資源描述：
《紫菜多酚提取物對冷藏中國對蝦品質(zhì)的影響_李穎暢》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品與發(fā)酵工業(yè)FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES*紫菜多酚提取物對冷藏中國對蝦品質(zhì)的影響111112李穎暢，王亞麗，呂艷芳，李學(xué)鵬，勵建榮，陳穎1(渤海大學(xué)化學(xué)化工與食品安全學(xué)院，渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點實驗室，遼寧錦州，121013)2(中國檢驗檢疫科學(xué)研究院，北京，100023)摘要研究0.5%紫菜多酚浸泡的中國對蝦在4℃冷藏條件下品質(zhì)的變化特性。定期測定了紫菜多酚處理組和對照組中國對蝦的微生物指標(菌落總數(shù))、化學(xué)指標(pH、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、
2、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的變化。結(jié)果表明:紫菜多酚顯著抑制微生物的增長、降低pH、TVB-N、TBA和K值，提高感官分數(shù)，相對對照能夠延長中國對蝦的貨架期3～4d。關(guān)鍵詞紫菜多酚，中國對蝦，冷藏，品質(zhì)，保鮮中國對蝦富含蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素、必需氨天力化學(xué)試劑有限公司;三氯乙酸、MgO(分析純)，［1］基酸和不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值很高。對蝦在運天津市大茂化學(xué)試劑廠;硫代巴比妥酸(生化試劑)、輸、貯藏和加工過程中，極易受到細菌侵襲而腐爛變HClO4、NaCl和KOH，國藥集團化學(xué)試劑
3、有限公司;質(zhì)，死亡后在體內(nèi)多酚氧化酶的作用下，容易黑平板計數(shù)營養(yǎng)瓊脂(生物試劑)，北京奧博星生物技［2－3］變。目前水產(chǎn)品保鮮的方法有低溫保鮮、超高壓術(shù)有限責(zé)任公司。［4－7］保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮和化學(xué)保鮮。低溫保JA21002型電子天平，上海舜宇恒平科技儀器有鮮是常用的保鮮方法，但在低溫下微生物和酶的活性限公司;HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋，國華電器有限公并沒有得到完全抑制。超高壓保鮮、輻射保鮮等需要司。101B-2型均質(zhì)機，上海一恒科技有限公司;特殊的設(shè)備，成本較高?；瘜W(xué)保鮮劑的保鮮效果較TD5A
4、-WS型離心機，長沙湘儀離心機儀器有限公司;好，但對人們的健康有潛在的危害。隨著人們對健康A(chǔ)gilent1100型液相色譜，美國Agilent公司;UV-1600的重視，化學(xué)保鮮劑的使用正逐漸減少，而從植物中型紫外-可見分光光度計，北京瑞利有限公司;JYS-提取天然保鮮劑逐漸成為研究的熱點。A800型絞肉機，九陽股份有限公司;DZ400/2SB型真紫菜多酚是紫菜中功能性成分之一，具有廣泛生空包裝機，溫州宏展包裝機械有限公司;LDZX-40SC［8－10］物活性，例如抗氧化、抗炎癥和抗哮喘癥等。目型立式
5、可控電熱壓力蒸汽滅菌器，上海申安醫(yī)療器械［11］前研究多酚對水產(chǎn)品保鮮作用的主要是茶多酚，廠;SW-CJ-2FD型潔凈工作臺，蘇凈集團蘇州安泰空TM關(guān)于紫菜多酚對對蝦保鮮作用還鮮有報道，本研究通氣技術(shù)有限公司;kjeltec8400型凱氏定氮儀，德國過測定紫菜多酚處理組和對照組的微生物指標、化學(xué)FOSS公司;DHG-9070A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上指標和感官指標的變化，用以評價紫菜多酚提取物對海精密實驗設(shè)備有限公司;MIＲ-554型低溫恒溫培養(yǎng)對蝦的保鮮效果。箱，日本三洋電機株式會社;超純水系統(tǒng)，上
6、海博飲環(huán)?？萍加邢薰?。1材料與方法1.2實驗方法1.1實驗材料與儀器1.2.1紫菜多酚的制備鮮活中國對蝦，錦州市林西路水產(chǎn)市場;紫菜，連稱取紫菜10g，超聲波輔助提取紫菜多酚，超聲云港東源食品有限公司;無水乙醇(分析純)，天津市功率460W，超聲時間15min，乙醇體積分數(shù)60%，料液比1∶30(g∶mL)，AB-8型大孔樹脂純化紫菜多酚，第一作者:博士，副教授(勵建榮教授為通訊作者)。［12］Folin-Ciocalteus法測定總多酚含量，多酚提取物中*“十二五”國家科技支撐計劃(No．2012
7、BAD29B06)，高等學(xué)校博士學(xué)科點專項科研基金優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域課題(No．多酚含量為73.17%。20113326130001)，遼寧省食品安全重點實驗室開放課題(No．1.2.2對蝦的處理LNSAKF2011016)鮮活對蝦充氧加水，在0.5h內(nèi)運回實驗室，挑收稿日期:2013－12－13，改回日期:2014－03－03選甲殼色澤好，肢體無殘缺，大小均勻的，加冰猝死，2102014Vol.40No.5(Total317)貯運與保鮮用無菌蒸餾水洗干凈，分別用紫菜多酚和去離子水浸應(yīng)20min后取出，用流
8、動水冷卻5min后用分光光度泡120min，瀝干裝入保鮮袋中，在4℃冰箱中貯藏。計在532nm處測吸光度。1.2.3菌落總數(shù)的測定1.2.7K值的測定［17］樣品菌落總數(shù)的測定按照GB/T4789.2－2010參考Choia等的方法測定:精確稱取蝦肉5g［13］《食品衛(wèi)生微生物菌落總數(shù)測定》進行測定。每個(精確到0.001g)加入25mL冷卻的0.6mol/L稀釋梯度計數(shù)3個平板，取其平均值。HClO4，4℃下均質(zhì)60s。均質(zhì)后采用冷凍高速離心1.2.4
