《標(biāo)準(zhǔn)宣貫》PPT課件

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1、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)宣貫GB2760－2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布日期和實(shí)施日期GB2760－2011于2011年4月20日發(fā)布2011年6月20日實(shí)施一、新舊標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)－－－食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）將2007至2010年第4號(hào)公告的食品添加劑增補(bǔ)及調(diào)整品種列入其中調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定刪除了2007中的A.2表（食品中允許使用的添加劑及使用量）一、新舊標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整。增加了食品香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香

2、料的分類增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單二、新標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分為六大塊，由附錄A－附錄F組成附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單二、新標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成附錄B：食品用香料使用規(guī)定附錄C：食品工業(yè)用加工助劑附錄D：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單附錄E：食品添加劑功能類別附錄F：食品分類系統(tǒng)三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定食品添加劑功能類別：每種食品添加劑

3、在食品中可具有一種或多種功能，常見(jiàn)的有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)性物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：a)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定在下列情況

4、下可使用食品添加劑a)保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏三、食品添加劑的使用原則及規(guī)定e)食品添加劑的使用最主要的原則一是必須在標(biāo)準(zhǔn)允許的使用目錄內(nèi)，二是必須在國(guó)家允許使用的范圍(限量標(biāo)準(zhǔn))內(nèi)。f)同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自使用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。例：蜜餞中苯甲酸和山梨酸的標(biāo)準(zhǔn)限量值均為0.5g/kg,在產(chǎn)品檢測(cè)中苯甲酸和山梨酸的檢測(cè)值分別為0.3g/kg和0.

5、4g/kg，則其各自使用量占其最大使用量的比例之和為0.3/0.5＋0.4/0.5＝1.4,超過(guò)了1。四、食品添加劑的帶入原則食品添加劑的帶入原則a)食品配料中允許使用該食品添加劑b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用1）蜜餞的分類國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T10782-2006《蜜餞通則》，對(duì)蜜餞的分類和定義如下：按生產(chǎn)工藝的不同

6、，蜜餞主要分為糖漬類蜜餞、糖霜類蜜餞、涼果類蜜餞、果脯類蜜餞、話化類蜜餞、果糕類蜜餞及其他類蜜餞。糖漬類蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖（或蜂蜜）熬煮或浸漬、干燥（或不干燥）等工藝制成帶有濕潤(rùn)糖液面或浸漬在濃糖液中的制品。如脆梅。糖霜類蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品等。五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用果脯類蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感、表面無(wú)糖霜析出的制品。如蘋果脯。話化類蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)鹽漬、糖漬（或不糖漬）添加食品添加劑，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。如話梅涼果

7、類蜜餞：以果蔬為主要原料，經(jīng)鹽漬、糖漬，干燥等工藝制成的半干態(tài)制品。如西梅、加應(yīng)子。果糕類蜜餞：以果蔬為主要原料，加工成醬狀，經(jīng)成型、干燥（或不干燥）等工藝制成，加入糖類和（或）食品添加劑后制成各種形態(tài)的制品，分為糕類、條類和片類。五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用GB/T10782與GB2760-2011產(chǎn)品分類的銜接GB/T10782－2006GB2760－2011備注糖漬類蜜餞類將兩類合并成一類糖霜類涼果類涼果類果脯類果脯類話化類話梅類(甘草制品)注意括號(hào)果糕類果丹餅類、果糕類五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在蜜餞產(chǎn)品中的應(yīng)用食品添加劑限量.doc蜜餞

8、食品添加劑限量.doc食品添加劑在食品中的使用。食品添加劑的使用舉例.doc食品加工助劑在食品中的應(yīng)用食品工業(yè)用加工助劑在食品中的使用.