臭氧在保鮮冷庫中的應(yīng)用

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1、臭氧在保鮮冷庫中的應(yīng)用一、概述冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)和副食品等，冷庫在提高人民生活水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需要起著重要的作用。冷庫中溫度低、溫度大，很適宜多種霉菌生長，如果不對(duì)冷庫進(jìn)行定期消毒，那么儲(chǔ)藏的食品就很容易霉?fàn)€變質(zhì)，造成損失。過去消滅霉菌有甲醛熏蒸和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染，所以很不理想。臭氧在國外用于冷庫消毒已有近百年的歷史。1909年法國波涅冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻肉表面作殺菌處理。30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和

2、完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點(diǎn)也已在我國冷庫貯藏保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用?？梢哉f冷庫消毒，臭氧首選。二、臭氧的特性臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強(qiáng)，其氧化還原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的應(yīng)用中，對(duì)臭氧的性質(zhì)，要注意以下幾點(diǎn)：????1、臭氧是有腥臭味的，在濃度很低的情況下，人也會(huì)感覺到。2、在標(biāo)準(zhǔn)壓力和溫度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。如果要把臭氧溶于水中，這一點(diǎn)要注意。3、臭氧比空氣重，是空氣的1.658倍。所以冷庫中利用臭氧，應(yīng)從頂部的風(fēng)道中隨空氣吹出，利用臭氧比空氣重的特點(diǎn)，使臭氧到達(dá)所貯

3、貨物，但目前我國冷庫中的風(fēng)道大多是用鍍鋅皮制作，臭氧通過風(fēng)道，會(huì)使鋅、鐵氧化生銹，而使臭氧消耗，但消耗多少，目前尚無數(shù)據(jù)。為不使臭氧消耗，目前通常把臭氧發(fā)生器安裝在冷庫內(nèi)，而不通過風(fēng)道。臭氧具有很強(qiáng)的氧化能力。我們就是利用這一能力來進(jìn)行殺菌、消毒、除臭、保鮮。????4、臭氧是不穩(wěn)定的。容易分解變?yōu)檠鯕狻Ｔ谒蟹纸獾陌胨テ跊Q定于水質(zhì)和溫度。20℃時(shí)，臭氧在蒸餾水中的半衰期約為25分鐘，在低硬度地下水中約為20分鐘。而水溫降到0℃時(shí)，臭氧就變得相當(dāng)穩(wěn)定了。臭氧在常溫空氣中的半衰期一般為30分鐘左右。溫度越高、濕度越大，分解越快。在干燥低溫的空氣中，

4、其半衰期可達(dá)數(shù)小時(shí)。由于臭氧的不穩(wěn)定性，把它用於冷庫很有利，它最終分解為無毒的氧氣，不產(chǎn)生有害殘留物。三、臭氧在冷庫中的應(yīng)用機(jī)理臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：(1)殺滅微生物，抑制細(xì)菌生長----消毒殺菌；(2)使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭；(3)使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達(dá)到延長保鮮期的目的。1、殺滅微生物-消毒殺菌雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性

5、細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：a）作用於細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力；b）使細(xì)胞活動(dòng)必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的，也可以是合成細(xì)胞重要成份的；c）破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細(xì)胞膜，使細(xì)

6、胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時(shí)間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。臭氧對(duì)各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對(duì)人和動(dòng)物的致病菌、病毒具有很強(qiáng)的殺滅作用。所做的試驗(yàn)表明，臭氧對(duì)金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌等有殺滅作用。試驗(yàn)表明，臭氧對(duì)霉菌的殺滅效果比細(xì)菌好，在低濃度下（大約0.2mg/m3）臭氧對(duì)細(xì)菌不是很有效，因?yàn)樵谶@一濃度下暴露一定時(shí)間后

7、，會(huì)產(chǎn)生抗體。臭氧對(duì)水果上的某些霉菌也有相似的情況。桿菌孢子對(duì)高溫有較強(qiáng)的抵抗力，例如枯草桿菌的孢子，在100℃加熱60分鐘，仍能保持活力。臭氧對(duì)這些孢子，經(jīng)較長時(shí)間的處理也可殺死。乳酸菌對(duì)臭氧的抵抗力極其微弱，在水中15秒鐘即可殺死。臭氧對(duì)酵母菌的殺滅效果。視菌種不同而異，一般來說，在水中用0.5ppm的臭氧處理5--10分鐘，殺滅率達(dá)100%，蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所西北肉蛋食品衛(wèi)生檢測(cè)研究中心站合作，進(jìn)行了"臭氧對(duì)霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結(jié)論是未萌動(dòng)的孢子在臭氧濃度12ppm下，3小時(shí)即可完全殺死。影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因

8、素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對(duì)濕度小于45%，臭氧對(duì)空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對(duì)濕度超過6