《食品香料與香精》PPT課件

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1、第八章食品香料與香精第八章　食品香料與香精本章學(xué)習(xí)目的與要求：熟悉食用香料和香精的概念、分類了解食用香料與香精的特性及其應(yīng)用。第一節(jié)香料、香精的簡(jiǎn)介一、香的歷史中國(guó)：最早是為了祭奠祖先或葬禮中使用，也被當(dāng)作藥物治療疾病。埃及：B.C.1350已使用香料，對(duì)香料的制造、利用有豐富的知識(shí)。死后用香料裹尸，使它永存（木乃伊）印度：佛教——點(diǎn)燃檀香木片熏香，烘托莊嚴(yán)的氣氛，清除混濁空氣。巴比倫：公元前10世紀(jì)香料作為商品已很發(fā)達(dá)，開始用蒸餾法從玫瑰花中提煉玫瑰油和玫瑰水。你知道埃及艷后乘船親迎安東尼將軍，巨帆

2、是茉莉油里浸過的嗎？你知道漢武帝夢(mèng)見李夫人送他蘅蕪，衣枕沁香歷月不歇嗎？你知道匈奴王亞提臘（Attila）向羅馬索求三千磅黑胡椒作為贖金嗎？你知道曹操最愛九層塔，曹丕最愛迷迭香嗎？你知道拿破侖馳騁戰(zhàn)場(chǎng)之際仍全身遍灑古龍水嗎？這些叱咤風(fēng)云的歷史名人的共同點(diǎn)是，他們都是「香」的愛好者！國(guó)外有一種說法：一個(gè)國(guó)家或者一個(gè)民族的文明程度與他們?nèi)司褂孟懔舷憔牧砍烧?。（專業(yè)人士會(huì)說，這句話里的“香料”二字可以去掉，因?yàn)樵诮^大多數(shù)情況下，香料是不直接使用的——需要把它們調(diào)配成“香精”。）二、香料香精的使用日用：

3、香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、空氣清潔劑、熏香食品：糖果、餅干、口香糖、汽水、酒等。其它：內(nèi)服藥、殺蟲劑、皮革處理等。三、香料香精的特點(diǎn)品種多，產(chǎn)量小，專用性、配套性強(qiáng)，用量少，作用大，一地生產(chǎn)多地使用。四、國(guó)際香料香精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀目前世界上有香料香精企業(yè)1000多家，產(chǎn)值超過100萬美元的企業(yè)有300多家，主要的跨國(guó)公司有15家。國(guó)際香精香料發(fā)展的特點(diǎn)1.高速發(fā)展2.高度壟斷全球10大香料公司約占總銷售額的70%。3.高額投入　應(yīng)用研發(fā)的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食品工業(yè)。4.更高重視國(guó)際上有“食品香料工業(yè)國(guó)際

4、組織(I0FI)”“國(guó)際日用香精工業(yè)協(xié)會(huì)(IFRA)”國(guó)際上合成香料和食用、日用香精的總銷售額單位：億美元國(guó)際香精香料發(fā)展的特點(diǎn)1.高速發(fā)展　國(guó)際香料香精貿(mào)易銷售情況，呈不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。國(guó)際上合成香料和食用、日用香精的總銷售額：1990年78億美元2000年121億美元2005年160億美元2008年186億美元2.高度壟斷全球10大香料公司2006年全球香料香精年銷售額達(dá)到160億美元，約占總銷售額的70%。3.高額投入　世界各大香精香料公司均十分重視研發(fā)，甚至對(duì)應(yīng)用研發(fā)的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食品工業(yè)。4.

5、更高重視國(guó)際上有“食品香料工業(yè)國(guó)際組織(I0FI)”、“國(guó)際日用香精工業(yè)協(xié)會(huì)(IFRA)”等機(jī)構(gòu),他們通過立法規(guī)范香精香料的使用。國(guó)外著名公司國(guó)際香料公司（I.F.F.）美國(guó)紐約奇華頓公司（Givaudan)瑞士日內(nèi)瓦芬美意公司（Firmenich）瑞士日內(nèi)瓦德之馨股份有限公司（Symrise）德國(guó)霍爾茨明登奎斯特公司（Quest）荷蘭納爾登長(zhǎng)谷川香料株式會(huì)社日本川崎高砂國(guó)際香料公司日本東京森馨香精色素科技有限公司美國(guó)丹尼斯克公司丹麥哥本哈根國(guó)際香料公司IFF國(guó)際香料公司的“大中國(guó)區(qū)研發(fā)中心”于200

6、1年10月11日在上海正式落成。奇華頓公司2000.11.瑞士奇華頓公司與上海三維有限公司總投資達(dá)1450萬美元的一座年產(chǎn)5000噸香精香料企業(yè)，在上海浦東新區(qū)張江高科技園區(qū)竣工投產(chǎn)。2004.11.瑞士奇華頓公司投資3500萬瑞郎的新生產(chǎn)基地在上海動(dòng)工建設(shè)?？偛吭O(shè)在瑞士日內(nèi)瓦的“芬美意”公司，創(chuàng)建于1895年，是一家譽(yù)滿全球的“百年老店”。公司在國(guó)內(nèi)有兩個(gè)合資廠，一個(gè)在昆明，一個(gè)在上海。德之馨公司在兩個(gè)日用香精和食用香精制造商德威龍（Dragoco）和哈門萊默（Haarmann&Reimer）股份有

7、限公司于2002年7月兼并以后成立。兼并工作在2003年5月正式完成。奎斯特公司（Quest）由原來的荷蘭Naarden公司與英國(guó)的PPF公司合并而成。食品香精和食品香料的研究與生產(chǎn)中心位于荷蘭納爾登，日化香精的研究中心設(shè)于英國(guó)肯特阿什福。高砂香料工業(yè)株氏會(huì)社創(chuàng)建于1920年，公司本部在東京，分支機(jī)構(gòu)和銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布五大洲，在上海有高砂鑒臣香料有限公司，與廈門合資建廠生產(chǎn)烏龍茶萃取物。2004.12.高砂成立了高砂國(guó)際（廣州）有限公司，總投資900萬美金。長(zhǎng)谷川香料株氏會(huì)社成立于1903年，在大阪、名古

8、屋、札幌、美國(guó)、新加坡及香港、北京設(shè)有辦事處，研究所設(shè)在川崎。在深谷、板倉、洛杉磯都有工廠。公司是一家開發(fā)與生產(chǎn)食用香精、個(gè)人護(hù)理品香精為主的公司。森馨公司森馨香精色素科技(中國(guó))有限公司成立于1999年，是美國(guó)在中國(guó)境內(nèi)投資的高科技企業(yè)。目標(biāo)是為中國(guó)、臺(tái)灣和香港提供全系列色素、香精和香料產(chǎn)品。全球最大的色素公司。擁有“華信”、“寶菱”兩個(gè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。同時(shí)，森馨也成為全球最大的食用香精制造商之一。在北京、上海、廣州和香港都設(shè)有辦事處丹尼斯克丹麥Da