課題二平衡膳食教案

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1、課題二平衡膳食教案學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解膳食結(jié)構(gòu)的含義，能正確認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔，并運(yùn)用平衡膳食寶塔和有關(guān)數(shù)據(jù)初步評(píng)價(jià)口己的食譜是否合理。2、了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，鞏固各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡于人體健康的關(guān)系。3、幫助學(xué)生學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際生活的方法。提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。課時(shí)：1課時(shí)教法與學(xué)法：學(xué)生自主學(xué)習(xí)與交流研討歸納總結(jié)實(shí)驗(yàn)探究法情境激學(xué)法，現(xiàn)代教育技術(shù)輔助教學(xué)法實(shí)驗(yàn)藥品和器材：西紅柿、黃瓜、獗猴桃、蘋(píng)杲的杲蔬汁淀粉碘化鉀溶液錐形瓶膠頭滴管量筒認(rèn)識(shí)的遞進(jìn)過(guò)程：對(duì)平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)市淺入深。對(duì)膳食結(jié)

2、構(gòu)評(píng)價(jià)由淺入深教學(xué)過(guò)程:【情境引入】展示貧血和肥胖的照片根據(jù)上節(jié)課的內(nèi)容考慮相對(duì)正常人，這兩個(gè)人的問(wèn)題是什么。學(xué)生由營(yíng)養(yǎng)素的角度回答。【說(shuō)明】“民以食為天“有關(guān)一日三餐我們最關(guān)心三個(gè)問(wèn)題就是“吃什么、吃多少”。這個(gè)問(wèn)題處理不好，身體就會(huì)出問(wèn)題，吃什么就是食物的種類(lèi)問(wèn)題，吃多少是數(shù)量的問(wèn)題。人們攝入的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成就是膳食結(jié)構(gòu)。上面兩人的膳食結(jié)構(gòu)就出了問(wèn)題屏幕顯示：膳食結(jié)構(gòu)不合理一含鐵食物少營(yíng)養(yǎng)素缺乏一貧血攝入糖類(lèi)多營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩一肥胖一身體不健康【板書(shū)】一。探索膳食結(jié)構(gòu)1.膳食結(jié)構(gòu)及英對(duì)身體的影響多媒體顯示資

3、料：全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明，①我國(guó)兒童青少年膳食中熱量供給己基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例少，鈣、鋅、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素供給明顯不足。②由于我國(guó)膳食中鐵的吸收利用率低，0-20歲人群貧血患病率為6-29%o③1995年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查，我國(guó)7?18歲男女生營(yíng)養(yǎng)不良患病率分別為26.87%和38.27%,比1985年分別上升了4.66和3.46個(gè)百分點(diǎn)。④城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，因缺乏合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食攝入不平衡，加上活動(dòng)量不足，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有的地方高達(dá)15.3%。⑤據(jù)世界銀行估計(jì)，由微

4、量營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疾病和勞動(dòng)能力下降，對(duì)發(fā)展中國(guó)家造成的經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)GDP的5%o⑥青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來(lái)危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。每年的5月20日為“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”?！究偨Y(jié)過(guò)渡】以上資料顯示膳食不平衡導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題在青少年中普遍存在。為了形象的指導(dǎo)我們的膳食結(jié)構(gòu)，我們來(lái)了解一下平衡膳食寶塔，多媒體顯示寶塔同時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題膳食寶塔可分幾層？每層有哪些食物，它們的比例如何？【板書(shū)】2..平衡膳食寶塔現(xiàn)在我們用該平衡膳食寶塔解決這個(gè)問(wèn)題：?jiǎn)栴}：高中

5、生和爸爸媽媽的三口之家，大約多長(zhǎng)時(shí)間消耗掉一桶5升的花生油是合理的。9.0斤通過(guò)簡(jiǎn)單計(jì)算：4500克三75克/天=60天【總結(jié)過(guò)渡】平衡膳食寶塔在食物種類(lèi)和數(shù)量上都可以對(duì)我們進(jìn)行指導(dǎo)，那么寶塔是考慮了那些因素建立起來(lái)的呢？下面我們來(lái)了解一下?！景鍟?shū)】二.認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔：1.食物和營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)探究：不同的蔬菜和水杲中維生素C的含量有無(wú)差別知識(shí)支持：維生素C是易溶于水的具有較強(qiáng)還原性的物質(zhì)，廣泛存在于蔬菜和水果中。常見(jiàn)的氧化劑：l2Fe3+KMnO4等材料：試管、滴管、錐形瓶、量筒、果蔬汁、淀粉碘化鉀溶液主耍依據(jù)的原理

6、：使等量的淀粉碘化鉀溶液褪色，那種果汁的用量越小則其濃度越大。根據(jù)材料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程：①各取5ml淀粉碘化鉀溶液在錐形瓶?jī)?nèi)。②分別逐滴加入果蔬汁，邊滴邊振蕩，直至溶液剛好褪色為止。①分別記錄消耗果蔬汁的滴數(shù)。分組回答后總結(jié):都含有維生素C,但含量差別很大，狒猴桃大于蘋(píng)果。黃瓜大于西紅柿帶著屏幕上的問(wèn)題，觀察表2-2-1問(wèn)題一：各種食物含有的營(yíng)養(yǎng)素是單一的嗎?不單一問(wèn)題二：各種食物包含的主要營(yíng)養(yǎng)素是什么？谷類(lèi)是糖類(lèi)、維生素B的主耍來(lái)源；畜禽肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果類(lèi)是某些維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維的主要

7、來(lái)源，水果還能提供一些利于食物消化的無(wú)機(jī)鹽油脂主要是提供脂肪特別是必需高級(jí)脂肪酸。問(wèn)題三：我們經(jīng)常吃的食物有那些？學(xué)生討論后總結(jié)。多媒體顯示各種分類(lèi)食物。面食或主食：饅頭、米飯、面條、面包、包子、油條等。菜類(lèi)：炒（白菜、茄子、黃瓜、西紅柿、辣椒、冬瓜等）排骨、牛肉、魚(yú)、蝦、雞蛋等果汁、稀飯、菜湯、粥水果：蘋(píng)果、香蕉、梨、橙子等由此可見(jiàn)我們可以選擇的食物非常豐富，我打算隨心所欲大飽口福，還有我不喜歡面食多吃點(diǎn)菜就行，對(duì)于我的觀點(diǎn)你們有什么看法？應(yīng)該如何選擇食物呢？根據(jù)各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理的選用。通常選擇營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多，

8、營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，易于被人體消化吸收利用的食物?！究偨Y(jié)過(guò)渡】了解了食物和營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，。就可以根據(jù)我們的需要進(jìn)行選擇了，那么我們的身體到底需耍什么呢？大家看表2-2-3給出的答案?！景鍟?shū)】2人體每日需要的營(yíng)養(yǎng)素觀察表2-2-3給出了能量的值，比如少年男子需要能量為11700KJ能量不是營(yíng)養(yǎng)素不直觀我們能否通過(guò)汁算確定少年男子每日所需的糖類(lèi)、油脂、