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1、秘制醬牛肉29位廚友加分平均3.6+1分+2分+3分+4分+5分材料鮮嫩牛肉，沙仁，豆蔻，丁香，肉桂，大料，小茴香做法1.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。2.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。3.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用
2、一桶水壓住。4.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克秘制醬香豬蹄3位廚友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。做法1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫，撈出控干水分。2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水
3、，把所有的香料一起下燒開5分鐘后，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。3、鍋中汁快燒干了，下花雕酒，香油大花燒干，起鍋裝盤。美味出爐了。小訣竅我的照片是用手機拍的，不是很清晰。蘭花草很重要哦，如果想快熟，那就加一點西紅柿吧，但味道就不是一樣了。五香鹵豬蹄42位廚友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，
4、煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Ｑ肉香；4、成品切一盤。鹵豬蹄31位廚友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分材料原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。做法制作：（1).豬蹄切塊后，用
5、水燙過取出。(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。秘制扒肘子58位廚友加分平均4.0+1分+2分+3分+4分+5分材料肘子1個，蔥2克，花椒3克，大料2克做法1.買回來肘子先用火把皮烤一下，主要是把豬皮上的毛燎干凈。然后刮凈皮洗干凈肘子，放鍋里煮，要加點蔥姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高壓鍋大概是冒氣后20分鐘。2.煮好的肘子撈出來趁熱抹點老抽和麥芽糖，但是
6、我家沒有麥芽糖我就抹了點蜂蜜，下鍋炸，一定要蓋好鍋蓋，崩油崩得很厲害，炸到顏色金紅就可以了3.然后把炸好的肘放到開始煮肘子的湯里繼續(xù)煮一小時，煮到軟爛為止。如果用高壓鍋的話半小時就夠了。煮好的肘子撈出來，另起鍋，放一勺原湯，然后加點水淀粉勾芡，澆到肘子上，這道菜就大功告成。家常秘制肘子67位廚友加分平均4.5+1分+2分+3分+4分+5分湖南人年夜飯上的重頭菜非肘子莫屬，超級大肉肉，越肉越愛人，很多肉食動物聽到肘子兩字都要吞口水哈！這道菜一直是外公的絕活，老人家三下五除二就能夠將肘子從毛坯到成品一氣呵成。呵呵，
7、這個做法也算是家傳了，現(xiàn)在我把這道家常秘制肘子的做法連同咱的私家小竅門一起詳細的介紹給大家。材料肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油做法1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。2.肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干
8、凈。3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了?，F(xiàn)在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！
