四平恒客隆超市市場調(diào)查

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1、針對一學(xué)期的學(xué)習我對家鄉(xiāng)運營較好的超市恒客隆進行了一次市場調(diào)查，請老師批閱！恒客隆在東北方向尤其是吉林省，發(fā)展較好，恒客隆是我第一次接觸的大型倉儲型超市，第一次是在長春市逛，那時像沃爾馬這樣的超市還沒有進入吉林省市場，所以恒客隆在吉林省那時候還是沒有什么大的競爭壓力，恒客隆超市連鎖店入雨后春筍般在吉林省遍地開花，尤其是長春市，但后來由于沃爾馬進入吉林省市場，對其影響巨大。恒客隆由原來的首屈一指到現(xiàn)在的狼狽。2008年6月6日，我對四平市恒客隆超市進行了市場調(diào)查時間：12點到14點超市客流量：由于快到端午節(jié)所以此時客流量較大，大約在10人每分鐘，大多數(shù)人選購粽

2、子。超市經(jīng)營規(guī)模：布局模式：超市入口便是出口，結(jié)賬區(qū)與入口分割不明顯，在第三層也設(shè)置了結(jié)賬區(qū)，但由于在三層以上沒有自動扶梯，所以很少有人在第三層結(jié)賬。就此我認為解決辦法應(yīng)該在超市的第三層設(shè)置電梯，這樣可以有效利用第三層的結(jié)賬區(qū)。超市營業(yè)面積共三層，第一層，煙酒，方便食品在此層沒有出現(xiàn)較大原則問題，主要存在的問題是理貨不及時，導(dǎo)致結(jié)賬區(qū)有大量貨物堆積，對結(jié)賬區(qū)的帳務(wù)結(jié)算有一定的影響。第二層，糖，水產(chǎn)品，糧食，肉類、面包，乳制品，禽蛋制品，熟食，調(diào)味品在此層存在的問題較多，首先是水產(chǎn)品的問題，水產(chǎn)品的鮮活原料與水產(chǎn)品的干活原料一起擺放，這樣不僅影響了干活原料的質(zhì)

3、量也為水產(chǎn)鮮活的原料帶來安全隱患，由于鮮活原料品種不多，所以此處的臺面以及地面的衛(wèi)生問題解決的還是可以，但仍舊不符合安全衛(wèi)生標準。在恒客隆超市肉類是被分割出去，承包給個人的，在此處，由于超市的管理和制約，所以其衛(wèi)生狀況良好，分檔取肉精細，可根據(jù)顧客需要進行分割出售。糧食類經(jīng)營各種粗糧，黃豆，八寶米飯，大米，白面，小米，綠豆等面包科是承包給外邊的媽咪面包，衛(wèi)生狀況是個很大的問題，烤面包的拷盤直接拿出加工間，在銷售場陳列，一些散裝餅干沒有良好的衛(wèi)生安全措施，導(dǎo)致有蚊蠅的污染，面包當然也存在這很大的安全隱患，面包是曝露在空氣中，沒有任何安全措施，此處安全問題實在是

4、不容小覷！乳制品主要存放在冰箱中，在買場中冰箱與冰箱之間空隙的地方，擺放了大量常溫保存的牛奶，對顧客的行走不造成影響，方便選購。禽蛋制品，在北方禽蛋制品的需求量不是很大，所以恒客隆超市的供應(yīng)方面就很小，只是在冰柜的上方零星的擺放幾個品牌的松花蛋，和咸鴨蛋等。我認為像這種不需要低溫儲存的禽蛋類食品，可單獨拿出一個貨架進行擺放，出售。熟食，在恒客隆超市的熟食科，明顯很小，但經(jīng)營的品種并不是很少，雖然是明檔操作，但仍舊存在著問題，熟食科的器具明顯沒有做到干凈衛(wèi)生，當然這里并不排除年久的原因。但年久的原因不是其安全衛(wèi)生的借口，我認為在此處熟食科，應(yīng)進行統(tǒng)一的清洗處理

5、，對無法達到要求的器具進行更新。第三層，日雜我覺得在超市的第三層，讓人覺得很壓抑，貨物擺放太過擁擠，貨品陳列不美觀，雜亂，理貨不及時，很多被消費者翻亂的貨品沒有及時整理，導(dǎo)致整個賣場雜亂，壓抑！恒客隆超市存在的問題仍舊很多，在短短兩個小時的調(diào)查中，我感覺十分失望，因為恒客隆是本地超市，這樣的經(jīng)營方式，這樣的競爭壓力下，這樣的問題多多，不得不讓人看到本土超市的不成熟，改變要從根本開始。烹飪技術(shù)系十班　　　　　　趙玥　　　2006011019　　　　　　　　　　　　　　　　　柴向偉　　　　2006011011