臭氧在甘薯貯藏保鮮中科技創(chuàng)新應(yīng)用

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1、臭氧在甘薯貯藏保鮮中科技創(chuàng)新應(yīng)用摘要通過甘薯臭氧物理強(qiáng)度鈍化殺菌處理核心技術(shù)，建成甘薯安全貯運(yùn)關(guān)鍵控制技術(shù)模式，達(dá)到殺滅甘薯自身攜帶的有害病菌，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體濃度，提高甘薯的貯藏保鮮效果，該創(chuàng)新技術(shù)具有操作簡(jiǎn)便、能耗低、成本少、一次性投入少、保鮮好薯率高等特點(diǎn)。甘薯氣控保鮮技術(shù)中試于2012年2月22日經(jīng)過了由安徽省科技廳組織的專家現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)，好薯率到達(dá)99.76%O關(guān)鍵詞甘薯；臭氧；貯藏保鮮中圖分類號(hào)S531；S609+.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1007-5739(2013)16-0286-01農(nóng)產(chǎn)品采收后是鮮活體，存放一段時(shí)

2、間后因自身的有氧呼吸作用，出現(xiàn)產(chǎn)品后熟現(xiàn)象，在一定程度上影響了新鮮度。因此，需對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，方法有化學(xué)方法、物理方法及物理化學(xué)方法?；瘜W(xué)方法，是指利用化學(xué)試劑如化學(xué)涂層、蒸薰劑、防腐劑等，對(duì)果蔬進(jìn)行涂果、薰蒸、浸泡等，該法雖操作簡(jiǎn)便、成本低，但會(huì)造成果蔬二次污染及有害殘毒等。物理方法，包括冷藏、窖藏、氣調(diào)、輻照、調(diào)壓等，其中冷藏、氣調(diào)雖保鮮效果較好，但需要大型機(jī)械設(shè)備，一次性投資大，資金回收率低，且電能耗大，技術(shù)要求嚴(yán)格，不易被農(nóng)民掌握，且仍有耐低溫細(xì)菌、病菌繁衍滋生，影響食用安全。物理化學(xué)方法，最有代表的是輻照法，即利用電

3、離能輻射，轟擊果蔬，引起其內(nèi)部代謝產(chǎn)生變化，達(dá)到延緩果實(shí)后熟的目的，此方法對(duì)肉制品類和干貨類農(nóng)產(chǎn)品的保鮮效果較好，可以自動(dòng)化操作、批量生產(chǎn)，但也同樣存在一次性投資大等問題，且對(duì)于葉菜類及根莖類的鮮果不適宜采用輻照法。自“六?五”、“七?五"、“八?五”以來，我國(guó)的蔬菜果品保鮮技術(shù)不斷發(fā)展并日趨完善［1-3］o臭氧保鮮技術(shù)的應(yīng)用研究開始于“九?五”，科研人員博采各種貯運(yùn)模式的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合實(shí)踐研究，摸索出臭氧濃度對(duì)果蔬好果率影響的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一批利用窖貯和臭氧及負(fù)氧離子處理果蔬的保鮮實(shí)例涌現(xiàn)。至“十一?五”后期，隨著臭氧及負(fù)氧離子設(shè)備技

4、術(shù)的逐步成熟，果蔬保鮮應(yīng)用研究也進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段：4-7］o截至目前，臭氧農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)成為一個(gè)由臭氧設(shè)備、貯藏環(huán)境的條件以及農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期管理等硬件要求和軟件技術(shù)匹配的合作技術(shù)體［8］。1創(chuàng)新技術(shù)：甘薯貯藏臭氧保鮮技術(shù)自20世紀(jì)80年代中期以來，美國(guó)國(guó)家宇航局已成功地選用甘薯作為長(zhǎng)期太空飛行和太空工作站中宇航員的食品，使甘薯成為太空食品，在世界上掀起了一股“甘薯熱”。近年來，國(guó)外在甘薯食品加工方面的研究進(jìn)展也很快，已有數(shù)百種各類加工產(chǎn)品研制成功并投入市場(chǎng)。在我國(guó)，甘薯作為重要的糧食、飼料、工業(yè)原料及新型能源用作物，其營(yíng)養(yǎng)和

5、保健作用也引起了廣泛的興趣和重視。我國(guó)甘薯常年種植面積達(dá)500萬hm2左右，總產(chǎn)量約占世界甘薯總產(chǎn)量的80%。甘薯屬于多汁類農(nóng)產(chǎn)品，由于薯塊皮薄，水分多，組織嫩脆，容易撞傷，加之薯種貯藏條件要求嚴(yán)格：薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%,甘薯貯藏的適宜溫度為10-14°C,溫度過低會(huì)遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期溫度回升，薯芽開始萌動(dòng)、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展，極易腐爛。當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蕎、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度超過95%時(shí)，則薯塊褪色褐變

6、,病原菌繁殖，腐爛率上升。所以甘薯貯藏保鮮技術(shù)是阻礙甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。據(jù)報(bào)道，國(guó)內(nèi)貯藏設(shè)施形式有地下窖、通風(fēng)庫、冷庫、CA庫等。目前，我國(guó)現(xiàn)有貯藏能力約1200萬t,貯藏量不足果蔬總產(chǎn)量的2%?3%,與發(fā)達(dá)國(guó)家貯藏量為總產(chǎn)量的60%?70%相比差距甚遠(yuǎn)。我國(guó)的CA庫