冷庫中使用臭氧保鮮臭氧消毒的優(yōu)勢

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1、冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)和副食品等，冷庫在提高人民生活水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需要起著重要的作用。冷庫中溫度低、溫度大，很適宜多種霉菌生長，如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉?fàn)€變質(zhì)，造成損失。冷庫因儲存各類物品時間過長就會產(chǎn)生臭味、腐爛味、異味等；在過去消滅霉菌及去除各類異味有甲醛熏蒸和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染，所以很不理想。臭氧在國外用于冷庫消毒已有近百年的歷史。1909年法國波涅冷凍廠使用臭氧對冷卻肉表面作殺菌處理。30年代末，美

2、國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，展坤臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點也已在我國冷庫貯藏保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用?？梢哉f冷庫消毒，臭氧首選。二、臭氧的特性臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強，其氧化還原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的應(yīng)用中，展坤技術(shù)人員提示對臭氧的性質(zhì)，要注意以下幾點：1、臭氧是有腥臭味的，在濃度很低的情況下，人也會感覺到。2、在標(biāo)準(zhǔn)壓力和溫度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。如果要把臭氧溶于水中，這一點要注意。3、臭氧比空氣重

3、，是空氣的1.658倍。所以冷庫中利用臭氧，應(yīng)從頂部的風(fēng)道中隨空氣吹出，利用臭氧比空氣重的特點，使臭氧到達所貯貨物，但目前我國冷庫中的風(fēng)道大多是用鍍鋅皮制作，臭氧通過風(fēng)道，會使鋅、鐵氧化生銹，而使臭氧消耗，但消耗多少，目前尚無數(shù)據(jù)。為不使臭氧消耗，目前通常把臭氧發(fā)生器安裝在冷庫內(nèi)，而不通過風(fēng)道。臭氧具有很強的氧化能力。我們就是利用這一能力來進行殺菌、消毒、除臭、保鮮。4、臭氧是不穩(wěn)定的。容易分解變?yōu)檠鯕?。在水中分解的半衰期決定于水質(zhì)和溫度。20℃時，臭氧在蒸餾水中的半衰期約為25分鐘，在低硬度地下水中約為20分鐘。而水

4、溫降到0℃時，臭氧就變得相當(dāng)穩(wěn)定了。臭氧在常溫空氣中的半衰期一般為30分鐘左右。溫度越高、濕度越大，分解越快。在干燥低溫的空氣中，其半衰期可達數(shù)小時。由于臭氧的不穩(wěn)定性，把它用於冷庫很有利，它最終分解為無毒的氧氣，不產(chǎn)生有害殘留物。三、臭氧在冷庫中的應(yīng)用機理臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個方面：（1）殺滅微生物，抑制細菌生長----消毒殺菌；（2）使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭；（3）使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。1、殺滅微生物-

5、消毒殺菌雖然凍結(jié)可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其作用機制可歸納為以下三點：a）作用於細胞膜、導(dǎo)致細胞膜的通透性增加、細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力；b）使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的，也可以是合成細胞重要成份的；c）破

6、壞細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜，使細胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對人和動物的致病菌、病毒具有很強的殺滅作用。所做的試驗表明

7、，臭氧對金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌等有殺滅作用。試驗表明，臭氧對霉菌的殺滅效果比細菌好，在低濃度下（大約0.2mg/m3）臭氧對細菌不是很有效，因為在這一濃度下暴露一定時間后，會產(chǎn)生抗體。臭氧對水果上的某些霉菌也有相似的情況。桿菌孢子對高溫有較強的抵抗力，例如枯草桿菌的孢子，在100℃加熱60分鐘，仍能保持活力。臭氧對這些孢子，經(jīng)較長時間的處理也可殺死。乳酸菌對臭氧的抵抗力極其微弱，在水中15秒鐘即可殺死。臭氧對酵母菌的殺滅效果。視菌種不同而異，一般來說，在水中用0.5ppm的臭

8、氧處理5--10分鐘，殺滅率達100%，蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所西北肉蛋食品衛(wèi)生檢測研究中心站合作，進行了"臭氧對霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結(jié)論是未萌動的孢子在臭氧濃度12ppm下，3小時即可完全殺死。影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空