《快餐商業(yè)計(jì)劃書》課件

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1、快餐商業(yè)計(jì)劃書一、公司目的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐二、問題1、客戶的“切膚之痛”。隨著我國城市化進(jìn)程的加快，民眾生活水平的提高，越來越多的顧客需要衛(wèi)生、快捷、價(jià)格適中、口味良好的快餐目的地。而目前國內(nèi)市場沒有能完全滿足以上幾點(diǎn)顧客基本需求的目的地。洋快餐衛(wèi)生、快捷做好了，可價(jià)格偏高，口味與國人的差距更大。另外從健康的角度也更多的受到國人及全世界顧客的擔(dān)憂。中式快餐店是由稍具規(guī)模的各連鎖店與路邊街頭小店組成，可問題不少。連鎖店以犧牲質(zhì)量來完成標(biāo)準(zhǔn)化從而達(dá)到快捷的目的，且普遍價(jià)格較高。路邊店的衛(wèi)生實(shí)在讓人無法放下心來。2、客戶的應(yīng)對。因?yàn)槿珖紱]有衛(wèi)生、快捷、

2、價(jià)格適中、口味良好的目的地，所在只有放棄合理要求，而根據(jù)自身狀況選擇能滿足其中一兩項(xiàng)的就餐點(diǎn)。中外顧客大部分都認(rèn)為中式飲食更美味也更健康，可如果不解決標(biāo)準(zhǔn)化與衛(wèi)生這兩大難題世人是只能“望餐興嘆”。三、解決方案1、如何解決客戶難題。我們應(yīng)該從衛(wèi)生、快捷、價(jià)格、口味（包括健康、營養(yǎng)）的角度加以全面解決。①衛(wèi)生；餐飲的衛(wèi)生我們應(yīng)該向洋快餐學(xué)習(xí)，（最起碼是看得見的地方）所有產(chǎn)品在店堂必須做到無明火機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)。所有產(chǎn)品應(yīng)100%以中央廚房冷鏈配送的方式完成前期加工，全面打破傳統(tǒng)的中式餐飲加工模式。各門店的后廚只負(fù)責(zé)加熱保管中央廚房的半成品產(chǎn)品。學(xué)習(xí)西餐在

3、食品機(jī)械上投入一步到位的做法，加大設(shè)備的投入以保證產(chǎn)品質(zhì)量，因?yàn)楦鏖T店后廚不粗加工任何原料，所以一勞永逸的解決傳統(tǒng)中餐“臟亂差”問題（包括安全隱患、不好選址）。甚至比洋快餐店更加衛(wèi)生，因?yàn)樗麄冞€要大量的現(xiàn)場油炸食品。②快捷；因?yàn)樗挟a(chǎn)品都已經(jīng)是成品半成品在各門店的后廚中，各店就有條件在顧客需要用餐時(shí)快捷的提供產(chǎn)品，如就餐高峰期中式套餐、中式漢堡、粥品這些產(chǎn)品可以同時(shí)加熱多份保溫，后廚總配可以在40秒內(nèi)給銷售人員按顧客需求提供產(chǎn)品。提前加熱的產(chǎn)品保溫保存的時(shí)間不超過10分鐘。非高峰期后廚總配準(zhǔn)備適量半成品在顧客點(diǎn)餐60秒內(nèi)提供現(xiàn)加熱產(chǎn)品。24小時(shí)營

4、業(yè)的門店在顧客稀少時(shí)能保證在3分鐘內(nèi)提供產(chǎn)品。從而做到提供可靠產(chǎn)品不比洋快餐慢，甚至比他們更加快捷。③價(jià)格；我們給所有需要就餐的顧客提供產(chǎn)品，所以產(chǎn)品以與各個(gè)城市大排檔、街邊店相同的價(jià)格銷售。產(chǎn)品的利潤從銷量中產(chǎn)生，從批量的原料采購中產(chǎn)生，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、中央廚房供貨、減少廚師數(shù)量、節(jié)約人力成本中產(chǎn)生。如此冷鏈配送產(chǎn)生的費(fèi)用就會(huì)從以上的節(jié)約中相抵消，從而有與路邊小店相同或相近的利潤來保證生存，但我們將更加適合生存。部分高端的客戶我們將提供高品質(zhì)的原料而產(chǎn)生的品種，如蝦仁、銀雪魚、上等牛肉等，在營養(yǎng)搭配、健康上滿足其需求。④口味；我們知道絕大部分的中

5、式炒菜如果失去現(xiàn)加熱或一定的溫度，其品質(zhì)可能下降一半，炒好的菜品如果超過20分鐘，其口味將損失更多。如果想研究出什么保溫的措施來保證其口味，可以想像大量加工好的菜品倒在保溫桶中燜會(huì)有什么好的結(jié)果。所以我們認(rèn)為在就餐高峰期應(yīng)該適量提前加熱部分菜品，但是保溫時(shí)間不能超過10分鐘，這樣我們才能最大限度的保證菜品質(zhì)量。2、產(chǎn)品的市場價(jià)值：我們知道3億人口的美國，單麥當(dāng)勞一家就開了1萬多個(gè)店，它的成功有其商業(yè)運(yùn)作的原因，但我想其成功最核心價(jià)值就是為美國老百姓提供了一個(gè)最方便快捷同時(shí)也是最便宜的就餐點(diǎn)。一個(gè)漢堡在中國的售價(jià)是約20元人民幣，而在美國其售價(jià)約4

6、美元，一個(gè)月收入3000美金的美國人，點(diǎn)一個(gè)漢堡、一杯可樂、一份薯?xiàng)l我想其價(jià)格應(yīng)不會(huì)超過10美金，但是一個(gè)月收入3000元人民幣的中國人可能就沒有那么幸運(yùn)了。我們都聽到真功夫、鄉(xiāng)村基、老娘舅等都號稱要做中式快餐第一品牌，我們先不去探討其產(chǎn)品有沒有完成標(biāo)準(zhǔn)化，能不能大量的開連鎖店，看看它們目前的價(jià)格就可發(fā)覺其問題所在了。你得先培育市場，得有能切實(shí)滿足市場需求的產(chǎn)品，那么市場最終當(dāng)然會(huì)承認(rèn)你的地位，朱元璋的“廣積糧、緩稱王”我想對我們廣大中式快餐的經(jīng)營者是有指導(dǎo)意義的。如果我們提供干凈、整潔不比麥、肯差的就餐環(huán)境，我們在40—60秒內(nèi)給顧客提供美味的

7、中式餐品，我們以排檔的價(jià)格銷售每位國人都吃得起的產(chǎn)品，我們有選擇地完成能做成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，即使是開上萬家店都能完全控制品質(zhì)的產(chǎn)品，那么我們店的價(jià)值就沒有理由不在市場中得到體現(xiàn)。3、產(chǎn)品的加工銷售流程：如果顧客點(diǎn)一份我們店的雞丁套餐與自制飲品那其在高峰期是→排隊(duì)→柜臺確定套餐的風(fēng)味（雞丁套餐有醬爆、香辣、咖喱、茄汁）→后廚總配打餐→付款→取餐→約40秒內(nèi)完成，飲品分冷熱銷售人員直接從機(jī)器中放取。次就餐高峰的區(qū)別是后廚總配現(xiàn)微波加熱準(zhǔn)備好的雞丁套餐約60秒內(nèi)提供產(chǎn)品。產(chǎn)品中央廚房的加工模式如下→采購雞肉→中央廚房→機(jī)械改刀→腌制→冷藏→加熱八成熟→與

8、多種口味調(diào)料冷鏈運(yùn)至門店→冷藏→后廚人員按需出產(chǎn)品。自制飲品如下→采購原料→中央廚房→清洗→機(jī)械改刀→加工熬制→過濾→冷藏→冷鏈配至餐廳