臭氧保鮮技術(shù).doc

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1、臭氧保鮮技術(shù)一、簡介是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立合記蛋廠”，其打蛋間就用臭氧消毒。我國應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。二、實際應(yīng)用通過臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫殺、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。三、臭氧在冷庫中的作用機(jī)理據(jù)清華大學(xué)研究表明

2、，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機(jī)理：一%。是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機(jī)、無機(jī)物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開機(jī)1-2小時，盡量關(guān)閉庫門，保持和提高臭氧濃度達(dá)到12-22毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3?10倍。在實際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果

3、蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散四、臭氧保鮮方案1、原料選擇應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。2、初期處理采摘后、貯存前用臭氧水清洗水果蔬菜。目的：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)約殘留。臭氧水濃度要求：3mg/l3、保鮮庫水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈，時間越短越好。入庫后,盡量避免人員進(jìn)入且保證庫的密閉性，避免二次污染。4、臭氧機(jī)選用清洗過程選用的臭氧機(jī)，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進(jìn)行選用庫內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫的體積，達(dá)到30萬級標(biāo)準(zhǔn)。五、臭氧處理效果臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分

4、泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。