌工序控制/OPRP是化學：無///OPRP是物理：無///OPRP是食品質量安全管理手冊13．0危害分析工作表版本號：A實施日期：20/03/2008第91頁共98頁19、勾兌用水生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身帶入或原料加工
