臭氧在果蔬貯藏保鮮上的應(yīng)用

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1、食品科技貯運(yùn)保鮮(&&)*+,-!+-.!)/-+0!12134貯運(yùn)保鮮臭氧在果蔬貯藏保鮮上的應(yīng)用白華飛張昭其;華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院廣州·:$&9D%=摘要：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有廣譜、高效的殺菌作用，介紹了臭氧的理化性質(zhì)和產(chǎn)生方法、臭氧對(duì)果蔬的保鮮機(jī)理如殺菌、誘導(dǎo)抗病性、降解有害氣體以及在果蔬上的保鮮效果。關(guān)鍵詞：臭氧；果蔬；保鮮中圖分類號(hào)：/*%::#’文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：.文章編號(hào)：$&&:67757;%&&’=&$6&&5&6&’TheApplicationofOzoneonStorageofFruitsandVeg

2、etables!"#$%&’()*+$",-+.&/’0*(CollegeofHorticulture,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou,510642)"1234&536Ozoneisastrongoxidizingagentthathaseffectivelyusedtocontrolgrowthofmicroorganism.Thephysicalandchemicaldistinctionandelectricalgeneratingofozone,itsdis

3、infectingfunctionagainstmicroorganism,inducingresis-tancetodisease,reducingorremovingharmfulgases,andtheeffectsonstorageoffruitsandvegetableswereintro-ducedinthispaper.7)89/4:26ozone;fruitsandvegetables;storage菌作用B$>’C。&前言人類發(fā)現(xiàn)臭氧已有一百多年的歷史了，科學(xué)臭氧的產(chǎn)生方法按原理可分為光化學(xué)法、電家們

4、對(duì)其進(jìn)行了大量的研究。臭氧是已知的最強(qiáng)化學(xué)法、原子輻射法和電暈放電法等幾種，工業(yè)氧化劑之一，具有消毒、除臭、滅菌、防霉、保應(yīng)用臭氧源多采用電暈放電型的臭氧發(fā)生器。該鮮等多種作用。隨著電子技術(shù)的發(fā)展，臭氧的定類型的臭氧發(fā)生器是目前應(yīng)用最廣泛，相對(duì)能耗量生產(chǎn)和臭氧發(fā)生器的高效小型化已成為可能，較低，單機(jī)臭氧產(chǎn)量最大，市場占有率最高的臭近年來臭氧的應(yīng)用得到迅猛發(fā)展，在水處理、空氧裝置。電暈放電法主要是利用交變高壓電場，氣凈化、食品加工儲(chǔ)藏、衛(wèi)生保健、養(yǎng)殖業(yè)等領(lǐng)使含氧氣體產(chǎn)生電暈放電，電暈中的高自由能電域得到廣泛應(yīng)用。利用臭氧

5、的強(qiáng)氧化性能和殺菌子解離1%分子經(jīng)三體碰撞反應(yīng)又聚合成1’分子，特點(diǎn)，目前應(yīng)用于果蔬保鮮上的研究也越來越故這種方法只能得到含有臭氧的混合氣體，不能得多，本文介紹了有關(guān)這方面的研究進(jìn)展。到純的臭氧BD，:C。$臭氧的理化性質(zhì)和產(chǎn)生方法%臭氧用于果蔬保鮮的作用機(jī)理臭氧是氧氣的同素異形體，分子式為1’，在新鮮果蔬在貯藏運(yùn)輸過程中腐爛變質(zhì)的原因主室溫下是一種淡藍(lán)色氣體，有特殊臭味，故名臭要有采后生理衰變和微生物侵染引起的腐爛兩個(gè)方氧。其氣體密度為$#9:5，在水中的溶解度低面。果蔬采收后脫離了母體，雖然不能進(jìn)行光合作;’<=，

6、空氣中含$:<>%&<的臭氧具有爆炸性。用和累積營養(yǎng)物質(zhì)，但采收后的果蔬仍然是活著的臭氧很不穩(wěn)定，可自行分解為氧，在空氣中的半有機(jī)體，還在進(jìn)行著一系列的生命活動(dòng)。果蔬采后衰期一般為%&>:&?@A，且隨溫度和濕度的增加而代謝過程中產(chǎn)生的乙烯氣體，是果蔬的催熟致衰加快。由于臭氧的爆炸性和不穩(wěn)定性，因而不能劑，極微量的乙烯就能加速果蔬的成熟衰老，逐漸像其它工業(yè)氣體那樣用瓶裝貯存，而只能現(xiàn)用現(xiàn)失去商品價(jià)值B9C。采收前，果蔬具有較強(qiáng)的抵抗生產(chǎn)。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有廣譜、高效的殺力，不易被微生物侵染，但隨著生命活動(dòng)的進(jìn)行，

7、使果蔬對(duì)微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微收稿日期：%&&%6$&6$&生物的侵染，引起腐爛而失去商品價(jià)值B8C。人們利作者簡介：白華飛（$7896），女，四川漢源人，研究方向?yàn)楣哔A藏保鮮。用臭氧的強(qiáng)氧化和殺菌特性，快速分解果蔬貯藏環(huán)!"#$#%&&’5&食品科技貯運(yùn)保鮮)&&*+,-.!,./!*0.,1!23245境中的乙烯，殺滅貯藏環(huán)境的微生物，以達(dá)到延長%&678處理，病原菌均能得到有效抑制，果實(shí)植保果蔬保鮮期的目的。目前利用的臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭素含量明顯上升，腐爛率降低，表明2’誘導(dǎo)了抗氧的同時(shí)，也產(chǎn)生大

8、量的負(fù)氧離子，負(fù)氧離子也具病性的形成。有抑制果蔬新陳代謝的作用，臭氧與乙烯發(fā)生化學(xué)%#’對(duì)有害氣體的降解作用反應(yīng)過程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，因此能夠氧化許多飽抑制劑，從而達(dá)到防腐保鮮目的。和、非飽和的有機(jī)物質(zhì)。在果蔬貯藏庫內(nèi)，用臭氧%#$殺菌處理可消除果蔬呼吸所釋放出來的乙烯、乙醇、乙醛臭氧能夠徹底