食品安全與標(biāo)準(zhǔn).ppt

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1、食品安全與標(biāo)準(zhǔn)一、國(guó)內(nèi)外重大食品安全事故的回顧瘋牛病O-157二惡英瘦肉精蘇丹紅大頭奶粉三聚氰胺二、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀1、致病性微生物引起的食源性疾病是危害食品安全的主要原因2、食品中新的生物性和化學(xué)性污染物帶來(lái)的威脅3、轉(zhuǎn)基因食品給食品安全帶來(lái)新的威脅4、家庭手工作坊式的食品生產(chǎn)模式難以保證食品安全全國(guó)食品企業(yè)統(tǒng)計(jì)規(guī)模以上企業(yè)10人以上規(guī)模以下企業(yè)10人以下小企業(yè)小作坊數(shù)量2.6萬(wàn)6.9萬(wàn)35.3萬(wàn)所占比例5.8%15.4%78.8%市場(chǎng)占有率72%18.7%9.3%四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀白酒一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、添

2、加劑的問(wèn)題2、工業(yè)酒精冒充食用酒精四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀茶葉一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、農(nóng)藥殘留超標(biāo)2、重金屬超標(biāo)四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀罐頭一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、擅自添加染料及殺菌劑2、原料受到污染3、一些重要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀醬腌菜一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、農(nóng)藥殘留及重金屬超標(biāo)的問(wèn)題2、家庭手工作坊為主的生產(chǎn)方式難以保證基本的衛(wèi)生要求。微生物超標(biāo)四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀冷凍飲品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、原料受到污染2、擅自加入染色劑和添加劑四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀蜜餞一、行業(yè)現(xiàn)狀二、

3、存在的食品安全隱患1、家庭手工作坊為主的生產(chǎn)方式難以保證基本的衛(wèi)生要求，微生物超標(biāo)2、擅自加入染色劑、添加劑、防腐劑四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀炒貨食品及堅(jiān)果制品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、過(guò)氧化值超標(biāo)2、擅自加入染色劑、添加劑3、家庭手工作坊為主的生產(chǎn)方式難以保證基本的衛(wèi)生要求，微生物超標(biāo)四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀蛋制品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、獸藥殘留及抗生素殘留超標(biāo)2、擅自加入染色劑、添加劑3、重要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀食糖一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、二氧化硫超標(biāo)2、使用吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）四川

4、省食品行業(yè)現(xiàn)狀水產(chǎn)品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、飼料中添加劑殘留高2、獸藥殘留超標(biāo)四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀蜂產(chǎn)品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、獸藥、抗生素超標(biāo)2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀乳制品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、安全標(biāo)準(zhǔn)方面的問(wèn)題2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面的問(wèn)題四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀肉制品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、獸藥、激素殘留超標(biāo)2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、加工安全控制標(biāo)準(zhǔn)空白四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀食用油一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、泔水油的問(wèn)題四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀糧食加工品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食

5、品安全隱患1、增白劑，增筋劑的超量使用2、重金屬、農(nóng)藥殘留的問(wèn)題3、霉菌毒素的問(wèn)題四川省食品行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)味品一、行業(yè)現(xiàn)狀二、存在的食品安全隱患1、微生物超標(biāo)2、以工業(yè)醋酸代替實(shí)用醋酸如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)一、加強(qiáng)立法、逐步完善我國(guó)食品安全法律體系二、建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權(quán)責(zé)明晰的食品安全監(jiān)管體系三、加快制定重要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，修改舊的、不能適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)