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1、學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)和膳食兒童少年時(shí)期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時(shí)期，可以分為6歲到12歲的學(xué)齡期和13歲到18歲的少年期或青春期，這個(gè)時(shí)期正是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。男女生青春發(fā)育期開始的年齡是不同的，女生比男生早，一般在10歲左右開始，17歲左右結(jié)束；男生一般在12歲前后開始，22歲左右結(jié)束。在這個(gè)時(shí)期體格生長加速，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機(jī)能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中最有活力的時(shí)期。學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要由于兒童少年體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需要的能量和各
2、種營養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。同年齡男生和女生在兒童時(shí)期對(duì)營養(yǎng)素需要的差別很小，從青春期生長開始，男生和女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。能量生長發(fā)育中兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量的來源分別為，碳水化合物55％～65%，脂肪25％～30%，蛋白質(zhì)12％～14%。我國兒童少年膳食能量蛋白質(zhì)推薦攝入量年齡男女男女6～1700160055557～1800170060608～19001800656510～21002000706511～24002200757014～18290024008580蛋白質(zhì)兒童少年膳食蛋
3、白質(zhì)推薦攝入量見上表。蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12％～14％。動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量豐富氨基酸構(gòu)成好，如肉類為17％～20％，蛋類為13％～15％，奶類約為3％，植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含高達(dá)35％～40％，谷類含5％～10％，利用率較低。脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25％～30％為宜。少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為<1：1：1,n
4、-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。礦物質(zhì)鈣青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/d。6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/d。鈣的可耐受攝入量為2000mg/d。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收。可以連骨殼吃的小魚小蝦及一些硬果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。鐵鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能力。青春期貧血是女童常見的疾
5、病，值得特別關(guān)注。我國兒童少年膳食鐵推薦攝入量（mg/d）：6歲~12、11歲~男16女18、14~18歲男20女25動(dòng)物血、肝臟及肉類是鐵的良好來源，含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。鋅兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴(yán)重時(shí)引起生遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。兒童青少年鋅的膳食推薦攝入量（mg/d）6歲~12、7歲~13.5、11歲~男18女15、14~18歲男19女15.5。碘碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為，
6、甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病率較高，需特別預(yù)防。兒童少年膳食碘RNI，6～10歲為90μg/d，11～13歲為120μg/d，14～18歲為150μg/d。含碘最高的食物是海產(chǎn)品包括海帶、紫菜、海魚等。碘攝入過多會(huì)對(duì)身體有害，引起高碘性甲狀腺腫，兒童少年每日攝入碘量如超過800微克，就有可能造成過量，對(duì)健康帶來危害。維生素維生素A嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。維生素A的RNI，6歲為600μgRE/d，7～13歲為700μgRE/d，14～18歲，男為800μgRE/d，女為700μgRE/d，UL為2000μgRE/d。動(dòng)物肝
7、臟，如羊肝、雞肝、豬肝含有豐富的維生素A。植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、青椒、芹菜、葉菠菜。與動(dòng)物來源的維生素A比較，食物來源的胡蘿卜素效價(jià)較低。維生素B1精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏，成為目前的營養(yǎng)問題。我國兒童少年膳食維生素B1的RNI，6歲0.7mg/d,7歲0.9mg/d，11～13歲1.2mg/d，14～18歲，男童1.5mg/d,，女童1.2mg/d,UL，不分年齡50mg/d。維生素B1廣泛存在天然食物中，動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎，肉類、豆類和沒有加工的糧谷
8、類。維生素B2兒童少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使其易發(fā)生維生素B2缺乏癥。我國兒童少年膳食維生素B2的RNI，6歲～0.7mg/d，7歲～1.0
