大蒜脂溶性成分及其生物活性的研究

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1、變眉《乂蕃ＴＩＡＮＪＩＮＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ．中國第＿所現(xiàn)代大學ＦＯＵＮＤＥＤＩＮ１８９５一全曰制專業(yè)學位碩±學位論文：邢利沙作者姓備■ＶＰ／：天津大學研究生院２０１５年５月ｊＬ—獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研巧工作和取得的研巧成果，除了文中特別加Ｗ標注和致謝之處外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得天津大學或其他教育機構(gòu)的學位或證書一而使用過的材料。與我同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均

2、己在論文中作了明確的說明并表示了謝意。＊簽字日期：學位論文作者簽名：；？本年月Ｉ日］學位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學位論文作者完全了解天津大學有關(guān)保留、使用學位論文的規(guī)定。特授權(quán)天津大學可Ｗ將學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，并采用影印、．縮印或掃描等復制手段保存、匯編供查閱和借閩。同意學校向國家有關(guān)部口或機構(gòu)送交論文的復印件和磁盤。（保密的學位論文在解密后適用本授權(quán)說明）學位論文作者簽名：畔刮嗦導師簽名：：簽字日期：么ｒ年ｆｃ月Ｉ日簽字日期／Ｊ年月日ｉ知／大蒜脂溶性成分及其生物活

3、性的研究StudiesontheLiposolubleConstituentsofGarlicandTheirBioactivities專業(yè)：藥學研究生：邢利沙指導教師：陳海霞教授天津大學藥物科學與技術(shù)學院二零一五年五月摘要大蒜（Garlic）是百合科蔥屬植物大蒜（AlliumSativumL.）的地下鱗莖。大蒜有天然抗生素之稱，是藥食同源的植物。現(xiàn)代研究表明大蒜及其提取物具有多種藥理活性，如抗菌、抗血栓、降血脂、降血糖和抗腫瘤等。為了明確大蒜中的脂溶性化學成分及脂溶性成分提取物的副產(chǎn)物中大蒜蛋白的生物活性，促進大蒜資源的綜合開發(fā)利用，本

4、文對大蒜的脂溶性成分和大蒜蛋白及它們的相關(guān)活性做了一系列的研究。本文首先對比研究了大蒜不同極性部位（大蒜乙醇粗提物、石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物）的多酚含量與抗氧化活性的關(guān)系。通過研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的正丁醇萃取物多酚含量最高同時也表現(xiàn)出最高的還原力活性和清除DPPH自由基活性，石油醚萃取物具有較好的肝脂質(zhì)過氧化抑制活性。為了明確化學成分和生物活性之間的關(guān)系，對不同極性萃取物進行了GC-MS分析，通過NIST標準質(zhì)譜圖庫共鑒定12個化合物，其中8個是含硫化合物。采用多種分離純化方法（正相硅膠柱色譜法、凝膠柱色譜法、重結(jié)晶

5、法等）對大蒜石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物進行分離純化，并對得到的單體化合物采1用H-NMR進行結(jié)構(gòu)鑒定。共分離純化得到15個化合物，鑒定了其中的6個，它們分別是谷甾醇(1)、麥角甾醇(2)、胡蘿卜苷(7)、芹菜素(11)、木犀草素(12)和槲皮素(13)。其次本文建立了一種新的綠色大蒜的制備方法，并對大蒜綠色素的理化性質(zhì)進行了考察。通過柱層析色譜法對綠色素分離純化，結(jié)果表明：綠色素是由黃色素和藍色素組成，其中藍色素的抗氧化活性優(yōu)于黃色素。通過HPLC-MS/MS鑒定了黃色素的兩種成分和藍色素的一種成分，其化學式分別為C24H28N2O2S

6、（Mw408）、C16H10N2O4（Mw294）和C16H10N2O2S（Mw294）。最后本文將超聲波輔助提取法應用于大蒜渣中大蒜蛋白的提取，采用響應曲面分析法對提取條件進行優(yōu)化。響應面優(yōu)化的最佳條件為：液料比為27.5：1，堿液濃度為0.147mol/L，提取時間為70min，在該條件下蛋白的得率為101.86mg/g。并對得到的蛋白質(zhì)進行酶解，結(jié)果表明酶解產(chǎn)物具有較好的體外抗氧化活性、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制活性和降低原發(fā)性高血壓大鼠血壓的活性。關(guān)鍵詞：大蒜；化學成分；大蒜綠色素；大蒜蛋白；抗氧化活性；降血壓活性ABSTRACTGar

7、lic(AlliumSativumL.)isamemberofliliaceousplantandtheundergroundbulbofthegarlic.Garlicisknownasnaturalantibioticsandithasbeenwidelyusedasfoodandmedicineforalongtime.Modernresearchshowsthatgarlicpossessesvariouspharmacologicalactivitiessuchasantibacterial,antithrombosis,ant

8、itumor,lipid-lowering,loweringbloodsugar,liverprotectionandsoon.Forthepurposeofcomprehensiveutil