廣式臘肉的腌制方法

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1、廣式臘肉的腌制方法廣式臘肉是與湖南臘肉、四川煙熏臘肉風(fēng)味完全不同的一種臘肉。臘肉是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，也是不依靠冰箱進(jìn)行長(zhǎng)久保存肉類的最佳方法。學(xué)會(huì)了廣式臘肉的方法之后，不管南方還是北方的朋友都能用臘肉做出更多的風(fēng)味美食。廣式臘肉的做法圖文教程：1、把五花肉切長(zhǎng)條狀，挖一個(gè)窟窿，窟窿用來穿繩子滴!2、用溫開水燙一下五花肉(圖1和圖2)。3、瀝干水分(圖3)。4、撒上鹽，在五花肉面上抹勻(圖4)。5、倒入白酒，拌勻(圖5)。6、倒入生抽，拌勻(圖6)。7、加入老抽，拌勻(圖7)。8、最后加入砂糖，拌勻(圖8)。9、把五花肉腌制8-10個(gè)小時(shí)，每隔半小

2、時(shí)把肉肉翻轉(zhuǎn)一遍(圖9和圖10)。10、把腌制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風(fēng)透氣的地方(圖11)。11、圖12是晾曬后第二天的圖片，在北風(fēng)天一個(gè)晚上就能吹干。圖13是第5天時(shí)拍下的。第7天已經(jīng)能看到肉面硬硬的了，可以切片炒臘肉或者做煲仔飯。成品圖:廣式臘肉的做法小技巧：1、傳統(tǒng)的廣式臘肉腌制用汾酒，可惜我把附近的幾個(gè)大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數(shù)在50度為宜。2、傳統(tǒng)的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。廣州人曬臘肉喜歡有點(diǎn)顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放

3、五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔!3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉掛在通風(fēng)透氣的陽(yáng)臺(tái)風(fēng)干，讓北風(fēng)把五花肉曬干，不用太陽(yáng)猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個(gè)人喜歡曬7天的臘肉!4、曬干的臘肉放冰箱保存!或者放在陰涼的地方透氣通風(fēng)保存。學(xué)會(huì)了廣式臘肉的做法之后，北方的朋友們也可以在家吃到粵味特色的臘肉飯了，尤其是用來做廣東風(fēng)味的臘肉煲仔飯，好吃又簡(jiǎn)單。