酒店技能大賽標(biāo)準(zhǔn)

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1、-2015年河南省中等職業(yè)教育技能大賽旅游服務(wù)里“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)比賽方案一、賽項(xiàng)名稱酒店服務(wù)，賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。二、競(jìng)賽目的通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、衛(wèi)生安全意識(shí)和語(yǔ)言溝通表達(dá)能力，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)過程深度校企合作，加快酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。三、競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)間（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重比賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分賽項(xiàng)。具體內(nèi)容組成及比重如下：1.中

2、餐宴會(huì)擺臺(tái)一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例托盤技能2%臺(tái)面鋪設(shè)7%餐具擺放28%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%巾花折疊16%公用物品5%拉椅讓座4%綜合印象8%專業(yè)理論和專業(yè)英20%專業(yè)理論10%語(yǔ)口試專業(yè)英語(yǔ)10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%2.客房中式鋪床--一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例床單16%被套6%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%羽絨被26%枕頭10%綜合印象12%專業(yè)理論和專業(yè)英20%專業(yè)理論10%語(yǔ)口試專業(yè)英語(yǔ)10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%（二）競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超

3、過1分鐘。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間16分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間3分鐘。3.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論6道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。4.專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，每位選手需回答6道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各2道。時(shí)間為3分鐘。四、競(jìng)賽方式（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組5名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐

4、巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間3分鐘。比賽操作時(shí)間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。（二）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組3名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照--參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)--備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。客房中式鋪床比賽操作時(shí)間3分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試兩個(gè)分賽項(xiàng)均采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)

5、理論和專業(yè)英語(yǔ)各3分鐘。選手按抽簽序號(hào)依次參賽。（四）比賽抽簽及程序由領(lǐng)隊(duì)隨機(jī)抽簽確定每位選手比賽順序(即參賽號(hào)、選手號(hào))。五、競(jìng)賽試題參照2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)試題庫(kù)，省教育廳統(tǒng)一安排。六、競(jìng)賽規(guī)則（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定

6、區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。7.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。--11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱

7、擺放，椅--面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面