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《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全專題講座PPT》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、淺議食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全河北省衛(wèi)生和計劃生育委員會陳平2015年1月5日什么是食品安全指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品營養(yǎng)安全,降低疾病隱患,防范食源性疾病的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。對食品安全的認(rèn)識食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事,也是最大、最敏感的民生。說它是最大是因為“民以食為天,食以安為先人人都要吃飯。說它敏感,是近年食品安全事件頻發(fā),一直在刺激著人們的神經(jīng),人們普遍對此事不敢下定論性語言。黨和政府高度重視
2、食品安全工作,中央到各省市均建立有食安委,整合了監(jiān)管機(jī)構(gòu),食品處的建立就是之一。習(xí)近平同志在2013年12月23日在中央農(nóng)村工作會議上明確指出:“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代,是對執(zhí)政能力的重大考驗。要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé),來保證老百姓舌尖上的安全”。把最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)放在第一位,不僅體現(xiàn)嚴(yán)密的邏輯思維,也符合食品安全的一般規(guī)律。縱觀近年來食品安全事件,造成這些食品安全問題原因很多,扣除利益驅(qū)動和監(jiān)管漏洞外。但根本的我覺得的兩條:一條是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的滯后性(沒有標(biāo)準(zhǔn)),第二條就是沒有嚴(yán)格而又堅決的按
3、照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。如三鹿奶粉事件,從根子上說是違法添加三聚氰胺。因此,學(xué)習(xí)宣傳、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)成為當(dāng)前食品安全領(lǐng)域一項長期而又重要工作。一、為什么要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)(一)在食品工業(yè)化的進(jìn)程中食品生產(chǎn)亟待標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。食品生產(chǎn)工業(yè)化是隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展,而在不斷的擴(kuò)大和提高。舉個例子:如饅頭,過去都是自己做,現(xiàn)在家庭做的少了,甚至在農(nóng)村也不做了,那種一家一戶自給自足的生產(chǎn)食品的模式逐漸退出,取而代之的是食品生產(chǎn)規(guī)?;?、集約化,當(dāng)然,我們饅頭生產(chǎn)大部分還是作坊。我國食品工業(yè)企業(yè)存在大中型企業(yè)偏少,規(guī)模化、集約化水平仍較低,小
4、、微型企業(yè)和小作坊仍然占全行業(yè)80%左右的格局,依然存在粗放型生產(chǎn)初級產(chǎn)品多,資源加工轉(zhuǎn)化效率低,綜合利用水平不高的狀況。食品加工企業(yè)原料保障、食品加工、產(chǎn)品營銷的有效銜接尚不足。(如網(wǎng)購食品,可以上班前訂到班上就送達(dá))總體水平發(fā)達(dá)國家70%左右,我們大約在30%。從傳統(tǒng)意義上的食品工業(yè)化,我個人理解:是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程,由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作,由自動化的流水線代替單元操作,實現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝自動化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的新型生產(chǎn)方式,以形成和其他制造水平相當(dāng)?shù)氖称樊a(chǎn)業(yè)或產(chǎn)業(yè)體系。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)的依據(jù),食品安全的第
5、一道關(guān)口,是食品安全的最重要保障,就當(dāng)前形勢下,主要有以下幾方面:一、為什么要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)一是制作原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低;二是工藝合理化和標(biāo)準(zhǔn)化水平低;三是食品制造設(shè)備落后;四是科技支撐能力不足;五是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密等。這些差距中有大都涉及標(biāo)準(zhǔn)問題。特別是我們在工業(yè)化的進(jìn)程中免不了要經(jīng)過發(fā)展、整合、提高的過程,(如電視機(jī)生產(chǎn))在這個過程中,限于利益驅(qū)動、生產(chǎn)者對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知,及資金及設(shè)備落后,很容易出現(xiàn)食品安全問題,因此特別需要用食品安全標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范食品的生產(chǎn)加工、儲存、銷售等過程。(如有的同志說過去好多名牌食品也沒見過有什么標(biāo)準(zhǔn),雖然沒有標(biāo)
6、準(zhǔn),但成百年的歷練就是最好的標(biāo)準(zhǔn)。工業(yè)化生產(chǎn)不可能那么長時間且危害大。皮蛋、螃蟹發(fā)現(xiàn)等)。我們現(xiàn)在的水平還有那些差距呢,主要有五個方面的:一、為什么要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)(二)工業(yè)化進(jìn)程的加快其帶來的危害更需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來保證食品安全。中國經(jīng)濟(jì)自改革開放以來取得了飛速發(fā)展的驕人成績,經(jīng)濟(jì)總量躍居世界第二,我們也確實感受到了工業(yè)發(fā)展給我們帶來的好處,如車、手機(jī)、房子、衣服等等。但也確實也帶來了一些不良而且嚴(yán)重的后果。主要表現(xiàn)在對土地、水和空氣的污染。土地是食品安全的源頭,沒有好的農(nóng)產(chǎn)品不可能加工生產(chǎn)出好的食品。主要表現(xiàn)在:一、為什么要制定食品安
7、全標(biāo)準(zhǔn)1、土壤污染隱患突出危及農(nóng)產(chǎn)品安全。最近國家環(huán)保部、國土資源部近期發(fā)布“全國土壤污染調(diào)查公報”顯示,全國土壤污染總的超標(biāo)率為16.1%,其中輕微、輕度、中度、重度污染點位分別為12.1%、2.3%、1.5%和1.1%;我國適宜農(nóng)業(yè)種植的一二類土壤占87.9%,存在潛在生態(tài)風(fēng)險的占12.1%,其中屬中度、重度污染的土壤約占3.0%。土地污染主要表現(xiàn)在土壤酸化、有機(jī)質(zhì)下降。中國工程院院士魏復(fù)盛說,南方土壤本多呈酸性,但因大量施用化肥,加上酸雨影響,導(dǎo)致酸度更進(jìn)一步增加,一些地區(qū)土壤PH值平均下降0.5-0.7個PH單位,有的甚至下降2.
8、1個PH單位,比如湖南強酸性土壤(PH值4.5-5.5)從20世紀(jì)80年代中期的49.13萬公頃,到2006-2010年增加到145.67萬公頃。土壤酸化、土壤有機(jī)質(zhì)下降不利于對重金屬絡(luò)合固定