DB52T 980-2014 貴州辣椒烘烤干制技術(shù)規(guī)程

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1、ICS65.020.01B05DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T980—2014貴州辣椒烘烤干制技術(shù)規(guī)程2014-10-30發(fā)布2014-11-30實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)布DB52/T980—2014目次前言................................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件..........

2、..........................................................13術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................14基本要求..........................................................................25工藝流程.........................................................................

3、.26干制技術(shù)..........................................................................27產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法................................................................38產(chǎn)品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存........................................................3IDB52/T980—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意:

4、本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利,本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省農(nóng)業(yè)委與委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:貴州省辣椒研究所、貴州大學(xué)、貴州省標(biāo)準(zhǔn)化院、貴州省果樹(shù)蔬菜工作站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:楊紅,姜虹,賴衛(wèi),譚書(shū)明,王曉,張?zhí)?,張紹剛,詹永發(fā)。IIDB52/T980—2014貴州辣椒烘烤干制技術(shù)規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了辣椒干制的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)措施及方法。本規(guī)程適用于以烘烤為主要技術(shù)措施的貴州辣椒的干制。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適

5、用于本文件。DB52/T978貴州辣椒干DB52/T979貴州辣椒烘房建造技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1新鮮程度果實(shí)具有的自然色澤。3.2絳紅果辣椒果實(shí)紅中帶紫,即果實(shí)中有1/3~2/3果實(shí)為紫色。3.3橘紅果:辣椒果實(shí)3/4變紅,只有近果蒂處1/4有橘紅色。3.4紅熟度:果實(shí)自然生長(zhǎng)發(fā)育全部轉(zhuǎn)變成紅色的程度,并且果實(shí)堅(jiān)硬。3.5整齊度同批次產(chǎn)品果實(shí)的形狀、大小、色澤一致的程度。1DB52/T980—20143.6踏水又稱(chēng)發(fā)汗。在辣椒烘烤高溫階級(jí),趁熱取出椒果,堆成一堆,覆蓋上草簾或塑料薄膜并壓緊,即用外在壓力迫使辣椒果實(shí)內(nèi)部水分逼出體外。4基本要求4.1辣椒果

6、實(shí)具有同一品種特征。4.2辣椒果實(shí)新鮮潔凈,果實(shí)自然生長(zhǎng)發(fā)育全部轉(zhuǎn)變成紅色,果形完整,果柄完好,不留葉片,果面光滑。4.3辣椒果實(shí)無(wú)異味,無(wú)異常水分。4.4辣椒果實(shí)具有適用于干制要求的新鮮度和紅熟度。4.5辣椒果實(shí)無(wú)腐爛、雹傷及凍傷等缺陷。4.6干燥介質(zhì)的選擇,辣椒為食用品,對(duì)污染問(wèn)題要求較嚴(yán),以無(wú)煙煤和焦炭作燃料,用直接加熱法,污染嚴(yán)重,即不以爐氣作為干燥介質(zhì),而應(yīng)用間接加熱空氣作為干燥介質(zhì)。4.7干燥場(chǎng)所規(guī)定:干燥場(chǎng)所條件應(yīng)合符DB52/T979《貴州辣椒烘房建造技術(shù)要求》要求。5工藝流程工藝流程:選果→分級(jí)→裝盤(pán)→升溫蒸發(fā)→抽風(fēng)排濕→調(diào)換烘盤(pán)位置→踏水(自然回水)→烘干→回軟→成

7、品。6干制技術(shù)6.1選果烘烤之前,應(yīng)進(jìn)行挑選分級(jí),保證椒果完好。應(yīng)剔除破、爛、機(jī)械傷害、病、蟲(chóng)危害、葉片、雜物等和未成熟的辣椒果(未成熟的椒果選出后可以堆至30cm左右,絳紅果后熟3~4d,橘紅果后熟1~2d,果面進(jìn)行全面轉(zhuǎn)紅,再進(jìn)行干制)。6.2分級(jí)選擇大小、新鮮度、整齊度、紅熟度一致的椒果裝盤(pán)。6.3分類(lèi)裝盤(pán)烘房?jī)?nèi)椒盤(pán)裝置要整齊,稀密要合理,掌握上部密,下部稀,一般上層盤(pán)裝椒果厚度為8cm左右,下部盤(pán)裝椒果厚度為4cm左右,中部盤(pán)裝椒果6c

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