湯姆務(wù)實(shí)管理

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1、實(shí)務(wù)管理：餐飲業(yè)“卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）”的主要內(nèi)容是六T,意指六個(gè)天天要做到。即：天天處理、犬天整合、天犬清掃、犬天規(guī)范、犬天檢查、天天改進(jìn)；天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理；天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品；天天清掃：將國家對(duì)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔；天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板

2、管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率；天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣，每個(gè)員工自行制訂每天收工前五分鐘行六T（自已定六點(diǎn)只需花五分鐘就能做好的事情），養(yǎng)成習(xí)慣；天天改進(jìn)：在完成第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的日標(biāo)后耍有第二輪（六T實(shí)務(wù)）的新目標(biāo)，螺旋向上不斷改進(jìn)。員工招聘：人力資源是餐廳經(jīng)營與管理的基礎(chǔ)，也是提升社會(huì)效應(yīng)的保證。具體招聘人員數(shù)量需要結(jié)合餐廳的營業(yè)能力而定。1、場(chǎng)外經(jīng)理工作職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的營業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排；上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查保

3、險(xiǎn)柜備用金是否齊全，了解上班遺留問題，并跟蹤處理；每日檢查員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；定期對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正；督促和教育所屬員工愛護(hù)和止確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、紫光燈等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)人員崗位，保證工作正常進(jìn)行；當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報(bào)；每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對(duì)需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)行處理，并及時(shí)匯報(bào)；

4、搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；協(xié)助做好防火防盜工作；在必要情況下，能用適當(dāng)?shù)耐庹Z與客人進(jìn)行溝通交流。2、服務(wù)員工作職責(zé)餐廳的服務(wù)員必須具備良好的綜合素養(yǎng)，并能熟悉主食、配餐、小吃等特色，了解并能指導(dǎo)客戶亨受用餐。整理好儀容儀表，化淡妝，服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)；正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽滿的精神面貌迎接客人；服務(wù)期間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人介紹餐方式；操作時(shí)一定要使用托盤，避免飲料等液體灑落，服務(wù)餐中要有

5、聲，先到，以免與客人碰撞，工作屮出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉；下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班；出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象，無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人；隨時(shí)巡視，注意顧客的動(dòng)向，主動(dòng)積極地為顧客服務(wù)；服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。