香料香精課件.ppt

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1、第四章香料香精§4–1概述§4–2天然香料§4–3合成香料§4–4香精§4–5香料的評(píng)價(jià)和安全性§4–1概述一、香料的定義二、香料的分類能夠發(fā)出香氣或帶有香味的物質(zhì)稱為香料。動(dòng)物香料：麝香、靈貓酮、海貍香、龍涎香天然香料植物香料：玫瑰、茉莉、水仙、熏衣草、香料橙花、紫羅蘭等單離香料:以天然香料為原料合成香料半合成香料:以單離香料或植物香料為原料合成香料:以煤炭、石油化工產(chǎn)品為原料§4–2天然香料一、動(dòng)物香料1.麝香2.靈貓香一、動(dòng)物香料3.海貍香一、動(dòng)物香料4.龍涎香二、植物香料1.植物香料的化學(xué)成分(1)萜類化合物1.植物香料的化學(xué)成分(1)萜類化合物1.植物香料的化學(xué)成分(2

2、)芳香族化合物(3)脂肪族化合物1.植物香料的化學(xué)成分(4)含氮含硫化合物2.植物香料的生產(chǎn)方法(1)水蒸氣蒸餾法(3)浸取法(5)超臨界流體萃取法(2)壓榨法(4)吸收法玫瑰油的生產(chǎn)原料:玫瑰花(薔薇科植物)生產(chǎn)方法:水中蒸餾主要成分:香茅醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、氧化玫瑰等。用途:食用、煙用香料；花香型高級(jí)化妝品香精原料?！?–3合成香料一、醇類香科β—苯乙醇二、醛及酮類香料桂醛(3—苯基—2-丙烯醛)三、縮碳基類香科苯乙醛二甲縮醛四、羧酸酯與內(nèi)酯類香料乙酸芐酯五、麝香類香料葵子麝香六、含氮、含硫及雜環(huán)類香料§4–5香料的評(píng)價(jià)和安全性一、各種香料的香評(píng)價(jià)1.單體香料的評(píng)價(jià)(

3、1)香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)(2)香氣強(qiáng)度的評(píng)價(jià)(3)留香時(shí)間評(píng)價(jià)2.天然香料的評(píng)價(jià)3.香精的評(píng)價(jià)二、香料的安全性1.日用香精2.食用香精§4–4香精一、香精的定義二、香精的組成人工調(diào)配制成的香料混合物，也稱調(diào)和香料。1.香精:主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑、頭香劑．2.香精:基香、體香、頭香三、香精的分類水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精四、調(diào)香調(diào)香應(yīng)掌握的知識(shí)：提高辨香能力；學(xué)習(xí)和掌握各種典型配方；要熟悉和掌握各種香料的香氣及性能；了解不同消費(fèi)者的消費(fèi)心理．1.香精的配置(1)配方的擬定(2)生產(chǎn)工藝過程A.液體香精的生產(chǎn)過程示意B.粉末香精生產(chǎn)工藝粉碎混合法載休吸收法3.調(diào)香實(shí)例--

4、-素心蘭香型的調(diào)制基香(55％)6份橡苔凈油，4份龍涎香．1份酮麝香體香(20％)3份玫瑰油或凈油，1份靈貓凈油頭香(25％)1份甜橙油，l份香檸檬油4.香料的應(yīng)用及香精配方舉例(1)食用香精A.食用水溶性香精B.食用油溶性香精(2)日用香精(3)工業(yè)用香精