《真菌學(xué)ch》PPT課件

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1、真菌(fungus)真菌是一類(lèi)具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無(wú)根、莖、葉的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少數(shù)為單細(xì)胞，大多為多細(xì)胞。真菌種類(lèi)多，有10余萬(wàn)種，大多對(duì)人體無(wú)害，有的甚至有益。｛酵母菌霉菌擔(dān)子菌真菌一、酵母菌（yeasts)：?jiǎn)渭?xì)胞真核微生物酵母菌是人類(lèi)應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母

2、菌會(huì)引起人和植物的病害.1.形態(tài)結(jié)構(gòu):多呈圓形或橢圓形，一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞漿和內(nèi)含物。2.菌落特征菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。白色假絲酵母3.生長(zhǎng)繁殖:生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類(lèi)，主要是無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。-二、霉菌(molds)為絲狀真菌的統(tǒng)稱(chēng)。分布相當(dāng)廣泛，無(wú)所不在。霉菌的應(yīng)用：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬、醬油等。工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)有機(jī)酸、酶制劑、抗生素等。霉菌的危害：引起霉變：可造成食品、生活用品等的霉變。引起植物病害：真菌大約可引起3萬(wàn)種植物病害。引起動(dòng)

3、物疾?。翰簧僦虏≌婢梢鹑梭w和動(dòng)物病變。產(chǎn)生毒素，引起食物中毒(一）形態(tài)與結(jié)構(gòu)絲狀菌能長(zhǎng)出菌絲（hypha），菌絲延伸分支，有的菌絲上長(zhǎng)出孢子，各種絲狀菌長(zhǎng)出的菌絲與孢子形態(tài)不同，是鑒別霉菌的重要標(biāo)志。1.菌絲(1)依功能分：①營(yíng)養(yǎng)菌絲(vegetativemycelium):在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的菌絲.行吸收養(yǎng)料之功能。②氣生菌絲(aerialmycelium):向空中生長(zhǎng)的菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivemycelium）。（2）按分化程度分：①無(wú)隔菌絲（nonseptatehypha)為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和

4、細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類(lèi)型。②有隔菌絲(septatehypha)菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通。真菌菌絲片段2.孢子(spore)真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長(zhǎng)多個(gè)孢子。在環(huán)境條件適宜時(shí)，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌孢子與細(xì)菌芽胞不同。孢子分為有性和無(wú)性兩大類(lèi):一般不經(jīng)兩性細(xì)胞的結(jié)合（即細(xì)胞核的配合），是菌絲上的細(xì)胞分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫無(wú)性孢子，這一過(guò)程稱(chēng)為無(wú)性繁殖。經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫有性孢子,這一過(guò)程為有性繁殖。（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、

5、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。三、致病性:通過(guò)不同形式引起各種動(dòng)物的不同疾病1.致病性真菌感染:外源性真菌感染2.條件致病性真菌感染:內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不強(qiáng)。3.真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病:有些真菌污染空氣時(shí)，可致接觸性皮炎、哮喘等。4.真菌性中毒:飼料中生長(zhǎng)的真菌，動(dòng)物食后可導(dǎo)致急性或慢性中毒。5.致腫瘤:某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。四、診斷1.顯微鏡檢查標(biāo)本置于載玻片上，滴加KOH溶液少許，加蓋玻片后在酒精燈上微微加溫，輕壓蓋玻片使標(biāo)本變薄、透明，然后在高倍鏡下觀察菌絲或孢子。

6、2.分離培養(yǎng)標(biāo)本經(jīng)70%乙醇浸泡2-3分鐘，用無(wú)菌鹽水洗凈后接種于含放線菌酮和氯霉素的沙保培養(yǎng)基上25-28℃培養(yǎng)數(shù)日至數(shù)周，觀察菌落特征。顯微鏡下觀察菌絲、孢子特征進(jìn)行鑒定。3.變態(tài)反應(yīng)診斷4.真菌毒素檢測(cè)復(fù)習(xí)思考題什么叫真菌？其主要特征是什么？酵母菌和霉菌在形態(tài)結(jié)構(gòu)上各有何特點(diǎn)？如何進(jìn)行真菌病的微生物學(xué)診斷？