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《DB52T 980-2014 貴州辣椒烘烤干制技術(shù)規(guī)程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS65.020.01B05DB52貴州省地方標準DB52/T980—2014貴州辣椒烘烤干制技術(shù)規(guī)程2014-10-30發(fā)布2014-11-30實施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會發(fā)布DB52/T980—2014目次前言................................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件..........
2、..........................................................13術(shù)語和定義........................................................................14基本要求..........................................................................25工藝流程.........................................................................
3、.26干制技術(shù)..........................................................................27產(chǎn)品標準、檢驗方法................................................................38產(chǎn)品包裝、標志、運輸、貯存........................................................3IDB52/T980—2014前言本標準按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請注意：
4、本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本標準由貴州省農(nóng)業(yè)委與委員會提出并歸口。本標準起草單位：貴州省辣椒研究所、貴州大學、貴州省標準化院、貴州省果樹蔬菜工作站。本標準主要起草人：楊紅，姜虹，賴衛(wèi),譚書明，王曉，張?zhí)?，張紹剛，詹永發(fā)。IIDB52/T980—2014貴州辣椒烘烤干制技術(shù)規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了辣椒干制的術(shù)語和定義、技術(shù)措施及方法。本規(guī)程適用于以烘烤為主要技術(shù)措施的貴州辣椒的干制。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適
5、用于本文件。DB52/T978貴州辣椒干DB52/T979貴州辣椒烘房建造技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1新鮮程度果實具有的自然色澤。3.2絳紅果辣椒果實紅中帶紫，即果實中有1/3～2/3果實為紫色。3.3橘紅果：辣椒果實3/4變紅，只有近果蒂處1/4有橘紅色。3.4紅熟度：果實自然生長發(fā)育全部轉(zhuǎn)變成紅色的程度，并且果實堅硬。3.5整齊度同批次產(chǎn)品果實的形狀、大小、色澤一致的程度。1DB52/T980—20143.6踏水又稱發(fā)汗。在辣椒烘烤高溫階級，趁熱取出椒果，堆成一堆，覆蓋上草簾或塑料薄膜并壓緊，即用外在壓力迫使辣椒果實內(nèi)部水分逼出體外。4基本要求4.1辣椒果
6、實具有同一品種特征。4.2辣椒果實新鮮潔凈，果實自然生長發(fā)育全部轉(zhuǎn)變成紅色，果形完整，果柄完好，不留葉片，果面光滑。4.3辣椒果實無異味，無異常水分。4.4辣椒果實具有適用于干制要求的新鮮度和紅熟度。4.5辣椒果實無腐爛、雹傷及凍傷等缺陷。4.6干燥介質(zhì)的選擇，辣椒為食用品，對污染問題要求較嚴，以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱法，污染嚴重，即不以爐氣作為干燥介質(zhì)，而應(yīng)用間接加熱空氣作為干燥介質(zhì)。4.7干燥場所規(guī)定：干燥場所條件應(yīng)合符DB52/T979《貴州辣椒烘房建造技術(shù)要求》要求。5工藝流程工藝流程：選果→分級→裝盤→升溫蒸發(fā)→抽風排濕→調(diào)換烘盤位置→踏水（自然回水）→烘干→回軟→成
7、品。6干制技術(shù)6.1選果烘烤之前，應(yīng)進行挑選分級，保證椒果完好。應(yīng)剔除破、爛、機械傷害、病、蟲危害、葉片、雜物等和未成熟的辣椒果（未成熟的椒果選出后可以堆至30cm左右，絳紅果后熟3～4d，橘紅果后熟1～2d，果面進行全面轉(zhuǎn)紅，再進行干制）。6.2分級選擇大小、新鮮度、整齊度、紅熟度一致的椒果裝盤。6.3分類裝盤烘房內(nèi)椒盤裝置要整齊，稀密要合理，掌握上部密，下部稀，一般上層盤裝椒果厚度為8cm左右，下部盤裝椒果厚度為4cm左右，中部盤裝椒果6c
