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《（茶學專業(yè)論文）祁紅特征香氣成分研究.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、IIIIIIIIIIIY1735065摘要祁門紅茶(簡稱祁紅)是我國傳統(tǒng)工夫紅茶之一，主要產于安徽省祁門縣，鄰近的貴池、石臺、東至、黟縣以及江西的浮梁等縣也進行生產。祁紅以其香氣清鮮持久、似花似果似蜜的獨特香味—‘‘祁門香”而享譽國內外，與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦茶被公認為世界三大高香紅茶。論文采用SDE．GC／MS法，對不同等級、不同產區(qū)祁紅毛茶、省外部分產區(qū)的工夫紅毛茶的香氣成分進行了提取和分析，并對傳統(tǒng)祁紅加工過程中的香氣變化規(guī)律進行了研究。利用主成分分析法建立了祁紅毛茶香氣質量評價模型及祁紅主要香氣特征。結果如下：1、傳統(tǒng)祁紅毛茶初制
2、過程中香氣成分的變化規(guī)律。在祁紅原產地，按照傳統(tǒng)祁紅加工工藝，進行了祁紅毛茶(春茶)初制。對祁紅毛茶初制過程各工序樣品中的香氣成分進行了分析，結果表明：各工序樣品中共檢測到7類物質，包括醇類、醛類、酮類、酯類、酸類、飽和烷烴類、不飽和烷烴類，其中含量較高的成分是醇類、醛類、酸類。在揉捻過程中香氣成分中的醇類成分和醛類成分大幅度增加，而酮類組分和烷烴類組分在整個加工過程中變化不明顯。2、不同等級祁紅毛茶的特征性香氣成分。從7個不同等級祁紅毛茶中提取并分離鑒定出65種香氣組分，通過主成分分析法鑒別出祁紅毛茶中的主要特征香氣成分，它們分別是反式香葉醇、芳樟
3、醇及其氧化物、順．3．己烯醇、苯乙醇、苯甲醇、反．2．己烯醇、苯乙醛、壬醛、順式茉莉酮、植醇、正己醇、正庚醛、反式檸檬醛、反，反．法尼基丙酮、6，10，14．三甲基．2．十五酮、亞油酸甲酯、水楊酸芐酯。3、其它產區(qū)祁紅毛茶的特征性香氣成分。從東至、貴池、石臺三地不同等級的祁紅毛茶中提取并分離鑒定出70種香氣組分。通過主成分分析法分析得出東至、貴池、石臺三地的祁紅毛茶主要特征香氣成分是反式香葉醇、芳樟醇及其氧化物、順．3．己烯醇、苯乙醇、苯甲醇、反．2．己烯醇、苯乙醛、壬醛、順式茉莉酮、異植醇、香葉基芳樟醇、B．環(huán)檸檬醛、a．紫羅酮、，順．3．己烯酯、
4、新植二烯、正二十三烷、2，6，10，14．四甲基十五烷。4、廣東、廣西、貴州產區(qū)工夫紅茶的特征性香氣成分。對廣東、廣西、貴州三地不同等級的工夫紅毛茶進行了香氣成分的提取、分離鑒定，鑒定出64種香氣組分。通過主成分分析法得出廣東、廣西、貴州三地的工夫紅毛茶中共有的特征性香氣成分是反式香葉醇、芳樟醇及其氧化物、順．3一己烯醇、壬醛、異植醇、正十五醛、正庚醛、2,6，10．三甲基．2，6，9，11．十二碳四烯醛、6，10，14．三甲基一2一十五酮、反式．D．紫羅酮、水楊酸甲酯、冰片烯、新植二烯、正十五烷、2,6，10，14一四甲基十五烷。5、主成分分析法構
5、建祁紅毛茶香氣質量評價模型。通過對祁門、東至、貴池、石臺四個產區(qū)的10個祁紅毛茶茶樣主要香氣成分進行分析，利用主成分分析法構建了祁紅毛茶香氣質量的評價模型。以不同特征值的方差貢獻率13,(i=1，2，．．?．，k)為加權系數，利用綜合評價函數F=plFl+p2F2+??+pkFk計算各樣本得分，然后進行排序評價各個茶樣的香氣質量。并進一步通過感官評價法驗證了模型評價結果的正確性。關鍵詞：祁紅；香氣成分；特征香氣；SDE．GC／MS；主成分分析IlAbstractQimen(alsoknownasKeernun)blackteaisoneoftradi
6、tionalChinesecongoublacktea,mainlyproducedinQimencountyofAnhuiprovince，anditsadjacentcountiesasDongzhi，Guichi，Shitai，YixianandFuliangcountyofJiangxiprovince．Qimenblackteaenjoyshi曲reputationforitsfreshandlastingfragrance，floweryandfruityhoney-likearoma,whichishighlyhonoredas”Kee
7、munaroma”．Qimenblacktea,aswellasDa巧eelingblacktea(India)andUvablacktea(SriLanka)arerecognizedasthetopthreeofhigharomablackteaintheworld．Inthispaper,thearomacomponentsofthesamples，whichincludedifferentgradesofQimenblacktea,Qimenblackteafromdifferentproducingareasandseveralcongou
8、blackteafromGuangdong，GuangxiandGuizhou，aswellasthesam
