《野菜品鑒》PPT課件

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1、野菜品鑒野菜1.野生的或不以栽培為目的的可作為蔬菜食用的植物的統(tǒng)稱。2.取食野菜是人類長期認(rèn)識(shí)和利用自然的智慧結(jié)晶，其純真的風(fēng)味、天然的綠色氣息，反映了民族文化的特色。3.常食野菜具有增進(jìn)粗纖維、平衡營養(yǎng)、食藥兼效等功能。內(nèi)容1.你知道我國有多少種野菜？2.全國各地有哪些普遍食用的野菜種類？其營養(yǎng)價(jià)值和食用方法如何？3.我國東、南、西、北、中各地有哪些野菜？野菜植物的分類統(tǒng)計(jì)我國地域遼闊，生物多樣性豐富，植物種類繁多。多民族多樣的生活習(xí)俗形成了多樣的野生植物利用作為蔬菜的文化。初步統(tǒng)計(jì)，全國共有220科的1284種植物已經(jīng)被作為野生蔬菜等食用。植物類型雙子葉單子葉裸子蕨類苔蘚藻類地衣科數(shù)10

2、8182151236種數(shù)103317123917015野菜植物的分類統(tǒng)計(jì)地皮菜藍(lán)藻門念珠藻屬地皮菜NostoccommuneVauch，又名地耳、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，一般生長山坡草地。是古老、簡單的植物類群。生命力十分頑強(qiáng)，能以休眠對抗長期干旱、高溫、寒冷和高輻射，并在雨水到來時(shí)及時(shí)恢復(fù)活力進(jìn)行迅速生長繁殖。用作野菜有數(shù)千年歷史。清代王磐編纂的《野菜譜》中《地踏菜》歌謠：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空，莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆，須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。這首歌謠記述了地耳生長特性及其充饑救荒的情景。地耳菜具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也具有一定的藥效功能，可以降脂明目、清火；可以

3、用來炒食、做湯。蕨菜為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物蕨[Pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.]的幼葉；又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜；全國各地都有分布食用前經(jīng)沸水焯后，再浸入涼水中出去異味，便可食用。具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥效功能可以炒吃，加工成干菜，做陷、腌漬成罐頭等。馬蘭頭菊科多年生草本植物馬蘭[Kalimerisindica(L.)Sch.-Bip.]的幼苗，南方民間叫雞兒腸，又叫馬郎頭、雞兒菜、路邊菊。馬蘭頭是我國一種古老的野菜?！恶R蘭歌》：“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖，三月春雨足。忽而爭采擷，微湯涌蟹眼，辛去甘自

4、復(fù)。吳鹽點(diǎn)輕膏，異器共釁熟。物儉人不爭，因得騁所欲。不聞膠西守，飽餐賦杞菊。洵美草不滋，可以廢粱肉?！蹦矍o葉含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等，還有生物堿、乙酸龍腦酯等藥用成分。性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎之功效?？沙词场霭璧?。蘆蒿是菊科蒿屬蔞蒿（ArtemisiaselemgensisTurcz）的幼莖或根狀莖；又名藜蒿、水蒿等。起初主要盛行于南京等地，現(xiàn)已經(jīng)成為早春重要蔬菜，全國流行。具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值；具有清涼敗火的功效；可以清炒或與肉類一起炒食薺菜十字花科一年生草本薺菜的幼苗；早在《爾雅》當(dāng)中就有薺菜的記載南宋愛國詩人陸游最愛食薺菜，在他的眼

5、里薺菜鮮美，在《食薺》中寫道：日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美勿忘歸，傳夸真欲嫌茶苦，自笑何時(shí)得瓠肥？薺菜含有大量的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及維生素，還有大量的生物堿、黃酮類物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘性平，藥用價(jià)值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效?！侗静菥V目》記載“主利肝氣，和中，明目，益胃”。薺菜具有高的纖維素的粗纖維，是一種很好的保健食品；可以用來清炒、做湯、做園子、涼拌、包餃子。南京地區(qū)三月三還有薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，煮熟之后再配上姜和紅棗，具有保健的功能。藠頭小根蒜（AlliummacrostemonBunge）百合科多年生草本，鱗莖近球形；又名大頭菜子，野蒜，小獨(dú)蒜；分布東北、華北、華東、華

6、中、西南等省。鱗莖當(dāng)中含有豐富的蒜氨酸，具有重要的藥用價(jià)值。藠頭可以作為泡菜，也可以研制或者清炒來食用。華東地區(qū)的特色野菜菊花腦野菊植物的幼苗或嫩莖；最早起源于南京地區(qū)南京民間作為蔬菜進(jìn)行栽培和食用，已有100多年歷史。相傳清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領(lǐng)清兵攻打太平軍，南京(當(dāng)時(shí)稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發(fā)現(xiàn)菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。除含有蛋白質(zhì)、纖維素和維生素等外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，其有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨(dú)特，涼爽清口，可以炒、做湯或涼拌。香椿頭楝科香椿[Toonasinensis(

7、A.Juss.)Roem.]的嫩芽，具有獨(dú)特的芳香氣味，是別具風(fēng)味的木本蔬菜；“上古大椿，以八千歲為春秋”的記載，由于香椿樹易長而多壽，故稱為“椿壽”；自古以來就有樹上蔬菜的美譽(yù)，早在漢代人們就開始食用香椿；唐代老百姓把它作為貢品。香椿芽的營養(yǎng)非常豐富，有食療的作用；可以用來涼拌或者與雞蛋炒食，還可以做燒烤的配料蒲菜多年生挺水型的單子葉植物香蒲（TyphaorientalisPresl.)的地下莖或基部假莖；