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1、上海交通大學碩士學位論文臭氧和涂膜處理在歐亞種葡萄貯藏保鮮中的應用姓名：石磊申請學位級別：碩士專業(yè)：蔬菜學指導教師：王世平20070121碩士學位論文上海交通大學學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權上海交通大學可以將本學位論文的全部或部分內容編入有關數據庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。保密□，在年解密后適用本授權書。本學位論文屬于不保密□√。（請在以上方框內打“√”）學位論文作者簽名：石
2、磊指導教師簽名：王世平日期：2007年1月21日日期2007年1月21日2碩士學位論文臭氧和涂膜處理在歐亞種葡萄貯藏保鮮中的應用摘要歐亞種葡萄在貯藏過程中存在兩大難題，一是容易受病菌侵染而腐爛變質，二是因為失水易發(fā)生脫粒、干梗等現象，失去其商品價值。臭氧是一種強氧化劑，可以殺死大部分的細菌、真菌和病毒。涂膜保鮮就是在果蔬表面涂上一層薄膜，該層膜可以阻塞皮孔，抑制呼吸和防止水分蒸騰。針對以上兩個問題，本試驗以無核白雞心和紅地球為試材，主要研究了以下內容：（1）分別用不同濃度的臭氧氣體和臭氧水處理葡萄，研究其對葡萄表面灰霉菌的殺菌效果。（2）通過采用殼聚糖
3、、羧甲基纖維素、海藻酸納、果蠟四種不同的涂膜劑對葡萄進行涂膜處理，研究其對葡萄貯藏保鮮的效果，從中篩選出效果最好的涂膜劑后，再用不同濃度的該種膜處理，從而選出膜的最適濃度。（3）綜合以上試驗，設計兩種方案：一是先用具有良好的殺菌效果的臭氧水處理葡萄，然后用最適濃度的涂膜劑進行涂膜；另一種是先用最適濃度的涂膜劑進行涂膜，將涂膜的葡萄裝入保鮮袋中，然后通入臭氧氣體。研究臭氧和涂膜對葡萄貯藏保鮮的綜合影響。結果表明：（1）臭氧水和臭氧氣體殺菌效果都較好，其中臭氧-1氣體（16.7mg/L·S，20min）對灰霉菌的殺滅率為99.9％；12ppm臭氧水對灰霉病
4、菌的殺菌率為96.8％。（2）在4種可食性涂膜中，殼聚糖涂膜保鮮效果最好。涂膜保鮮，可以有效地抑制葡萄腐爛率和鮮重損失，提高果梗的保鮮能力，3碩士學位論文延緩葡萄變色和維生素、糖、有機酸的分解，有效維持果實品質，延長了貯藏壽命,其中以2％的殼聚糖保鮮效果最好，失重率和腐爛率分別比對照減少了46.7％和63.7％。（3）綜合以上實驗，兩種方案（臭氧水＋2％殼聚糖和2％殼聚糖＋臭氧氣體）都可以殺滅葡萄表面的病菌，降低腐爛率，分別比對照減少了68.5％和66.3%；減少了鮮重損失，分別比對照減少了53.8%和57.7％，保持葡萄的色澤和果梗的綠色，延緩了品質
5、的下降，延長了貯藏期，提高了商品價值。關鍵詞：葡萄，貯藏，臭氧，可食性膜，殼聚糖4碩士學位論文APPLICATIONOFOZONEANDEDIBLECOATINGSINGRAPESTORAGEABSTRACTMicroorganisminfectionandstalkdesiccationaretwomainnegativefactorsingrape(V.viniferaL)storage,whichresultinalargelostofgrapeeconomicvalue.Therefore,sterilizationandinhibitiono
6、frespirationandtranspirationofthegrapemightbetwoeffectivewaystoprolongthestoragelifeofgrapeberry.Ozoneisastrongoxidantwhichcansterilizemajorpartsofbacterium,fungiandvirus.Ediblecoatingssmearedonthesurfaceoftheberrycanblockthelenticels,forwhichtherespirationandtranspirationoffrui
7、tcanberestrained.Tostudytheeffectofozoneandediblecoatingsingrapestorage,twograpecultivars,‘CentennialSeedless’and‘RedGlobe’wereselectedtocarryouttheresearchandtreatedasbelow:(1)GrapefruitweretreatedbyOzoneandaqueousOzoneatdifferentconcentrations,respectively,andtheninvestigatedt
8、heireffectsonBotrytiscinereaofgrapefruitsurface
