危害分析工作單.doc

《危害分析工作單.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、危害分析工作單產(chǎn)品描述：公司名稱：中國食品有限公司銷售和儲存方法：在—20oC儲藏、運輸、銷售公司地址：中國預(yù)期用途和消費者：作為再加工原料；或加熱充分煮熟后供一般公眾食用（1）（2）（3）（4）（5）（6）組成加工步驟確定潛在危害任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）對潛在的危害判斷提出依據(jù)對潛在的危害能否提供什么預(yù)防措施這一步是否關(guān)鍵控制點（是/否）原料驗收生物的：致病菌污染是生長區(qū)水和土壤污染水洗、去皮、漂燙可殺死否化學的：農(nóng)藥重金屬殘留是六六六、DDT、重金屬殘留拒收來自污染區(qū)的原料是物理的：泥沙是原料本身夾帶水洗可去掉否整理清洗生物的：致病菌污染是人手和工器具通過SSOP

2、控制否化學的：無物理的：無水洗（切段和鹽浸）生物的：致病菌增殖是人手和工器具通過SSOP控制否化學的：無物理的：無漂燙生物的：致病菌殘留是漂燙時溫度時間控制不好造成病原體殺滅不全適當?shù)臏囟葧r間是化學的：無物理的：無冷卻生物的：致病菌污染是冷卻水再污染通過SSOP控制否化學的：無物理的：無擺盤生物的：致病菌污染是人手和工器具通過SSOP控制否化學的：無物理的：無速凍生物的：無化學的：無物理的：無（續(xù)表）（1）（2）（3）（4）（5）（6）組成加工步驟確定潛在危害任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）對潛在的危害判斷提出依據(jù)對潛在的危害能否提供什么預(yù)防措施這一步是否關(guān)鍵控制點（是/否）

3、掛冰衣生物的：致病菌污染是人手和工器具通過SSOP控制否化學的：無物理的：無袋裝/封口生物的：致病菌污染是人手和工器具通過SSOP控制否化學的：無物理的：無金屬探測生物的：無化學的：無物理的：金屬碎片是前面工序可能帶入金屬碎片設(shè)金屬探測儀器是包裝生物的：無化學的：無物理的：無冷藏生物的：無化學的：無物理的：無