夏季清涼食譜

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1、高壓鍋煲出春季養(yǎng)生湯-山藥子排煲原料：子排1斤、山藥半根、胡蘿卜半根、蔥姜若干。做法：1、將子排清洗干凈，冷水入高壓鍋，加入4倍清水，加入蔥蒜和兩大勺料酒（1大勺=15ML），蓋上蓋子（不要全蓋），大火燒開，撇去浮末；2、重新蓋好蓋子，加上閥門，檢查好閥門的通暢性，然后轉中火開始壓10分鐘；3、壓10分鐘后關火，等瀉氣后，打開加入山藥和胡蘿卜塊，加1小勺鹽（1.5克），然后蓋好，等上氣后再壓3分鐘，關火。自然瀉氣后就可以盛出來吃了。非常的酥了。4、吃之前可撒點蔥花等增香調味。注意點：1、本來只準備了山藥，正好身邊有胡

2、蘿卜，就又加了點，又增色又增營養(yǎng)的，味道也不差，滿好的。2、高壓鍋手動瀉氣的話很危險，記得閥門不可朝向自己方向翹起哦，要側向。3、一般中大火壓的話15分鐘可以壓酥了。但是水要適當放多點，以免壓好水都干了。涼拌酸辣土豆絲的做法原料：土豆、胡蘿卜、尖椒。配料：蒜汁、姜汁、蔥油。（這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是買的，算下來比買生姜劃算，拌涼菜也特別方便！）鹽、白糖、醋、辣椒油、太太樂鮮雞汁、香油。做法：1、原料。2、土豆和胡蘿卜，青椒都切絲。3-4、開水焯熟撈出過冷開水。瀝干備用。

3、焯水時間：水開了，放到水里不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。5-6、加入所有調料，用手抓拌均勻即可。注意點：糖醋比一比二，突出一下酸味。因為放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干，不然出水了影響口感。胡蘿卜絲可放可不放，但是放了，一來顏色好看，二來也營養(yǎng)均衡。放了辣椒油，所以拌的時候要帶一次性手套，或者用一個干凈的食用袋子，不然辣手。辣椒油根據自己喜好放。神仙粥我國民間廣為流傳的“神仙粥”歌訣是：“一把糯米煮成湯，七根蔥白七片姜，熬熟對入半杯醋，傷風治感冒保安康。”此粥專治由風寒

4、引起的頭痛、渾身酸懶、乏力、發(fā)熱等癥，特別是患病3天內服用，即可收到“粥到病除”的奇效。下面我們來一起學習下神仙粥的做法。原料：糯米50克、生姜5片、連根蔥白1棵、米醋50ml。做法：1、將糯米淘洗干凈，備用。2、砂鍋中加入適量水。3、燒開后放入糯米，用勺子攪拌幾下，防止粘鍋。4、蓋上蓋子用小火煮成粘稠的粥，加蔥白﹑生姜煮5分鐘。5、把米醋加入粥中。6、攪拌均勻即可盛到碗內食用。食用方法：每日1~2次，趁熱服下后，上床蓋被，使身體微熱出汗。一般連續(xù)服用三至五次，感冒就會痊愈。【功效剖析】糯米是一種溫和的滋補品，有補虛

5、、補血、健脾暖胃、止汗等作用；蔥﹑姜辛溫發(fā)散能祛風寒；米醋對流感病毒有殺滅作用。北方特色濃郁的一道家常菜-雞蛋拌黃瓜雞蛋拌黃瓜，簡單，質樸，家常，是一道很北方的菜。特別是到了夏天，拍兩根自家小院現摘現洗帶刺的黃瓜，炒幾個笨雞蛋，搗幾頭大蒜，鹽醋香油啥的，簡簡單單那么一拌，滿滿當當一大盤，端上桌來，嘿，清爽開胃，鮮得沒法說！原料：黃瓜、土雞蛋、大蒜、香菜、老干媽辣醬。做法：1、雞蛋液打散。2、加點鹽和料酒攪勻。3、入油鍋，炒至成型后盛出，晾涼。4、黃瓜洗凈，擦干，用搟面杖拍扁。5、然后手掰成小塊。6、香菜切段。7、大蒜

6、拍扁后剁碎。8、以上原料混合。9、添加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老干媽辣醬（不吃辣的省略）拌勻。溫馨提示：1、黃瓜手掰的比刀切的味道要好；2、炒好的黃瓜要晾涼后再和其他原料混合，否則涼熱混合，會改變菜的味道；3、炒雞蛋可以隨個人的喜好，選擇嫩口的和老的，風味各不相同。4、因為黃瓜加鹽后很容易出水，所以此菜最好是上桌前添加調味料，現拌現吃。剁椒蒸金針菇原料：金針菇200克、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。做法：1、金針菇一把；2、切去尾部相連的部分；3、過清水沖洗干

7、凈；4、濾干水分后整齊的碼入盤中備用；5、將盤子置于蒸格上；6、蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；7、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；8、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。涼拌紅薯絲原料：紅薯、青椒、胡蘿卜、生抽、精鹽、油潑辣椒（老狼自制的，沒有的可不加）、白醋。做法：1、紅薯去皮切細絲，青椒、胡蘿卜均切細絲。2、把紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲下鍋開水焯水。3、紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲焯水后撈出過涼開水，撈出備用。4、把紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲倒入大點

8、的碗里，放精鹽、生抽、白醋，喜歡香油的可酌情加點，拌勻即可裝盤。風靡全國的一款休閑小食-泡椒鳳爪原料：雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。做法：1、雞爪子洗凈，逐個剪去指甲；2、每個雞爪可以剁成兩塊；3、入開水中焯一下，加點料酒；4、撈出迅速沖涼；5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；6、繼續(xù)滾煮10