臭氧在冷庫保鮮中的應(yīng)用

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1、果蔬保鮮依據(jù)本行業(yè)特點，宜選用展坤公司ZKO3-KD移動型臭氧空氣凈化消毒系統(tǒng)，我公司有專業(yè)技術(shù)團隊根據(jù)用戶的實際使用情況對產(chǎn)品的具休技術(shù)參數(shù)進行設(shè)計和遠型。1臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用主要基于下面三個方面:1.1殺滅微生物--殺菌消毒；1.2使各種有臭味的無機或有機物氧化分解--除臭；1.3使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化，從而抑制新陳代謝過程--保鮮。2臭氧在果蔬保鮮中的優(yōu)勢殺菌消毒能力強，臭氧的最終分解物是氧，因此無公害；食品上不會有殘留物，對食品沒有影響；成本低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對

2、整個房間都有殺菌效果。3.臭氧保鮮方案3.1原料選擇應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。3.2初期處理采摘后、貯存前用臭氧水清洗水果蔬菜。目的：去除果蔬表皮上的細菌及農(nóng)藥殘留。臭氧水濃度要求：3mg/l3.3保鮮庫水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈，時間越短越好。入庫后，盡量避免人員進入且保證庫的密閉性，避免二次污染。3.4臭氧機選用清洗過程選用的臭氧機，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進行選用。庫內(nèi)選用的臭氧機，根據(jù)庫的體積，達到30萬級標準。4設(shè)備選擇及一般計算設(shè)已知冷庫容積為V=50

3、0m3，為保證冷庫的消毒殺菌，設(shè)需臭氧濃度為5ppm.所需臭氧的投加量為W=5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)所以可以選擇產(chǎn)量為13-15g/h的臭氧發(fā)生器。注：常數(shù)0.5782為標準狀態(tài)下，臭氧1小時後的衰退率。常數(shù)2.14為標準狀態(tài)下，臭氧的濃度換算比例，即1ppm=2.14mg/m35使用臭氧時應(yīng)注意的幾個問題5.1在冷庫中應(yīng)用臭氧，應(yīng)與人員隔絕。要安排好臭氧發(fā)生器的開機時間與人員入庫操作時間。不使人員在較高的濃度下，較長時間的接觸臭氧。35.2臭

4、氧的半衰期為30分鐘左右，且最終的分解物是氧氣，所以臭氧對食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足以影響食品的內(nèi)在品質(zhì)。我國食品營養(yǎng)分析部門，近年對經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養(yǎng)成分進行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。5.3臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時間處理，因為臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。5.4臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)

5、等。5.5影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%，殺滅效果逐漸增強，在95%時達到最大值，這主要是由于相對濕度的增強，使細菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。多數(shù)冷庫是低溫、高濕的，這對應(yīng)用臭氧殺菌很有利。6臭氧發(fā)生器的選擇和應(yīng)用原則利用臭氧對冷庫進行消毒殺菌，應(yīng)先把庫內(nèi)貨物搬空、清掃干凈，地面消毒處理，墊倉板沖洗晾后進行，一般在保鮮行業(yè)，消毒保鮮空間較大，應(yīng)選擇較大型的強制

6、擴散型"開放式"臭氧發(fā)生器，安裝在庫房上方以便臭氧的擴散。倉儲保鮮消毒濃度要求較高，臭氧消耗量大，可按10mg/m3來選型，即其濃度為6-10ppm。達到這一濃度后停機封庫24-48小時。利用臭氧對空冷庫進行殺菌消毒，對細菌的殺滅率可達90%左右，對霉菌的殺滅率可達80%左右。7具體應(yīng)用根據(jù)一些應(yīng)用臭氧的資料，介紹幾種可應(yīng)用臭氧的食品貯藏的情況，供參考。香蕉、柑桔、漿果：草莓、木莓、葡萄、蘋果、梨用臭氧處理蔬菜，其效果與水果相似：菜花、馬鈴薯、蒜苔、西紅、柿子椒、雞蛋、肉類、奶酪、鮮魚保鮮香蕉：在

7、臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下，例如1.55ppm下可能產(chǎn)生生理損害。如果臭氧濃度在25-30ppm，8天后香蕉表皮會產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在30-90ppm范圍內(nèi)呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的最佳條件是溫度在2攝氏度，濃度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸強度變化也不大。柑橘：柑橘對臭氧不敏感，在40ppm的濃度下，由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑橘的成熟度減慢。漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏期間內(nèi)，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑

8、制霉菌的生長，對漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，貯藏期可延長一倍，但在包裝方式上不能避免臭氧與漿果接觸。梨：對某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧濃度3ppm，溫度5攝氏度的情況下貯藏17天沒有變壞，呼吸強度也沒有增加。蘋果：在貯藏期內(nèi)，視品種不同，臭氧濃度2-11ppm下，會出現(xiàn)生物損傷。美國所做的試驗表明，在2ppm下冷藏53個月，大多數(shù)品種沒有受到損害。在此期間，去除乙烯對延長貯藏期有促進作用，新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也可降低表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位的經(jīng)驗，用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫后半