《香料和香精》PPT課件

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1、第九章、香料和香精第一節(jié)、香料一、香料的定義：一些物質(zhì)具有一定的揮發(fā)性并能散發(fā)出芳香氣味，這些芳香物質(zhì)分子刺激了嗅覺神經(jīng)而感到有香氣，那些能夠使人感到愉快的氣味稱為香味。具有香味的物質(zhì)總稱為有香物質(zhì)或香物質(zhì)。因此，能夠散發(fā)出香氣、并有實用性的香物質(zhì)稱為香料。香料所具有的香氣與香料物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)，如分子量、蒸氣壓（揮發(fā)性）、溶解性等有密切關(guān)系。它們的相對分子量一般在26-300，可溶于水、乙醇或其它有機溶劑。分子中含有各種不同的官能團，都是發(fā)香基團，產(chǎn)生不同的香氣。香料物質(zhì)必須具備的條件1.必須具有揮發(fā)性

2、。2.必須在水中、類脂中有一定的溶解度。3.相對分子質(zhì)量再6-300之間的有機化合物。4.分子中具有某些發(fā)香基團或原子，這些原子是C、N、P、O、S、X等。5.折光率大多在1.5左右。6.拉曼紅外光譜測定的香料化合物吸收波長大多數(shù)在1400-3500cm-1。二、香料的分類香料分為天然香料和單體合成香料。天然香料包括動物性香料和植物性香料。單體香料包括單離香料和合成香料。天然香料是指從含香為物質(zhì)的動植物某些生理器官（或組織）或分泌物中經(jīng)加工處理而得到的含有發(fā)香成分的物質(zhì)。麝香、靈貓香、海貍香；花、果、葉、根、莖等合

3、成香料一般包括兩類，用現(xiàn)代儀器對天然香料它們進行分析，測定它們的結(jié)構(gòu)，然后再根據(jù)結(jié)構(gòu)進行合成。第二類為通過化學(xué)合成制備出自然界上沒有發(fā)現(xiàn)的化合物。三、香氣的分類1.按照香氣類型分類：香型—代表—同類者杏仁類—月桂、桃仁、硝基苯琥珀類—龍涎香—橡苔茴香類—茴香—小茴香、芫荽子、大茴香、葛縷子膏香類—香子蘭—吐魯香、秘魯香、安息香、蘇合香樟腦類—樟腦—迷迭香、廣霍香丁香類—丁香—香石竹、紫丁香柑橘類—檸檬—檸檬、甜橙、榲桲（po）果香類—梨—蘋果、菠蘿、榲桲茉莉類—茉莉—鈴蘭薰衣草—薰衣草—百里香、馬約蘭薄荷類—薄荷—

4、留蘭香、蕓香、紫蘇、滇荊芥麝香類—麝香—靈貓、秋葵子橙花類—橙花—刺槐、橙葉、山梅花玫瑰類—玫瑰—香葉、歐薔薇檀香類—檀香—巖蘭草、柏木辛香類—肉桂—桂皮、豆蔻紫羅蘭類—紫羅蘭—金合歡、桂花、木犀草2.按照會發(fā)度分類：1954年，Poucher提出按香料的揮發(fā)度來分類的方法。將香料涂布在辨香紙上，然后依據(jù)香料揮發(fā)留香的時間長短來區(qū)分頭香、體香和基香。把香氣在不到一天就嗅不到氣味的香料，規(guī)定系數(shù)為1；依次為2，3，…，最高為100.規(guī)定1-14為頭香，15-60為體香，61-100為基香或定香劑。第二節(jié)、天然香料一、

5、動物香料1.麝香：3-甲基環(huán)十五酮2.靈貓香：9-環(huán)十七烯酮3.海貍香：4.龍涎香：二、植物香料精油存在的部位：部位----代表性植物花--玫瑰、茉莉、橙花、水仙、合歡、紫羅蘭、香石竹葉—馬鞭草、桉葉、香茅、月桂、香葉、橙葉、風(fēng)信子枝干—玫瑰木、檀香木、柏木、香樟木樹皮—桂皮、肉桂樹脂—吐魯香脂、秘魯香脂、安息香樹脂果皮—檸檬、柑橘種子—黑香豆、茴香、丁香、杏仁、桃仁根莖—生姜、白菖、鴏尾苔衣—橡苔、樹苔草—薰衣草、薄荷、留蘭香、迷迭香、百里香三、合成香精1.按起始原料分類單離香料煤化工原料石油化工原料二、按化學(xué)結(jié)

6、構(gòu)分類1.烴類檸檬烯2.醇類脂肪醇、芳香醇3.酚類4.醚類5.醛類6.酮類7.酯類8.硝基化合物9.雜環(huán)類10.內(nèi)酯類第四節(jié)、香精一、香精的定義及分類將數(shù)種或幾十種香料（包括動植物香料、合成香料和單離香料），按照一定的配比和加入順序調(diào)和成具有某種香氣或用途的調(diào)和香料的過程稱為調(diào)香，得到的調(diào)和香料稱為香精。香精是混合物。用于化妝品、藥物、食品和煙酒中。分類：1.根據(jù)香型分類：（1）花香型香精：玫瑰、茉莉、橙花、合歡、紫羅蘭、丁香、鈴蘭、玉蘭、水仙、康乃馨、桂花等（2）水果型香精：香蕉、檸檬、蘋果、菠蘿、楊梅（3）創(chuàng)意

7、型香精：琥珀香、草香、木香、青滋香2.根據(jù)用途分類：膏霜類化妝品用香精、油蠟類化妝品用香精、粉類化妝品用香精、洗滌化妝品用香精3.根據(jù)形態(tài)分類：（1）乳化體香精—用于膏霜、乳蜜（2）水溶性香精—用于香水、牙膏（3）油溶性香精—用于唇膏、發(fā)油、發(fā)蠟（4）粉末香精—用于粉狀制品或膠囊型化妝品中二、香精的組成1.按香料的作用（1）主體香料：主香料，香型主體（2）和合香料（3）修飾香料（4）定向香料—定向劑（5）香花香料—增加香氣的甜悅，接近天然（6）醛香香料—增強香氣三、香精配方實例1.香水類化妝品用香精玫瑰香精配方（%

8、）玫瑰油22.0小花茉莉精油5.5橙花油5.5山萩油3.3苯乙醇7.7玫瑰醇11檀香油2.2甲基紫羅蘭酮5.5鴏尾根油1.1麝香-1052.7十五內(nèi)酯0.55靈貓香膏0.55麝香酊（10%乙醇液）32茉莉香精配方（%）大茉莉花凈油9.0甲基壬基乙醛（10%乙醇溶液）1芐醇1.0乙酸對甲酚酯（20%乙醇溶液）1橙花油5.0甲基戊基桂醛希夫堿2樹蘭油1.0乙酸芐