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1、桃園縣富臺國民小學(xué)學(xué)生午餐評鑑簡報歡迎蒞臨．敬請指教一.緣起本校於民國85年8月開辦學(xué)生營養(yǎng)午餐，在全體行政人員和教職員工的通力合作下，為本校午餐工作奠定良好基礎(chǔ)。除帶給學(xué)生與家長極大方便外，更教導(dǎo)學(xué)生均衡營養(yǎng)的知識和飲食衛(wèi)生常識，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食及衛(wèi)生習(xí)慣。二.午餐供應(yīng)情形(一)學(xué)校學(xué)生數(shù)約1710人，參加率達(dá)97.7%，鼓勵全體教職員一同參加以玆示範(fàn)，並肩負(fù)教育及指導(dǎo)之責(zé)。廚工有6人，目前3人持有丙級廚師證照。廚工每日7：30到校後，依工作職責(zé)到位。洗米煮飯→洗菜切菜烹煮→清洗碗盤等餐後處理工作。二.午餐供應(yīng)情形(二)色、香、味俱全，滿足學(xué)生口味及健康。主食以
2、米飯、麵、米粉、稀飯等交替輪流供應(yīng)，副食三菜一湯，一星期三天水果，除符合學(xué)生口味更兼具營養(yǎng)價值，讓學(xué)生吃得飽、吃得好、吃得健康。三.繳費情形學(xué)生每月繳交午餐費700元繳費方式：開學(xué)註冊時一次繳清，或按月繳交均可，以方便家長為原則。縣府補(bǔ)助貧困學(xué)生午餐經(jīng)費?？顚Ｓ?。九十五年度上半年本校申請無力支付午餐費學(xué)生，計113人，約6.7%。四.帳務(wù)管理依相關(guān)規(guī)定整理成冊建檔備查五.驗菜、監(jiān)廚為午餐品質(zhì)把關(guān)(一)菜商7點30分左右將菜送至學(xué)校，由驗菜老師逐項秤稱及檢查品質(zhì)，確實無誤再交由廚工處理。午餐供應(yīng)廠商，每天按學(xué)校提供的菜單，供應(yīng)新鮮蔬果及肉類製品等，並附相關(guān)合格檢驗證明
3、。五.驗菜、監(jiān)廚為午餐品質(zhì)把關(guān)(二)不良品拍照存證立刻退貨補(bǔ)送並做成紀(jì)錄五.驗菜、監(jiān)廚為午餐品質(zhì)把關(guān)(三)確實執(zhí)行每日留檢48小時冰箱冷藏溫度紀(jì)錄六.廚房設(shè)備(一)六.廚房設(shè)備(二)七.辦理午餐教育(一)生活教育：用餐禮儀指導(dǎo)。運送飯菜：服務(wù)及互助運送飯菜過程的指導(dǎo)用餐前：個人衛(wèi)生用餐環(huán)境感恩惜福用餐時：供應(yīng)的食物均衡飲食用餐的禮儀用餐後：個人衛(wèi)生環(huán)保其他：配合相關(guān)教學(xué)活動做重點提醒衛(wèi)生教育：指導(dǎo)飯前洗手飯後漱口，餐桌及廚餘之正確處理。營養(yǎng)教育：文化走廊情境佈置，張貼有關(guān)營養(yǎng)知識，及公佈當(dāng)日菜單。七.辦理午餐教育(二)午餐工作指導(dǎo)手冊導(dǎo)讀七.辦理午餐教育(三)高年級
4、同學(xué)協(xié)助低年級推餐車。各班午餐服務(wù)同學(xué)，在執(zhí)行工作時，衣著整潔並配戴帽子及口罩。七.辦理午餐教育(四)進(jìn)餐指導(dǎo)教學(xué)觀摩七.辦理午餐教育(五)指導(dǎo)正確的用餐禮儀，培養(yǎng)學(xué)生平時飲食的好習(xí)慣。用餐時間至少25分鐘。八.辦理營養(yǎng)教育宣導(dǎo)活動(一)食品教育網(wǎng)站有獎徵答八.辦理營養(yǎng)教育宣導(dǎo)活動(二)食品教育網(wǎng)站有獎徵答八.辦理營養(yǎng)教育宣導(dǎo)活動(三)定期聘請營養(yǎng)師到校專題宣導(dǎo)八.辦理營養(yǎng)教育宣導(dǎo)活動(四)家長營養(yǎng)教育宣導(dǎo)~富臺簡訊~優(yōu)良食品網(wǎng)站介紹九.廚餘回收廚餘收集後委託專業(yè)人員回收。廚餘回收完成後，並負(fù)責(zé)清潔四周環(huán)境。十.餐後餐具清潔(一)餐後廚工負(fù)責(zé)清洗餐具。十.餐後餐具清
5、潔(二)定期做油脂和澱粉殘留檢測。十一.庫房物資儲藏與管理物資分類，專櫃存放，並記錄進(jìn)出數(shù)量。儲藏室每日觀察溫溼度，使用除溼機(jī)做調(diào)整。十二.情境佈置(一)中廊公佈菜單:讓學(xué)生及家長了解每週菜單。十二.情境佈置(二)營養(yǎng)教育專區(qū):張貼營養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)宣導(dǎo)海報，以發(fā)揮境教功能。十二.情境佈置(三)營養(yǎng)教育專區(qū):張貼營養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)宣導(dǎo)海報，以發(fā)揮境教功能。十三.融入教學(xué)活動(一)營養(yǎng)教育專區(qū):張貼營養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)宣導(dǎo)海報，教師充份運用，融入教學(xué)活動。十三.融入教學(xué)活動(二)營養(yǎng)教育專區(qū):張貼營養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)宣導(dǎo)海報，教師充份運用，融入教學(xué)活動。十四.實地參觀副食品供應(yīng)商(一)了
6、解供貨流程廠房衛(wèi)生設(shè)施十四.實地參觀副食品供應(yīng)商(二)了解供貨流程廠房衛(wèi)生設(shè)施十五.聘請專業(yè)廚師到校指導(dǎo)第一次蛋炒飯十六、特色與創(chuàng)新1.充分運用午餐經(jīng)費，配合民俗節(jié)日搭配年節(jié)食品，如元宵節(jié)和冬至吃湯圓、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅.等，讓全體學(xué)生了解民俗節(jié)日的相關(guān)活動和內(nèi)涵。2.主食多變化：米飯?zhí)砑拥毓?、糙米、燕麥、紫米、芝麻等以增加膳食纖維，增進(jìn)營養(yǎng)及幫助消化。3.定期聘請營養(yǎng)師到校做營養(yǎng)教育專題宣導(dǎo)活動，學(xué)生反應(yīng)熱烈獲益良多。4.落實辦理午餐教育宣導(dǎo)活動，累積正確飲食知識，師生反應(yīng)良好。5.聘請專業(yè)廚師到校教導(dǎo)新菜烹調(diào)方法，讓菜色變化更多元。十七、展望建立學(xué)生均衡
7、飲食觀念，改善偏食不良習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生成為身體健康快樂的好國民。透過師生共進(jìn)午餐，建立良好師生關(guān)係，並發(fā)揮同學(xué)互助合作，服務(wù)人群的精神。在有限經(jīng)費下能逐步改善廚房設(shè)備，添購專業(yè)烹調(diào)機(jī)器，讓烹調(diào)方式更多變化，期待享用學(xué)校午餐成為學(xué)生心中美好的回憶。加強(qiáng)廚工進(jìn)修研習(xí)，輔導(dǎo)通過廚師證照考試。敬請指教謝謝光臨
